Категория: Инструкции
1. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр, обучение по профессии, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от сети), инструктаж по охране труда на рабочем месте, освоившие безопасные методы и приемы выполнения работ. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у горячей плиты, электрожарочных шкафов не допускаются.
2. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка предприятия, требования пожарной безопасности, выполнять только порученную работу. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения. Курить разрешается только в специально установленных местах.
Знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам.
3. Во время работы на работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- подвижные части производственного оборудования;
- повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции;
- повышенная температура, влажность воздуха рабочей зоны;
- повышенная загазованность воздуха рабочей зоны;
- повышенная подвижность воздуха;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений, оборудования и инвентаря;
4. Пользоваться исправным оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарем и только по их прямому назначению.
5. Воду и пищу принимать в оборудованных для этих целей помещениях, санитарную одежду (спецодежду), личную одежду и вещи хранить в установленных местах.
6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний соблюдать правила личной гигиены: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом (желательно дезинфицирующим) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.
7. В случае заболевания или получения даже незначительной травмы прекратить работу, сообщить об этом непосредственному руководителю и обратиться в лечебное учреждение.
8. За невыполнение требований настоящей Инструкции работник несет ответственность в соответствии с действующим законодательством.
2. Требования по охране труда перед началом работы9. Надеть предусмотренную нормами санитарную одежду. В процессе изготовления кулинарных изделий не допускается носить ювелирные украшения, на ногтях не должно быть лака.
10. Убедиться в том, что приточно-вытяжная вентиляция включена.
11. Внимательно осмотреть рабочее место, убрать лишние и мешающие предметы, проверить исправность оборудования, инструментов, приспособлений, инвентаря.
12. Перед включением электрического оборудования (универсальный привод, протирочная, овощерезательная машины, электрокипятильник, электросковорода, жарочный и холодильный шкафы, мясорубка электрическая, аппарат пароварочный, плита электрическая, фритюрница, модули линии раздачи питания и др.) проверить состояние защитного заземления и убедиться в отсутствии механических повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления.
13. Проверить исправность рукояток и дверей жарочных шкафов: в открытом состоянии двери должны фиксироваться в горизонтальном положении, в закрытом - плотно прилегать к краям рабочих камер.
14. Проверить исправность механизма опрокидывания чаши электросковороды, убедиться в том, что крышка чаши открывается легко.
15. Перед включением машин для измельчения пищевого сырья (мясорубка электрическая, протирочная, овощерезательная машины, универсальный привод) убедиться в правильности сборки исполнительных механизмов и надежности их крепления к приводу.
16. Убедиться в том, что жарочная поверхность (конфорки) электрических плит ровная и гладкая, не имеет трещин и находится в одной плоскости с бортовой поверхностью.
17. Перед включением машины для нарезания гастрономических продуктов, микроволновой печи необходимо:
17.1. проверить исправность штепсельных розеток, вилок, изоляции соединительных кабелей (шнуров), а также наличие и надежность крепления защитных кожухов, крышек и т.п.;
17.2. убедиться в том, что они не имеют видимых повреждений и установлены на ровное, устойчивое основание так, чтобы было невозможно наступить на соединительные кабели или зацепиться за них.
18. Убедиться в том, что настольные рычажные циферблатные весы находятся в устойчивом положении и выставлены по уровню.
19. Обо всех неисправностях, обнаруженных при проверке оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений, сообщить непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.
3. Требования по охране труда при выполнении работы20. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать посторонними предметами проходы, подходы к оборудованию, порожнюю тару своевременно убирать в отведенное место.
21. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы (10 кг для женщин и 50 кг для мужчин).
22. Во избежание падения своевременно принимать меры по уборке с пола случайно пролитых жидкостей, жира, упавших продуктов.
23. Не допускается пользоваться посудой, имеющей сколы, трещины, необходимо немедленно убирать с пола осколки случайно разбитой посуды, пользоваться при этом совком, веником (или щеткой), не собирать осколки руками.
24. Осторожно работать с ножами, острыми и режущими предметами, не проверять пальцами остроту режущих кромок, не переносить и не передавать их друг другу острием вперед, не пользоваться ножами с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных кассетах.
25. Банки с консервированными продуктами открывать при помощи специального приспособления. Запрещается вскрывать банки ножами или какими-либо другими инструментами или приспособлениями, не предназначенными для этих целей.
26. Не допускается нарезать продукты вручную на весу, нужно пользоваться для этого разделочными досками, уложенными на поверхность стола.
27. Разделку замороженной рыбы, мяса выполнять только после их оттаивания, для разруба мясо укладывать на деревянную колоду с ровной горизонтальной поверхностью.
28. Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного излучения на организм при работе с электрическими плитами:
28.1. максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать конфорки или переключать их на меньшую мощность;
28.2. не включать конфорки на максимальную или среднюю мощность без загрузки.
29. Во избежание получения ожогов или выхода из строя оборудования не допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты и пол камер разогретых жарочных шкафов.
