Пошаговая инструкция по варке пива

Подготовка к варке пива:
- Пивные дрожжи, которые хранятся в морозильной камере, за сутки до варки необходимо переложить в холодильник, за 2-3 часа до варки дрожжи достать из холодильника.
- Подсоединить фильтр - систему.
- Приготовить емкость для кипячения воды (для доливки воды в процессе варки (емкостью не менее 18 литров))
- Подготовить бродильный бак (обыкновенный бак для питьевой воды с плотно закрывающейся крышкой), с установленным в крышке гидрозатвором.
- Приготовить 6 килограмм молотого солода и 50 грамм хмеля (из расчета на 28 литров воды)
- Налить в бак 10 литров воды.

Варка пива:
Варка включает в себя три паузы в 62°C, 72°C, 76-78°C.(При использовании русского солода добавляется ещё одна пауза в 52-54°C).

-Поставить бак на плиту и довести воду до температуры 66°C (Так как при добавлении солода и перемешивании температура упадет примерно на 4 °C)
- Снять с плиты, засыпать солод, тщательно перемешать и выдержать 20 минут укрыв теплым покрывалом для минимизации потери тепла.(желательно чтобы температура все 20 минут сохранялась 62°C)
-К этому времени должно быть подготовлена кипящая "бурлящая" вода. Довести температуру сусла в баке до 72°C путем добавления кипящей воды(количество долитой считать) .Опять выдержать 20 минут (продолжительность этой паузы влияет на крепость полученного напитка )
-Довести температуру сусла до 76°C, выдержать 10 минут (при этой паузе происходит завершение всех процессов)
-Слить сусло через кран в емкость, в процессе слива добавить промывочной воды примерно 80°C(необходимо учитывать воду долитую ранее, в общем с начальным объемом 10 литров должно получиться 28 литров).
- Освободить бак от дробины(солода), отсоединить фильтр - систему, помыть бак.
- Перелить сусло обратно в варочный бак, поставить на плитку и довести до кипения.
-После закипания снять крышку и продолжать кипятить 60 минут. Засыпать хмель учитывая что добавление хмеля в первые 40 минут влияет на горечь напитка, добавление в последние 20 минут влияет на аромат напитка. Количество хмеля по желанию, в зависимости что вы хотите получить.
- За 5 минут до конца варки в бак погрузить чиллер.
- По окончании варки снять с плиты и подключить чиллер к холодной воде, охлаждать до температуры 25-30°C.
- В очень хорошо помытый бак( который является бродильным) слить охмеленное сусло.По поверхности сусла в баке рассыпать пивные дрожжи, закрыть плотно крышкой с установленным в ней гидрозатвором. Поставить в прохладное место, желательная температура 18-25°C. В таком состоянии оставляем на неделю или более.

Более подробно:
Греем воду (это заторная вода), вообще по общему правилу при смешивании солода с водой температура воды общая Т* затора (смесь зерна с водой) снижается на 10-12* от изначальной Т* воды (пример: заливаем 6 кг. солода 18 л. воды с Т-72*, получаем общую Т* затора 62*), но как сами понимаете тут возможен разброс в зависимости от Т* зерна, Т* вашего заторника, и т.д. Что касается соотношения солода и заторной воды, по общему правилу затор смешивается в пропорции на 1 часть солода 3-4 части воды, но не забывайте что еще нужно будет повышать Т* затора до 75-77*, т.к. я использую термобак и мне позволяют объемы (объем бака 45 л.), то я делаю так. Смешиваю 6 кг. солода с 12 л. воды, выдерживаю первую мальтозную паузу (62-68*), затем добавляю кипятка и довожу Т* затора до 70-72* (пауза осахаривания), и затем таким же образом до 75-77* (начало фильтрации)

Первая пауза – Мальтозная. Смешиваем солод с водой, сначала залейте воду а затем, перемешивая всыпайте солод. С получением желаемой Т* более низкая температура (62-64*) и длительная пауза (60-90 мин) способствуют образованию большого числа сбраживаемых сахаров и как следствие более алкогольного пива, более высокая температура (66-68*) и менее длительная пауза (30-60 мин.) способствует образованию дестринов придающих пиву «тело» или более плотный вкус, но при этом в пиве будет меньше сбраживаемых сахаров и соответственно меньше алкоголя.