30. Не пользоваться котлами, кастрюлями и другой наплитной посудой, имеющей деформированное дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
31. Не браться руками за пекарские и жарочные шкафы, горячую кухонную посуду, для защиты рук от ожогов надевать рукавицы.
32. Наплитную посуду заполнять не более чем на 3/4 объема, передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя", укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя".
33. Перед переноской наплитной посуды с горячей продукцией предупредить об этом находящихся рядом работников. Во избежание ожогов при переноске не прижимать посуду к себе.
34. Котел с горячей пищей снимать с плиты вдвоем, без рывков, соблюдая осторожность, крышка котла должна быть снята.
35. Посуду с горячей пищей ставить на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быть больше площади дна устанавливаемой кастрюли, котла.
36. Следить за тем, чтобы жиры, поставленные в посуде на плиту для разогрева, не вспыхнули от воздействия высокой температуры.
37. Не допускать попадания воды в кипящий жир при опускании в него полуфабрикатов, картофеля, других овощей.
38. В целях предохранения от ожогов при открывании дверцы камеры пароварочного аппарата располагаться на безопасном расстоянии от него.
39. При работе с электрокипятильником во избежание получения ожогов паром или кипятком не открывать крышку сборника кипятка, соблюдать осторожность при открывании крана для слива кипятка.
40. При работе с машинами для измельчения пищевого сырья соблюдать следующие требования безопасности:
40.1. снимать и устанавливать исполнительные механизмы разрешается только при выключенном электродвигателе;
40.2. санитарную обработку, чистку, наладку и проверку рабочих органов производить при выключенном электродвигателе и только после полной остановки машины;
40.3. во время работы овощерезательной машины запрещается направлять и проталкивать продукт руками, опускать руки в рабочую камеру;
40.4. при работе с электрической мясорубкой для проталкивания мяса в горловину чаши пользоваться специальным толкачом, не проталкивать мясо руками. Работать со снятой загрузочной чашей запрещается.
41. Не включать микроволновую печь с незагруженной рабочей камерой, не пытаться пользоваться печью с открытой дверцей (в обход защитных блокировок), не разогревать в печи продукты в герметичной упаковке, не использовать для разогрева продуктов металлическую посуду, а также посуду с любыми видами металлической отделки.
42. При работе с машиной для нарезания гастрономических продуктов соблюдать следующие меры безопасности:
42.1. не использовать машину для нарезания замороженных продуктов, мяса или рыбы с костями;
42.2. не погружать машину в воду при выполнении чистки или санитарной обработки;
42.3. соблюдать осторожность, не приближать руки к дисковому ножу;
42.4. быть осторожным при выполнении работ по обслуживанию и санитарной обработке машины, когда защитные приспособления сняты.
43. При загрузке продуктов в чашу электросковороды соблюдать осторожность, чашу опрокидывать с помощью маховика, равномерно, без рывков, во избежание ожогов стоять при этом сбоку. Сливать жир из чаши только после выключения питания электросковороды.
44. При работе с рычажными настольными весами гири во избежание их падения ставить ближе к середине гиревой площадки. Не брать гири мокрыми или замасленными руками, гири должны быть сухими.
45. Не эксплуатировать пекарские и жарочные шкафы с неисправными ручками и пружинами дверок, пакетными переключателями, терморегуляторами, сигнальными лампами, при отсутствии кожухов, закрывающих электроприборы и электрокоммуникацию.
46. Не эксплуатировать пекарское и жарочное оборудование, электрогрили при отсутствии или неисправности вытяжного зонта.
47. Во избежание поражения электрическим током, получения травмы или выхода из строя электрооборудования выполнять следующие требования безопасности:
47.1. не прикасаться к поврежденным или неисправным выключателям, штепсельным розеткам, вилкам, к проводам с поврежденной изоляцией;
47.2. не прикасаться к включенному электрооборудованию мокрыми руками, не работать с ним без обуви;
47.3. не допускать резких сгибов и защемления электрических соединительных кабелей (шнуров);
47.4. не снимать предусмотренные конструкцией оборудования защитные кожухи, крышки и не работать без них;
47.5. не оставлять без присмотра включенные электроприборы и аппараты, отключать их от сети в перерывах, по окончании работы, при проведении санитарной обработки, чистки или ремонта;
47.6. при отключении электрооборудования от сети браться за корпус вилки, а не за соединительный электрический кабель (шнур).
48. При возникновении неисправностей во время работы выключить электрооборудование, отключить его от электрической сети и сообщить об этом непосредственному руководителю.
4. Требования по охране труда по окончании работы49. Выключить оборудование, отключить его от электрической сети, очистить от загрязнений, провести санитарную обработку.
50. Чистку и санитарную обработку механического оборудования выполнять только после полной остановки электропривода.
51. В процессе разборки, санитарной обработки и сборки исполнительных механизмов во избежание пореза рук соблюдать осторожность.
52. Чистку и санитарную обработку теплового оборудования производить только после его остывания. Не охлаждать водой жарочную поверхность электроплиты, чашу электросковороды.
53. Привести в порядок рабочее место, инструменты, приспособления, инвентарь убрать в отведенные места.
54. Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и мерах, принятых к их устранению.
55. Выполнить гигиенические процедуры.
5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях56. К аварии или несчастному случаю могут привести следующие ситуации:
56.1. выполнение работы с нарушением требований настоящей Инструкции;
56.2. неисправность используемого в работе оборудования;
56.3. неосторожное обращение с огнем.
57. При возникновении аварийной ситуации прекратить работу, отключить от сети электрооборудование и сообщить об этом непосредственному руководителю.
58. В случае пожара действовать в соответствии с инструкцией о мерах пожарной безопасности.
59. Немедленно выключить оборудование и отключить его от электрической сети в следующих случаях:
59.1. появление дыма, запаха горящей изоляции;
59.2. внезапная остановка оборудования (прекращение подачи электроэнергии, перегрузка электродвигателей и т.п.);
59.3. появление повышенного шума, стука при работе механического оборудования;
59.4. ощущение действия электрического тока при прикосновении к металлическим частям оборудования;
59.5. повреждение розетки, вилки, изоляции кабеля питания (шнура).
60. Во избежание поражения электрическим током не пытаться устранять неисправности самостоятельно.
61. Оказать необходимую доврачебную помощь пострадавшему на производстве, освободив его от воздействия травмирующего фактора (электротока, механизмов и т.д.).
КОММЕНТАРИЙДанная инструкция приведена в качестве примера и оформлена согласно требованиям Инструкции о порядке принятия локальных нормативных правовых актов по охране труда для профессий и отдельных видов работ (услуг), утвержденной постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 N 176.
Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции с учетом специфики деятельности организации, конкретных условий производства работ, оказания услуг.
Приложения к документу: Какие документы есть еще: Что еще скачать по теме «Инструкция по охране труда»:Новое за 03 октября 2016
Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36) к опасным и вредным производственным факторам, которые могут воздействовать на повара, относит:
1) подвижные части электромеханического оборудования;
2) повышенную температуру поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции, воздуха рабочей зоны;
3) пониженную температуру поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;
4) повышенные уровни шума на рабочем месте и инфракрасной радиации;
5) повышенную влажность воздуха;
6) повышенную или пониженную подвижность воздуха;
7) повышенное значение напряжения в электрической цепи;
8) недостаточную освещенность рабочей зоны;
9) острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
10) вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
11) физические и нервно-психические перегрузки.
Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повару следует максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит и не допускать включения электрических конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
Перед началом работы повару необходимо соблюдать следующие общие требования по охране труда:
1) вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку или надеть специальную сеточку для волос;
2) застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы либо завязать завязки, не допуская при этом свисающих концов одежды. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые или бьющиеся предметы;
3) проверить работу вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом;
4) подготовить рабочее место для безопасной работы, в т. ч.:
А) обеспечить наличие свободных проходов;
Б) проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования;
В) надежно установить передвижное оборудование и инвентарь на рабочем столе;
Г) удобно и сподручно разместить запасы сырья, полуфабрикатов и используемые инструменты в соответствии с частотой их использования и расходования;
Д) внешне проверить достаточность освещения рабочей поверхности, отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, отсутствие посторонних предметов возле применяемого оборудования, исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла и др.), состояние полов, отсутствие неровностей на рабочих поверхностях производственных столов и т. д.;
Е) собрать необходимое оборудование.
К специальным требованиям можно отнести следующие:
1) прежде чем включить электрическую плиту, повару необходимо проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности, а также убедиться в том, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
2) если в процессе работы планируется использование пищеварочного электрического котла, то перед его включением необходимо:
А) проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;
Б) произвести "подрыв" предохранительного клапана, т. е. смещение его относительно седла;
В) верно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром;
Г) варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить жидкостью до 10 - 15 см от верхней кромки;
Д) загрузив продукты и залив воду в варочный сосуд, проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 - 3 раза;
Е) открыть воздушный кран предохранительного клапана на время, пока не разогреется рубашка котла, затем клапан закрыть;
Ж) закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности: передние, средние, задние;
3) если при приготовлении продуктов необходимо использовать электрическую сковороду либо электрическую фритюрницу, то перед началом работы повару надо проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, ее фиксацию в любом положении, а также убедиться, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом соответствует типу, названному в паспорте;
4) если в процессе подготовки обнаружены неисправности оборудования, инвентаря, электропроводки и иные неполадки, то повар обязан сообщить о них своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей;
5) во время работы повар должен:
А) содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.;
Б) работать в чистой санитарной одежде, по мере загрязнения менять ее;
В) после посещения туалета мыть руки с мылом;
Г) при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
6) при использовании газоиспользующего оборудования, электрических жарочных и пекарных шкафов, весов и электрического гриля, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда:
А) не загромождать рабочее место и проходы к нему порожней тарой, посудой, кулинарной продукцией и т. д.;
Б) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды использовать средства защиты рук;
В) для вскрытия тары применять специально предназначенный инструмент (например, гвоздодеры, консервные ножи и др.);
Г) не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по их эксплуатации;
Д) при использовании ножа соблюдать осторожность, в перерывах вкладывать нож в футляр, не переносить нож, не вложенный в футляр;
7) запрещается использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, нарезать сырье и продукты на весу, проверять остроту лезвия рукой;
8) при нарезке монолита масла с помощью струны необходимо пользоваться ручками, а не тянуть за струну руками;
9) переносить продукты, сырье, полуфабрикаты разрешается только в исправной таре и не загружать тару более номинальной массы брутто;
10) если в процессе работы необходимо приготовить моющий либо дезинфицирующий раствор, то допускается применение только разрешенных органами здравоохранения моющих и дезинфицирующих средств.