Повышение Т* до следующей паузы имеется три варианта: — кипятком (см. выше); — непосредственно подогреванием (если заторник из нерж.емкости);- подогреванием части затора (отливаете часть (до 30%) затора в кастрюльку, здесь нужно исходить из того какая тара есть в доме, в ход идет все эмал.кастрюли, тефлоновые сковороды большого объема, единственное что нельзя использовать алюминиевую тару, доводите до кипения и выливаете обратно в бак, в зависимости от объема подогреваемого затора и используемой тары, каждый для себя сам вычислит кол-во градусов на сколько повышается общая Т* затора после проведения этой процедуры).

Вторая пауза – Окончательное осахаривание (70-72*), по общему правилу длится 15 мин, определяется по йодной пробе – каплю сусла поместите на тарелку, и добавьте туда каплю йода (очень удобно использовать ватные палочки), если полученная смесь не меняет цвет то осахаривание законченно, если изменение цвета происходит, то продлите время паузы.

После того как вы установили мальтозную паузу, необходимо начать греть бак с промывочной водой (возможно и раньше, все зависит от нагревательной способности Вашей газо/электро плиты). Что касается количества промывочной воды, то если у вас заторник объемом 20-22 л, то он будет заполнен под завязку и промывочной воды потребуется не менее 30 л. (при приготовлении 30 л. пива из 6 кг. солода), если же заторник большего объема (38-45 л.), и переходы на след. паузу осуществляются – добавлением кипятка, то соответственно на промывку понадобится меньший объем воды, т.к. затор будет жидким. Т* затора должна быть 75-77*, но пока происходит фильтрация и промывка зерна она неизбежно понижается, поэтому промывочную воду следует доводить до Т* — 78-80*

Фильтрация/промывка/сбор сусла. Сливаем первые 1-3 л. сусла (оно мутное) в небольшую тару (стекл. банку, кувшин и т.д.), это сусло необходимо перелить обратно в заторник. После того как перестало течь мутное сусло (из-за муки, которая не успела от фильтроваться) перекидываем шланг в сусловарник и продолжаем собирать сусло. По мере появления свободного пространства в заторнике доливаем в него промывочную воду, тут следует соблюдать ряд правил: во-первых, не допускать оголения зернового слоя (в этом случае происходит окисление), во-вторых, вливать промывочную воду аккуратно, что бы не нарушать фильтровальный слой.

Учтите еще один важный факт, надо максимально ограничить контакт горячего сусла с воздухом, т.е. стекать оно должно силиконовому шлангу, который находится ниже уровня сусла, и не жалейте фумленту замотайте тщательно все стыки между кранов и штуцером, чтоб через них не подтравливало. Скорость промывки — не следует гнаться за скоростью и открывать кран на максимум, если с фильт. системой все в порядке, то сусло будет стекать очень быстро, но таким образом следует собирать только первое сусло (ту жидкость которая стечет, до добавления промыв. воды), после добавления промыв. воды следует уменьшить ток сусла (т.к. чем медленней вода проходит через фильт. слой тем больше сахаров она вымывает).

Для экономии времени и совмещении двух процессов советую следующее: либо если позволяют расстановка кухни ставить заторник на возвышенность (холодильник, кухонный шкаф) что бы сусло стекало сусловарник который стоит на плите и греется, либо же приобрести мини эл.плиту на которой и будет стоять сусловарник, т.к. ждать пока насобираете 30 л. сусла, потом еще доводить до кипячения весь этот объем довольно долго уж лучше совместить процессы. Общее время промывки не менее 45-60 мин. И еще какая бы не была фильтр. система, но она не обеспечит идеального промывания зернового слоя, поэтому советую проделывать след. процедуру 1 раз (после сбора половины запланированного объема сусла) а лучше 2 раза (после сбора трети запланированного объема сусла) – закрываете кран, доливаете промыв. воды (но не до самого края), тщательно перемешиваете затор, доливаете промыв. воды, даете отстоятся зерну 2-3 мин. открываете кран и как в самом начале фильтрации, первые мутные 1-3 л. отправляете обратно в заторник, а чистое сусло собираете в сусловарник.

Охмеление. Добавляем первый хмель для горечи (его можно кинуть либо сразу еще в первое сусло либо дождаться момента закипания сусла) время кипения сусла с хмелем для горечи составляет от 60 – 90 мин. (общее время кипения определяете сами), за 15-10 мин. до окончания кипячения добавляется хмель для вкуса (в этот же промежуток добавляется и ирландский мох – средство для более лучшего оседания белка образующегося при кипячении пива), и за 5-0 мин добавляется хмель для аромата (рекомендую кидать хмель в чистом виде без использования мешочков, при охлаждении он все равно осядет).