При использовании оборудования различных видов важно соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкции по применению завода - изготовителя оборудования. Так как повар в процессе работы использует определенное оборудование, то требования по безопасной эксплуатации его можно отнести к специальным требованиям по охране труда повара. Во время эксплуатации электрического пищеварочного котла необходимо:
1) следить за показаниями манометра, не допуская превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см;
2) не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла;
3) не допускать работу котла без загрузки;
4) после удаления с поверхности бульона жира и пены закрывать крышку всеми накидными рычагами;
5) после окончания варки выключить котел, после чего повернуть ручку клапана на крышке котла, поднять деревянным стержнем за кольцо клапан-турбинку и выпустить избыточный пар из варочного сосуда. Затем ослабить болты (в обратном порядке) и осторожно открыть крышку;
6) котел освободить, промыть водой варочный сосуд и трубки для выхода пара.
При эксплуатации электрической фритюрницы, электрической сковороды либо электрической жаровни повар должен:
1) заливать жир в жарочную ванну до включения;
2) добавлять предварительно прогретый при 170 - 180°C жир в жарочную ванну тонкой струей;
3) загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир только в специальной металлической сетке (корзине);
4) своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность, а в случае чадения жира немедленно отключать жарочные аппараты;
5) запрещается включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне, опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети, оставлять включенными сковороды, фритюрницы после завершения жаренья, выливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии.
При эксплуатации холодильного оборудования поваром должны соблюдаться следующие требования:
1) загрузка охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществляется только после пуска холодильной машины и достижения необходимой для хранения продуктов температуры;
2) не загружать холодильную камеру свыше рассчитанной нормы;
3) при образовании на охлаждаемых приборах инея толщиной более 5 мм следует остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
4) не допускается: включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей, прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки; хранить продукты на испарителях; загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата.
Запрещается пользоваться холодильным оборудованием, если:
1) токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
2) на холодильных машинах отсутствует защитное заземление или зануление металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
3) истек срок испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
4) имеется нарушение температурного режима, искрение контактов либо частое включение и выключение компрессора и др.
Помимо указанного повару необходимо:
1) следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометра при эксплуатации оборудования, работающего под давлением;
2) находиться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога;
3) устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера;
4) не использовать наплитные котлы, кастрюли и другую кухонную посуду, имеющую деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки, трещины, сколы, щербины. При перемещении котла с горячей пищей не допускается заполнять его более чем на три четверти, прижимать котел к себе, а также держать в руках нож или иной травмоопасный предмет.
При работе на раздаче повару следует:
1) осуществлять комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;
2) следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допуская при этом ее сильного кипения;
3) сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана и т. д.
Если в процессе приготовления используется электромеханическое оборудование, то необходимо:
1) применять оборудование лишь для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по эксплуатации;
2) предупреждать о предстоящем запуске оборудования находящихся рядом работников;
3) включать и выключать оборудование только сухими руками и при помощи кнопок "пуск" и "стоп";
4) загрузку оборудования продуктом производить лишь через специальное загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не установлено руководством по эксплуатации;
5) проталкивать продукты в загрузочное устройство разрешается специальным приспособлением;
6) осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать либо снимать рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после его остановки;
7) запрещается поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования, извлекать руками застрявшие продукты;
8) эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств, складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару и т. п.
В случае возникновения аварийной ситуации необходимо оповестить об опасности окружающих, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
При поломке оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе, следует прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. д. отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана.
Если в помещении, в котором установлено газовое оборудование, ощущается запах газа, то повару рекомендуется следующее:
1) закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
2) открыть окна и двери в целях проветривания помещения;
3) не включать и не выключать электроприборы, освещение и вентиляцию;
4) исключить пользование открытым огнем.
При загрязнении рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами необходимо прекратить работу до удаления загрязняющих веществ. При этом пролитый жир удаляется с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ следует надеть очки и респиратор.
Запрещается заливать загоревшийся жир водой. В данной ситуации лучше прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом, препятствующим поступлению воздуха в зону горения.