Охлаждение сусла до 26* можно проводить следующими способами: 1) использование погружного охладителя (чиллер) по которому течет холодная вода; 2) использование противоточного змеевика (чиллер) по которому течет холодная вода (сусло стекает из котла по медной трубке, которая в свою очередь находится внутри простого поливочного шланга большего диаметра по которому течет холодная вода); 2) естественное охлаждение в ванне с холодной водой, на морозе, в снегу и т.д. Чем дольше охлаждается сусло, тем больше шанс, что в него залетит какая ни будь «зараза» и испортит ваше будущее пиво, т.к. что не стоить экономить и решить вопрос с охладителем, к тому же это сэкономит вам уйму времени ( 15 м. погружным охладителем, при темпер. воды в кране 4*, 30 л. сусла охлаждаются за 15 мин.).

Перелив сусла из сусловарника в бродильную емкость. Данный перелив не только можно, но и нужно производить, так что бы сусло стекало в бродилку с наибольшей высоты, т.е. контакт сусла с воздухом был максимальным (таким образом, Вы немного аэрируете – насыщаете кислородом сусло, это способствует активному брожению), так же можно по переливать сусло из одной бродильной емкости в другую с наибольшей высоты продезинфицированным ковшом просто поплескать сусло с высоты поднятой руки. На дне сусловарника Вы обнаружите слой хмеля и белка и еще приличное количество сусла, слейте весь остаток в продезинфицированную емкость (желательно с широким горлом – кувшин, банка и т.д.) дайте отстояться, в зависимости от образовавшегося количества чистого сусла перелейте часть в бродилку, но не менее 500-700 мл. отлейте в отдельную банку и уберите ее в морозильную камеру (попозже расскажу зачем).
10. Добавление дрожжей:

Способ первый (варварский) просто высыпать пакетик сухих дрожжей в сусло (если уж взялись варить зерновое пиво то стоит приложить хотя бы минимум усилий).

· Способ второй, когда стекло самое первое мутное сусло и потекло чистое, отлейте 300-400 мл. добавьте 100-150 мл. воды (т.к. сусло очень плотное), прокипятите его, охладите его до 26*. высыпьте в него пакетик сухих дрожжей, накройте салфеткой (фольгой) таким образом пока будет происходить вышеописанная варка дрожжи проснутся и начнут активно размножаться и в сусло попадут уже готовым к бою.

Способ третий: За 2-3 дня до предстоящей варки достаньте баночку из морозилки перекипятите содержимое, охладите до 26* (очень удобно использовать колбы из хим. стекла не боящиеся резких темп. перепадов) это у Вас будет половина питательного раствора, вторую половину приготовьте из старого дрожжевого осадка – влейте (выложите ложкой) в кастрюльку дрожж. осадок (оставшийся от пред. партии пива, у меня для этих целей существует 1,5 л. банка куда я сливаю старые дрожжи которые идут именно для приготовления таких вот бульонов, разумеется хранить ее следует в холоде) 150-200 мл. или 2-3 стол. ложки (конечно если Вы варите пиво первый раз то и взять его не откуда, но это совет на будущее), залейте этот осадок небольшим количеством воды, доведите до кипения (будьте осторожны «убегает» как молоко, и запашок еще тот стоит поэтому домочадцев с кухни лучше удалить и форточку раскрыть по шире), охладите, дайте немного отстояться и слейте верхний прозрачный слой. Смешав 2 части вы получите полноценный питательный раствор для ваших дрожжей. Добавляете в него дрожжи, накрываете (хорошее бы конечно создать герметичные условия – колба + плотная пробка + Гидрозатвор, но на первых порах сойдет и стерильная стекл. банка, плотно обмотанная фольгой (крышкой нельзя, т.к. ее сорвет). Благодаря выше перечисленными действиями вы получите уже приличное количество дрожжей. Но все же для полноценного эффекта за 8-10 часов до ориентировочного сбора первого сусла, необходимо поставить эту баночку в холодильник, для того чтобы дрожжи лучше осели, слить верхний слой прозрачной жидкости, дрожжевой осадок перелить в первое охлажденное сусло (в этом случае объем первого сусла можно увеличить до 700 – 900 мл.).

· Способ четвертый – в принципе все то же самое, что и способ третий, но с использованием магнитной мешалки. Плюсы его в том что рост дрожж. клеток происходит значительно быстрей и можно разбродить дрожжи даже из малого количества дрожжей (например: из дрожжевого осадка вашего любимого «Живого» пива).

· Способ пятый – использование дрожжевого осадка оставшегося от предыдущего брожения (подробно о нем написано в статье «Дрожжевой осадок»).

Нормативные документы - Варщик пищевого сырья и продуктов

Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность варщика пищевого сырья и продуктов.

Варщик пищевого сырья и продуктов относится к категории специалистов.

Варщик пищевого сырья и продуктов назначается на должность и освобождается от должности в установленном порядке действующим трудовым законодательством приказом директора предприятия.

Взаимоотношения по должности:

Руководителю отдела производства консервированной продукции

Лицо, назначаемое приказом директора предприятия

1. Квалификационные требования к варщику пищевого сырья и продуктов:

Не меньше 1 года

виды и свойства сырья, полуфабрикатов; технологию процесса варка разных видов сырья; требования к качеству готовой продукции;

строение и правила эксплуатации обслуженного оборудования.

Требования для варщика пищевого сырья и продуктов:

2-го разряда: Профессионально-техническое образование или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве. Без требований к стажу работы.

3-го разряда: Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии варшика пищевого сырья и продуктов 2 разряда - не меньше 1 года.

1. Документы, регламентирующие деятельность варщика пищевого сырья и продуктов

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжение директора предприятия (руководителя отдела производства консервированной продукции); Положение об отделе производства консервированной продукции. Должностная инструкция варщика пищевого сырья и продуктов, Правила внутреннего трудового распорядка.

1. Должностные обязанности варщика пищевого сырья и продуктов

4.1. Ведет процесс варки сырья и продуктов в автоклавах, вакуум-аппаратах, автоматизированных варных агрегатах с паровым подогревом.

4.2. Загружает и выгружает аппараты.

4.3. Измельчает, дозирует сырье.

4.4. Готовит растворы, проверяет прочность.

4.5. Контролирует процесс варки или уваривание за показаниями контрольно-измерительных приборов, анализов лаборатории и визуально.

4.6. Регулирует режим варки.

4.7. Руководит процессом варки с пульту, оснащенного электронным и пневматическим регулятором, дистанционным управлением.

4.8. Наблюдает за процессом протирания пюре на машине, охлаждение, консервирование раствором сернистого ангидрида.

4.9. Ведет техническую документацию.

1. Права варщика пищевого сырья и продуктов

Варщик пищевого сырья и продуктов имеет право:

5.1. Ознакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

5.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

5.4. Запрашивать лично или по поручению своего непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

5.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

1. Ответственность варщика пищевого сырья и продуктов

Варщик пищевого сырья и продуктов отвечает:

6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и г

Должностная инструкция варщика пищевого сырья и продуктов

Требования для варщика пищевого сырья и продуктов:

2-го разряда: Профессионально-техническое образование или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве. Без требований к стажу работы.

3-го разряда: Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии варшика пищевого сырья и продуктов 2 разряда - не меньше 1 года.

1. Документы, регламентирующие деятельность варщика пищевого сырья и продуктов

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжение директора предприятия (руководителя отдела производства консервированной продукции); Положение об отделе производства консервированной продукции, Должностная инструкция варщика пищевого сырья и продуктов, Правила внутреннего трудового распорядка.

1. Должностные обязанности варщика пищевого сырья и продуктов

4.1. Ведет процесс варки сырья и продуктов в автоклавах, вакуум-аппаратах, автоматизированных варных агрегатах с паровым подогревом.

4.2. Загружает и выгружает аппараты.

4.3. Измельчает, дозирует сырье.

4.4. Готовит растворы, проверяет прочность.

4.5. Контролирует процесс варки или уваривание за показаниями контрольно-измерительных приборов, анализов лаборатории и визуально.

4.6. Регулирует режим варки.

4.7. Руководит процессом варки с пульту, оснащенного электронным и пневматическим регулятором, дистанционным управлением.

4.8. Наблюдает за процессом протирания пюре на машине, охлаждение, консервирование раствором сернистого ангидрида.

4.9. Ведет техническую документацию.

1. Права варщика пищевого сырья и продуктов

Варщик пищевого сырья и продуктов имеет право:

5.1. Ознакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

5.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

5.4. Запрашивать лично или по поручению своего непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

5.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

1. Ответственность варщика пищевого сырья и продуктов

Варщик пищевого сырья и продуктов отвечает:

6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

6.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

Режим работы варщика пищевого сырья и продуктов определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

Условия оплаты труда варщика пищевого сырья и продуктов определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.