О принятых мерах необходимо доложить непосредственному руководителю либо лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования, и действовать в соответствии с полученными указаниями.
По окончании работы повар должен выключить оборудование, перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
Запрещается охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой, а также производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, а использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
После остановки движущихся частей либо после полного остывания нагретых поверхностей следует произвести разборку, очистку и мойку оборудования.
Также в инструкции по охране труда работников каждой конкретной организации могут быть установлены свои требования, не противоречащие интересам работников и не нарушающие их интересы.
Общие требования по охране труда
1. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, имеющие соответствующее образование и подготовку по специальности, обладающие теоретическими знаниями и профессиональными навыками в соответствии с требованиями действующих нормативных правовых актов, не имеющие противопоказаний к работе по данной специальности по состоянию здоровья, прошедшие в установленном порядке предварительный (при поступлении на работу) и периодические (во время трудовой деятельности) медицинские осмотры, обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, вводный инструктаж по охране труда и инструктаж по охране труда на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда, при необходимости стажировку на рабочем месте. Повторные инструктажи по охране труда должны проводиться не реже одного раза в шесть месяцев.
При работе с электроприборами повар должен иметь по электробезопасности группу II и проходить ежегодную проверку знаний в объеме требований по электробезопасности к группе II.
- соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории учреждения, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
- поддерживать порядок на своем рабочем месте;
- оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков желудочно-кишечных расстройств;
- проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры предварительные, периодические (не реже одного раза в год) и внеочередные (при ухудшении состояния здоровья), подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
- исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством об охране труда;
- выполнять нормы и обязательства по охране труда, предусмотренные коллективным договором, соглашением, трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными обязанностями;
- внимательно выполнять свои должностные обязанности, не отвлекаться;
- использовать оборудование и инструменты в строгом соответствии с инструкциями заводов-изготовителей;
- использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты в соответствии с условиями и характером выполняемой работы;
- в случае отсутствия средств индивидуальной защиты немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя;
- немедленно сообщать непосредственному или вышестоящему руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, произошедшем несчастном случае, ухудшении состояния своего здоровья;
- соблюдать требования и предписания знаков безопасности, сигнальных цветов и разметки;
уметь оказывать доврачебную медицинскую помощь пострадавшим при несчастных случаях;
- знать номера телефонов для вызова экстренных служб (пожарно-спасательной службы, скорой медицинской; помощи, аварийной службы газового хозяйства и т.д.) и срочного информирования непосредственного и вышестоящих руководителей. Знать место хранения аптечки, пути эвакуации людей при чрезвычайных ситуациях.
- при движении с работы и на работу соблюдать меры безопасности. Носить удобную для ходьбы обувь. При движении по лестничным маршам держаться за поручни. Проявлять осторожность при движении в мокрую погоду (при гололеде, снегопаде, в условиях ограниченной видимости). Соблюдать правила дорожного движения при пользовании городским и служебным транспортом.
3. Недопустимо находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных или токсических веществ. Запрещается распитие спиртных напитков, употребление наркотических средств, психотропных или токсических веществ на рабочем месте или в рабочее время, курение в неустановленных местах.
4.В процессе труда на персонал при определенных условиях могут воздействовать следующие вредные производственные факторы:
- подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
- повышенный уровень инфракрасного (теплового) излучения;
- повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья, продуктов;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- повышенный уровень шума на рабочем месте;
- повышенная или пониженная подвижность воздуха;
- повышенная влажность воздуха;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- острые кромки инструмента и оборудования, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений, тары;
5. Повар обеспечивается по установленным нормам санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями.
6. Повару следует:
7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний повар должен знать и соблюдать правила личной гигиены:
8. Повару запрещается выполнение самостоятельной работы на оборудовании, к работе на котором он не допущен, а также эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности или истечения срока испытаний и проверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.
9. Для снижения физической перегрузки и утомляемости повар не должен допускать подъем и перемещение вручную тяжестей, превышающих установленные предельно допустимые нормы. При проведении работ следует применять средства малой механизации (тележки), а также равномерно распределять физические нагрузки в течении рабочего дня.
10. При приготовлении пищи из замороженных продуктов (мяса, рыбы, субпродуктов и других продуктов) они должны быть подвергнуты размораживанию. Работы с ними (обвалку, нарезку и т.п.) можно производить после достижения температуры продукта 5 0 С. для обогревания рук необходимо применять сухие полотенца.
11. Для предотвращения ожогов при эксплуатации жарочного шкафа с подвижным стеллажом необходимо вкатывать и выкатывать стеллажи с продукцией только с помощью съемной ручки или специальных защитных рукавиц.
12.Требования пожарной безопасности.
Не допускается: курить в помещении поликлиники и на ее. территории;
- пользоваться неисправными электроприборами (электроаппаратами); ;
- включать в помещениях поликлиники электрообогреватели без специального на то разрешения;
- оставлять без присмотра электроаппараты, включенные в сеть;
- хранить в неустановленных местах легковоспламеняющиеся вещества;
- разводить открытый огонь в здании и на территории больницы.
Работник должен знать сигналы оповещения, порядок действий при пожаре, места расположения средств пожаротушения, уметь пользоваться средствами пожаротушения.
13. При обнаружении неисправностей оборудования, приспособлений, инструмента, средств защиты, об ухудшении своего здоровья, отсутствие средств индивидуальной защиты, нарушениях технологического процесса работник обязан уведомить об этом руководителя структурного подразделения.
14. О каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, пострадавший или очевидец извещает непосредственного руководителя работ, который обязан:
15.Невыполнение работниками требований настоящей инструкции рассматривается как нарушение трудовой дисциплины. Работники, виновные в нарушении законодательства об охране труда, нарушающие требования инструкции по охране труда, проходят внеочередной инструктаж и внеочередную проверку знаний по охране труда и несут ответственность в соответствии с законодательством.
Требования по охране труда перед началом работы
16. Перед началом работы повару необходимо:
17. Перед включение электрического оборудования (универсальный привод, машина протирочная, машина овощерезательная, электрокипятильник, электросковорода, шкаф жарочный, шкаф холодильный, мясорубка электрическая, аппарат пароварочный, плита электрическая, микроволновая печь, фритюрница, модули линии раздачи питания и др.) следует проверить:
18. Следует проверить исправность рукояток и дверей пе4карских и жарочных шкафов:
19. Следует убедиться в исправности вытяжного зонта. При отсутствии или неисправности вытяжного зонта не допускается использование пекарского и жарочного оборудования и электрогрилей.
20. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др. необходимо:
21. Перед выключением машин для измельчения пищевого сырья (мясорубка электрическая, протирочная машина, овощерезательная машина, универсальный привод) убедиться в правильности сборки исполнительных механизмов и надежности их крепления к приводу.
22. Перед включением электроплиты следует проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении. Убедиться в том, что жарочная поверхность (конфорки) электрических плит ровная и гладкая, не имеет трещин и находится в одной плоскости с бортовой поверхностью.
23. Перед включением машины для нарезания гастрономических продуктов следует убедиться в том, что они не имеют видимых повреждений и установлены на ровное, устойчивое основание, исключена возможность наступить на соединительные кабели или зацепиться за них. Перед включением пищеварочного электрического котла необходимо:
24. При подготовке к работе автоклавов с быстрооткрывающимися крышками, снабженными блокировочными устройствами, исключающими возможность пуска при не полностью закрытой крышке, а также открывание крышки при наличии в аппарате давления выше атмосферного, необходимо убедиться в их исправности, при этом проконтролировать соблюдение сроков периодических осмотров автоклавов.
25. Перед началом работы пароводяную рубашку автоклавов и электрических котлов следует заполнить водой до уровня контрольного крана. Не допускается включение автоклавов и электрических котлов при незаполненной пароводяной рубашке, неисправности заземления или двойного предохранительного клапана, пропуске пара из рубашки автоклава. Сигнализаторы уровня воды, автоматические регуляторы питания и устройства автоматической защиты от перегрева, предназначенные для отключения источника тепловой энергии при утечке воды, при условии оснащения ими пищеварочных котлов, должны быть исправны.
26. Следует проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампочка «Нет воды». После наполнения парогенератора водой следует проверить работу поплавкового клапана.
27. Необходимо проверить также исправность другого применяемого оборудования.
28. Следует произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
29. Необходимо обеспечить наличие свободных проходов для безопасного передвижения работников и перемещения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и тары, а также технического обслуживания, ремонта и уборки технологического оборудования.
30. Обо всех неисправностях, обнаруженных при подготовке к работе оборудования, инструмента, приспособлений, следует сообщить непосредственному руководителю.
31. Запрещается приступать к работе на неисправном оборудовании, использование неисправных инструментов, приспособлений и инвентаря.
Требования по охране труда при выполнении
32. Повару разрешается выполнять только ту работу, по которой он прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен непосредственным руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
33. Повару запрещается допускать к выполнению своей работы необученных и посторонних лиц.
34. Повару разрешается применять только необходимое для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
35. При выполнении работы необходимо содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами и к пультам управления и рубильникам, пути эвакуации и другие проходы посторонними предметами, порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией. Порожнюю тару необходимо своевременно убирать в отведенное для этого место.
36. Не допускается поднимать без средств механизации и перемещать тяжести сверх установленной нормы.
37. Во избежание падения при передвижении следует своевременно принимать меры по уборке случайно пролитых жидкостей, жира, упавших на пол продуктов.
38. Не допускается пользоваться посудой, имеющей сколы, трещины. Следует немедленно убирать осколки случайно разбитой посуды, пользоваться при этом совком, веником ( или щеткой).Собирать осколки незащищенными руками не допускается.