9.1 Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у работника.

9.2 Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

9.3 Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора предприятия.

Должностная инструкция варщика экстракта солодкового корня

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ варщика экстракта солодкового корня
1. Общие положения

1.1. Варщик экстракта солодкового корня является рабочим _______________________ и подчиняется непосредственно ____________________
1.2. Варщик экстракта солодкового корня должен знать:
- устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования, приспособлений и контрольно-измерительных приборов;
- основные свойства сырья;
- параметры технологического режима и правила его регулирования;
- требования, предъявляемые к качеству и упаковке готовой продукции;
- характеристики опасных и вредных производственных факторов;
- указания по безопасному содержанию рабочего места;
- действия, направленные на предотвращение аварийных ситуаций;
- требования к использованию средств защиты;
- способы и приемы безопасного выполнения работ;
- порядок извещения руководителя о всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- порядок действий при возникновении аварий и ситуаций, которые могут привести к нежелательным последствиям;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;

2. Обязанности
2.1. Варщик экстракта солодкового корня перед началом рабочего дня:
- проходит в установленном порядке периодические медицинские осмотры;
- проходит в установленном порядке инструктаж по охране труда;
- надевает санитарную одежду и обувь;
- принимает рабочее место;
- подготавливает рабочее место и средства индивидуальной защиты;
- проверяет исправность оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения и т.п.;
- ____________________________________________

2.2. В процессе работы варщик экстракта солодкового корня:
- соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
- соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
- немедленно ставит в известность непосредственного руководителя о всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- оказывает первую (доврачебную) помощь пострадавшим при травмировании, отравлении в аварийных ситуациях и внезапном заболевании;
2.3. В течение рабочего дня варщик экстракта солодкового корня:
- ведет процессы варки твердого экстракта солодкового корня и формовки брикетов;
- осуществляет разогрев варочного котла, загрузку его густым экстрактом;
- регулирует подачу пара по показаниям контрольно-измерительных приборов;
- наблюдает за работой механизмов;
- подносит тару и бумагу;
- производит слив экстракта из котла в формы и установку их на стеллажи для просушки;
- осуществляет выбивание брикетов из форм, упаковку брикетов в пергаментную бумагу и укладку в бочки;
2.4. Варщик экстракта солодкового корня в конце рабочего дня:
- осуществляет уборку рабочего места,
- сдает санитарную одежду и обувь на сушку, стирку;
- сдает рабочее место;

3. Ответственность
3.1. Варщик экстракта солодкового корня привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;
- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;
3.2. Варщик экстракта солодкового корня несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
3.3. Варщик экстракта солодкового корня за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

Должностная инструкция варщика пива

продавца предприятия торговли

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность продавца "___________" (далее - "организация").

1.2. Продавец назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации.

1.3. Продавец подчиняется непосредственно __________________.

1.4. На должность продавца назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.5. Продавец должен уметь использовать в своей работе контрольно-кассовую машину.

1.6. Продавец должен владеть компьютером на уровне уверенного пользователя, в том числе уметь пользоваться компьютерными программами учета товаров.

1.7. Продавец должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы предприятия торговли

- товароведение, стандарты и технические условия на товары, основные их свойства, качественные характеристики

- условия хранения товаров

- структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы

- правила и методы организации обслуживания покупателей

- порядок оформления помещений и витрин

- основы эстетики и социальной психологии

- законодательство о труде

- правила внутреннего трудового распорядка

- правила и нормы охраны труда

- правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности, гражданской обороны.

1.8. Продавец должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1.1. Обеспечивает бесперебойную работу товарной секции, находится в течение всего рабочего времени на своем рабочем месте и может покидать свое рабочее место только в случае замены его другим продавцом с согласия Заведующего секцией (заместителя Заведующего секцией).

2.1.2. Осуществляет предупредительное и вежливое обслуживание покупателей, создает для них необходимые условия для подбора и ознакомления заинтересовавшего их товара, контролирует отсутствие нарушений правил торговли, принимает меры по обеспечению отсутствия очередей.

2.1.3. Производит полную предпродажную подготовку товаров (проверку наименования, количества, комплектности, сортности, цены, соответствия маркировки, распаковку, осмотр внешнего вида, прочее).

2.1.4. Сообщает своему непосредственному руководителю, а в необходимых случаях и руководству организации, о случаях обнаружения товаров, не соответствующих требованиям предпродажной подготовки.