39. Работать с использованием ножей, острых и режущих инструментов следует осторожно. Не допускается проверять пальцами остроту лезвий ножей и режущих кромок инструмента, переносить и передавать острые и режущие инструменты острием вперед.
40. При работе с ножом необходимо соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. Хранить ножи следует в специальных кассетах, при перерывах в работе вкладывать нож в кассету, пенал (футляр). Не допускается ходить и наклоняться с ножом в руках и переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).
41. Во время работы с ножом не допускается:
42. Банки с консервированными продуктами необходимо открывать при помощи специальных приспособлений. Запрещается вскрывать банки ножами или какими-либо другими инструментами или приспособлениями, не предназначенные для этих целей.
42. Не допускается нарезать сырье и продукты вручную на весу, для этого необходимо пользоваться разделочными досками, уложенными на поверхность стола.
44. Разделку замороженной рыбы, мяса следует выполнять только после их оттаивания, для рубки мяса использовать деревянную колоду с ровной горизонтальной поверхностью.
45. Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного (теплового) излучения на организм при работе с электрическими плитами необходимо:
46. Во избежание ожогов или выхода из строя оборудования не следует допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты и пол камер разогретых жарочных шкафов.
47. Не допускается пользоваться котлами, кастрюлями и другой посудой, имеющей деформированное дно или края, у которой отсутствуют или непрочно закреплены ручки.
48. Для защиты рук от ожогов следует использовать средства индивидуальной защиты рук и не допускать касания незащищенными руками за пекарские и жарочные шкафы, горячую кухонную посуду и горячие поверхности инвентаря (ручки наплитных котлов, противни и др.).
49 Наплитная посуда и котлы с горячей пищей при их перемещении должны быть заполнены не более чем на три четверти емкости, передвигать их по поверхности плиты следует осторожно, без рывков и больших усилий. открывать крышки посуды с горячей пищей необходимо осторожно, движением «на себя», укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя».
50. Перед переноской наплитной посуды с горячей пищей следует предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования и при необходимости предупредить об этом находящихся рядом работников. Во избежание ожогов при переноске не допускается прижимать посуду к своему телу.
51. Снимать с плиты котел с горячей пищей необходимо вдвоем, без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца или средства индивидуальной защиты рук (рукавицы и т.п.).
52. Посуду с горячей пищей следует ставить на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быт больше площади дна устанавливаемой кастрюли, котла и др.
53. Необходимо постоянно следить за тем, чтобы жиры, поставленные на плиту для разогрева, не вспыхнули от воздействия высокой температуры.
54. Не допускается попадание воды в кипящий жир при опускании в него полуфабрикатов, картофеля и других овощей.
55. В целях предохранения от ожогов при открывании дверцы камеры пароварочного аппарата следует располагаться на безопасном расстоянии от него.
56. При работе с электрокипятильником во избежание получения ожогов паром или кипятком не следует открывать крышку сборника кипятка, а также необходимо соблюдать осторожность при открывании крана для слива кипятка.
57. Вентили и краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не допускается применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
58. При работе с машинами для измельчения пищевого сырья необходимо соблюдать следующие требования безопасности:
59. Микроволновая печь должна иметь специальную систему защиты, препятствующую распространению (утечке) электромагнитных волн: плотно прилегающую дверку, не пропускающую электромагнитные волны, и стекло с защитной сеткой. Пользоваться печью с поврежденной дверцей, экраном или стеклом запрещается.
60. Во избежание искрообразования при укладке пищи в камеру микроволновой печи следует соблюдать расстояние не менее 2 см от стенок.
61. При пользовании микроволновой печью не допускается:
62. Конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса можно включать только при работающей вентиляции. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи следует только после полной остановки конвейера.
63. Во время эксплуатации электрического пищеварочного котла необходимо:
64. Крышку автоклава следует открывать только после выключения аппарата, открытия паровоздушного крана, расположенного в крышке, и только когда давление внутри сосуда упадет до нуля. Ослабление откидных винтов крышки следует также производить в таком же порядке – «крест-накрест».
65. Пи эксплуатации электрофритюрницы, электросковороды, электрожаровни необходимо:
66. При эксплуатации холодильного оборудования:
67. Следует исключить пользование холодильным оборудованием, если:
68. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции, операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.
69. Необходимо следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема, давление и температура в тепловых аппаратах не превышали допустимых пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации, а также за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.
70. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта следует пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей – применять специальные карбовочные ножи.
71. При работе с машиной для нарезания гастрономических продуктов необходимо соблюдать следующие меры безопасности:
72. Нарезку репчатого лука следует производить в вытяжном шкафу.
73. При загрузке продуктов в чашу электросковороды необходимо соблюдать осторожность, чашу опрокидывать с помощью маховика, равномерно, без рывков, при этом находиться сбоку. Сливать жир из чаши нужно только после выключения питания электросковороды.
74. Настольные рычажные циферблатные весы должны находиться в устойчивом положении и быть выставлены по уровню. При работе с рычажными весами гири во избежание их падения необходимо ставить ближе к середине гиревой площадки. Не следует брать гири мокрыми или замасленными руками, гири также должны быть сухими.
75. При работе на раздаче необходимо:
76. При эксплуатации электромеханического оборудования необходимо:
77. При эксплуатации электромеханического оборудования не допускается:
78. Во избежание поражения электрическим током или выхода из строя электроустановок необходимо соблюдать следующие меры электробезопасности:
79. При возникновении неисправностей во время работы электрооборудования необходимо обесточить его и сообщить об этом непосредственному руководителю.
80. Для вскрытия тары необходимо использовать специально предназначенный инструмент (гвоздодер, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). не следует производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
81. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты необходимо только в исправной таре. Нельзя загружать тару более ее номинальной массы (брутто).
82. Не допускается использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.) и оборудование.
83. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
84 Во время работы с использованием различного вида оборудования требуется соблюдать меры безопасности, изложенные в эксплуатационной документации организации –изготовителя оборудования.
85. Обо всех выявленных и возникших во время работы неисправностях необходимо своевременно сообщить своему непосредственному руководителю.
Требования по охране труда по окончании работ
86. По окончании работы необходимо выключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, отключив его от электрической сети при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
87. Следует произвести разборку, очистку, мойку и санитарную обработку оборудования: механического – после остановки электропривода и подвижных и вращающихся частей с инерционным ходом, а теплового – после полного остывания нагретых поверхностей.
88. В процессе разборки, очистки, мойки, санитарной обработки и сборки исполнительных механизмов во избежание пореза рук требуется соблюдать осторожность.
89. Не допускается охлаждать водой нагретую поверхность электроплиты, чашу электросковороды и другого теплового оборудования.
90. по окончании работы с применением электросковороды следует:
91. Мармиты для вторых блюд выключить из сети и при вынутом поплавковом устройстве тщательно промыть поддон, парогенератор и мармитницы. установить поплавковое устройство на место, парогенератор заполнить водой.
92.Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
93. Привести в порядок рабочее место, инструмент, приспособления, инвентарь убрать в отведенные места. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
94. Поместить санитарную одежду и обувь в предусмотренные для этого места.
95. Принять душ, выполнить другие гигиенические процедуры.
96. Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и принять меры по их устранению.
Требования по охране труда в аварийных ситуациях
97. К аварии или несчастному случаю могут привести следующие ситуации:
98. При возникновении поломок оборудования необходимо:
99. Оборудование должно быть остановлено при следующих обстоятельствах:
100. Работа электронагревательного оборудования, работающего под давлением, должна быть остановлена:
101. При наличии напряжения(«бьет током»)на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой «Стоп» (выключателем) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить о происшедшем непосредственному или вышестоящему руководству, при необходимости вызвать представителей аварийной и (или) технической служб.
102. При возникновении пожара:
- вызвать пожарно-спасательную службу по телефону 101, скорую медицинскую помощь по телефону 103 и проинформировать непосредственного или вышестоящего руководителя
- немедленно организовать эвакуацию людей из помещения в соответствии с утвержденным планом эвакуации;
- при возгорании электросетей и электрооборудования необходимо их обесточить;
- приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.
103. При прочих аварийных ситуациях (поломка систем водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции и др.), препятствующих выполнению технологических операций, прекратить работу и сообщить об этом руководителю структурного подразделения, а при его отсутствии в администрацию больницы.
104. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
105. Пролитый на пол жир необходимо удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым (не более 50 0 С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. использованная ветошь должна быть убрана в металлический ящик с плотной крышкой.
105. При попадании в глаза соды, моющих веществ (или их растворов) следует немедленно промыть глаза большим количеством проточной воды и обратиться за медицинской помощью.
106. В случае возгорания жира не следует заливать его водой. Необходимо прекратить го нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
107. При несчастном случае (травме):
- оказать первую медицинскую помощь согласно Инструкции по оказанию первой медицинской помощи. При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103;
- сообщить о происшедшем руководителю структурного подразделения или другому должностному лицу;
- если несчастный случай произошел с самим работником, он должен по возможности обратиться за помощью к медицинским работникам, одновременно сообщить об этом непосредственному руководителю или попросить сделать это кого-либо из окружающих. При авариях и несчастных случаях на производстве необходимо обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не представляет опасности для жизни и здоровья людей и не приведет
108. При обнаружении ртути (ее паров), если разбилась люминесцентная лампа, термометр или другой ртутьсодержащий прибор, необходимо немедленно сообщить об этом главному врачу, начальнику штаба ГО и действовать согласно инструкции по демеркуризации ртути.
109. К работе персонал может приступить после ликвидации аварийной ситуации с разрешения руководителя структурного подразделения.
110. Порядок сообщения об аварии и несчастном случае на производстве:
- руководителю структурного подразделения – лично;
- заместителю главного врача по медчасти;_______
- инженеру по охране труда.
Руководитель структурного подразделения: ___________ ( ___ФИО___ )
инженер по охране труда