2.1.5. Размещает и выкладывает товары по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса, удобства работы.

2.1.6. Осуществляет предложение и показ товаров покупателям оказывает покупателям помощь в выборе товаров, консультирует покупателей по вопросам назначения, свойств, качества товаров, о правилах ухода за товарами, о ценах, о предложении взаимозаменяемых товаров, новых и сопутствующих товаров производит подсчет стоимости покупки, выдачу чека, оформление паспорта (иного документа) на товар, имеющий гарантийный срок производит упаковку покупки, выдачу или передачу покупки на контроль производит обмен товаров.

2.1.7. Контролирует наличие товаров в торговой секции, проверяет качество, сроки годности товаров, проверяет наличие и соответствие маркировок, ценников на товарах.

2.1.8. Осуществляет контроль над сохранностью товаров, торгового оборудования и прочих материальных ценностей.

2.1.9. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.1.10. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании покупателей, принимаемых мерах по их ликвидации.

2.1.11. Поддерживает на рабочем месте атмосферу доброжелательности, подает личный пример в обслуживании покупателей. Продавец должен быть терпеливым, внимательным, вежливым при выборе и осмотре товаров покупателями. При вручении покупки покупателю следует поблагодарить его.

2.1.12. Обеспечивает чистоту и порядок на рабочем месте, в товарной секции, а также в торговом зале в целом.

2.1.13. Соблюдает трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

2.1.14. Исполняет распоряжения и приказы непосредственного руководителя и руководства организации.

2.1.15. Находится на рабочем месте в форменной рабочей одежде, должен иметь опрятный внешний вид.

3.1. Продавец имеет право:

3.1.1. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

3.1.2. Повышать свою квалификацию.

3.1.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

3.1.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.1.5. Получать от работников организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

4.1. Продавец несет ответственность:

4.1.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.1.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.1.3. За причинение материального ущерба - в соответствии с действующим законодательством.

4.1.4. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в организации.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы продавца определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в организации.

Почему я это должен делать? Я не буду. Это не моя работа. Хотите таких заявлений избежать? Следите, чтобы образец должностной инструкции (обязанностей) продавца-консультанта был ясным, а раздел про должностные обязанности внимательно им прочитан. Чтобы первую задачу упростить, предлагаем образец должностной инструкции продавца-консультанта.

Образец должностной инструкции (обязанностей) продавца-консультанта

Фамилия И.О. ________________

«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Продавца-консультанта относят к категории технических исполнителей.

1.2. Продавца-консультанта назначают на должность и освобождают от нее по приказу директора магазина/генерального директора компании.

1.3. Продавец-консультант непосредственно подчиняется заведующему секцией/директору магазина.

1.4. Во время отсутствия продавца-консультанта его обязанности и права переходят к другому должностному лицу, о чем объявляют в приказе организации.

1.5. Назначается на должность продавца-консультанта лицо, которое имеет профессиональное начальное образование, без предъявления требований к стажу работы, или профессиональное среднее образование, без предъявления требований к стажу работы, или общее полное среднее образование и по установленной программе специализированную подготовку, без предъявления требований к стажу работы.

1.6. Продавец-консультант руководствуется в собственной деятельности:

— данной должностной инструкцией

- законодательными актами Российской Федерации, в т. ч. Законом о защите прав потребителей

- Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом компании, прочими нормативными актами компании

- распоряжениями и приказами начальства.

2. Должностные обязанности продавца-консультанта

Продавец-консультант выполняет такие должностные обязанности:

2.1. Следит за наличием необходимого количества в торговом зале товара и, если необходимо, пополняет его.

2.2. Помогает при выборе товара покупателям, дает покупателям консультации по ассортименту товаров, которые предлагаются в магазине к продаже, по особенностям и потребительским свойствам товаров.

2.3. Принимает участие в рекламных акциях магазина при стимулировании продаж некоторых видов товара: обращает на заданный товар внимание покупателей при помощи помещения его на самых просматриваемых местах, при помощи дополнительных консультаций покупателей в отношении свойств и преимуществ данного товара и другими способами.

2.4. Помогает директору магазина или товароведу принимать товар.

2.5. Проводит подготовку к продаже товаров: сборку, распаковку, проверку эксплуатационных свойств, комплектование и так далее.

2.6. Отслеживает наличие на товар ценников, их верное размещение и правильное указание в ценнике всей информации (название товара, вес, цена и так далее). Наклеивает ценники, переданные ему директором или товароведом: после расстановки и приемки товара после обновления цен при обнаружении несоответствия требованиям правил торговли ценника по указанию директора или товароведа в других случаях.

2.7. Принимает участие при инвентаризации.

2.8. Следит за временем реализации товаров. При обнаружении товаров, у которых истекший срок реализации, немедленно убирает товар с места продажи и дает эту информацию директору или товароведу.

2.9. Разрешает с покупателями спорные вопросы в отсутствие представителей администрации.

2.10. Принимает участие в занятиях (обучении), которые для продавцов проводятся по увеличению уровня знаний по особенностям и свойствам продукции, работе на кассе, мерчендайзингу товаров и других навыков и знаний, которые в работе необходимы.

2.11. Принимает участие в собраниях коллектива, которые проводятся в магазине.

2.12. Информирует обо всех внештатных ситуациях в работе директора магазина.

2.13 Выполнять другие распоряжения администрации, не описанные в данной должностной инструкции, которые вызваны производственной необходимостью.

3. Права продавца-консультанта

Продавец-консультант имеет право:

3.1. Вносить предложения по улучшению работы, которая связана с обязанностями, которые предусмотрены данной должностной инструкцией.

3.2. Докладывать вышестоящему начальству обо всех недостатках, которые выявлены, в границах компетенции.

3.3. Требовать от начальства обеспечить организационные и технические условия оформления установленных документов, которые необходимы для исполнения должностных обязанностей.

3.4. Принимать решения в границах компетенции.

4. Ответственность продавца-консультанта

4.1. За неисполнение или некачественное исполнение должностных обязанностей, которые предусмотрены этой должностной инструкцией, — в границах, которые установлены трудовым ныне действующим законодательством РФ.

4.2. За несоблюдение действующих приказов, инструкций и распоряжений по сохранению конфиденциальной информации и коммерческой тайны.

4.3. За нарушение внутренних правил трудовой дисциплины, трудового распорядка, правил противопожарной безопасности и техники безопасности.

4.4 За сохранность товара в магазине (коллективная и материальная ответственность).

Должностная инструкция продавца-консультанта, должностные обязанности продавца-консультанта, образец должностной инструкции продавца-консультанта

Почему я должен это делать? Это не моя работа. Я не буду. Хотите избежать таких заявлений? Следите за тем, чтобы должностная инструкция продавца-консультанта была ясной, а раздел про должностные обязанности продавца-консультанта внимательно им прочитан. Чтобы упростить вам первую задачу, предлагаем образец должностной инструкции продавца-консультанта.

Назначение на должность продавца, также как и освобождение от нее, производится только приказом директора предприятия. На должность продавца может быть назначено лицо, которое имеет среднее специальное или высшее образование, опыт аналогичной работы не обязателен.

Также на должность кассира может быть принят человек, который имеет общее среднее образование и опыт аналогичной работы не менее двух лет. Продавец должен руководствоваться в своей деятельности методическими материалами, которые касаются работы, которую он выполняет, нормативными документами, уставом предприятия, должностной инструкцией, распоряжениями и приказами своего непосредственного руководителя или директора предприятии, правилами трудового распорядка.

Продавец должен знать товароведение, документы. которые касаются его работы, основные свойства, технические условия, стандарты, которые характеризуют товар и его качество, условия хранения товаров, обязанности и права работников, режим работы сотрудников, структура управления, методы и правила обслуживания покупателей порядок оформления витрин и помещений.

Он должен владеть знаниями по социальной психологии, основам эстетики, знать правила трудового распорядка. правила охраны труда, правила техники безопасности, гражданской обороны, противопожарной безопасности, производственной санитарии, законодательство о труде.

В обязанности продавца входит обеспечение работы товарной секции. Он должен находиться на своем рабочем месте в течение всего рабочего времени, покинуть свое рабочее место может только после замены его другим продавцом и только с согласия заведующего секцией.

Продавец обязан вежливо и предупредительно обращаться с покупателями, создавать все необходимые условия для ознакомления и подбора товара, приниматься меры по обеспечению отсутствия очередей, контролировать правила торговли.

Он должен производить подготовку товара перед продажей: проверять наименование, сорт, комплект, количество, цену, соответствие маркировки, распаковывать товар, осматривать внешний вид товара.

Продавец должен контролировать наличие товара, проверять срок годности, проверять наличие на товарах ценников и маркировки. Он должен сообщать в случае обнаружения товара, который не соответствует требованиям, своему руководителю, при необходимости администрации предприятия.

Продавец должен выкладывать, размещать товары по группам, видам по частоте спроса и для удобства работы. Он должен быть бдителен, следить за порядком в зале, за товарами и их состоянием. Он должен иметь опрятный внешний вид, контролировать сохранность товара, материальных ценностей, товарного оборудования. Продавец должен принимать необходимые меры для ликвидации и предотвращению конфликтных ситуаций. Он должен обеспечивать порядок и частоту на рабочем месте.

Продавец ответственен за невыполнение распоряжений, приказов, поручений своего непосредственного руководителя или директора организации. Он несет ответственность за ненадлежащее выполнение или полное невыполнение своих должностных обязанностей, за недостоверную информацию о выполнении своих обязанностей, несоблюдение исполнительской и трудовой дисциплины.

Продавец обязан при необходимости принять мер по пресечению нарушений техники безопасности, и других правил. При непринятии мер продавец также несет ответственность.

Режим работы продавца определяется правилами трудового распорядка, которые установлены на предприятии. Скачать должностную инструкцию продавца вы можете в правом верхнем углу.

1.2. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Руководителя _________________________.

1.3. Работник подчиняется непосредственно _______________________.

1.4. Требования к квалификации:

Среднее профессиональное образование по специальности "Медицинская оптика" или "Фармация" без предъявления требований к стажу работы.

1.5. Работник в своей деятельности руководствуется:

- правилами внутреннего трудового распорядка

- приказами и распоряжениями руководителя организации

- настоящей должностной инструкцией.

1.6. Работник должен знать:

- принципы организации фармацевтической службы

- устройство, свойства, правила эксплуатации и хранения очковой оптики, контактных линз, применяемых в работе оптических приборов

- основы трудового законодательства

- правила внутреннего трудового распорядка

- правила по охране труда и пожарной безопасности.

1.7. При отсутствии Работника его функции выполняет ____________________.

2.1. Осуществляет отпуск населению и медицинским организациям предметов очковой оптики, контактных линз.

2.2. Оформляет заказы на изготовление и ремонт очков, производит мелкий ремонт очков, используя для работы необходимые оптические приборы.

2.3. Ведет учетную и отчетную документацию.

2.4. Проводит санитарно-просветительную работу среди населения о применении очковой оптики, контактных линз.

Работник имеет право на:

3.1. Предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором.

3.2. Рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором.

3.3. Своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.

3.4. Отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, сокращенного рабочего времени для отдельных профессий и категорий работников, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.

3.5. Полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте.

3.6. Профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами.

3.7. Объединение, включая право на создание профессиональных союзов и вступление в них для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов.

3.8. Участие в управлении организацией в предусмотренных Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами и коллективным договором формах.

3.9. Ведение коллективных переговоров и заключение коллективных договоров и соглашений через своих представителей, а также на информацию о выполнении коллективного договора, соглашений.

3.10. Защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.

3.11. Разрешение индивидуальных и коллективных трудовых споров, включая право на забастовку, в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.

3.12. Возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.

3.13. Обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами.

3.14. Получение материалов и документов, относящихся к своей деятельности.

3.15. Взаимодействие с другими подразделениями Работодателя для решения оперативных вопросов своей профессиональной деятельности.

3.16. Давать подчиненным работникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

3.17. Контролировать выполнение плановых заданий, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий, работу подчиненных работников.

3.18. Требовать от руководителя организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.

3.19. Знакомиться с проектами решений руководителя организации, касающимися деятельности Работника.

3.20. Вносить предложения руководителю организации по вопросам своей деятельности.

3.21. Получать служебную информацию, необходимую для выполнения своих обязанностей.

- добросовестно исполнять свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором и должностной инструкцией

- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка

- соблюдать трудовую дисциплину

- выполнять установленные нормы труда

- соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда

- бережно относиться к имуществу Работодателя (в том числе к имуществу третьих лиц, находящемуся у Работодателя, если Работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества) и других работников

- незамедлительно сообщить Работодателю либо непосредственному руководителю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества работодателя (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у Работодателя, если Работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества).

Работник несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

6.1. Режим работы Работника определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными у Работодателя.

6.2. Оценка работы:

- регулярная - осуществляется непосредственным руководителем в процессе исполнения Работником трудовых функций

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития РФ от 23.07.2010 N 541н "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников в сфере здравоохранения" (зарегистрировано в Минюсте РФ 25.08.2010 N 18247).