Глутамат натрия (Е-621) - усилитель вкуса

Синтетические вещества всё больше проникают в повседневный быт, и уже сложно представить, как люди раньше без них обходились. Пластик, более дешевый и лёгкий, чем металл, завоевал своё место на рынке и применяется всё шире. Масса новых полимеров изготавливается каждый день и продаётся в составе различных предметов и устройств. Это – часть прогресса, и многие уже смирились с таким положением вещей, широко используя его преимущества.

Однако всё меняется, когда речь заходит о еде. Многие не готовы ввести синтетическую пищу в ежедневный рацион и тщательно отбирают покупки, внимательно изучая состав на упаковке. А там, нужно заметить, есть что почитать. Целый ряд консервантов, красителей и усилителей вкуса добавляется сегодня практически в любые продукты, чтобы улучшить их потребительские свойства и поднять продажи. Один из ингредиентов, встречающихся наиболее часто - глутамат натрия. Остановимся на нём поподробнее.

Научное название этого популярного компонента - натриевая соль глутаминовой кислоты. Это соединение не синтезировали искусственно, оно содержится во множестве продуктов, среди которых:

Глутамат натрия впервые был обнаружен Кикунае Икедой, учившимся в Токийском Имперском Университе. Студент исследовал морские водоросли, которые использовались в качестве приправы в национальной кухне. Открытие произошло в 1907 году и принесло учёному мировую славу. Уже в 1909 Кикунае запатентовал своё изобретение, которое нашло столь широкое применение в кулинарии и пищевой промышленности по всему миру. В продажу изобретение отправилось под маркой, название которой можно перевести с японского как «душа вкуса».

Эффект, которые получают, добавляя этот усилитель вкуса, заключается в том, что привычные блюда становятся во много раз притягательнее и желаннее. Сначала считалось, что глутаминовая кислота усиливает вкус пищи, к которой её добавляют, воздействуя на чувствительность языка. Однако более поздние исследования, проведённые в 2002 году, показали, что изобретённая приправа имеет свой, отдельный от прочих, вкус. Его воспринимают расположенные на языке L-глутаматовые рецепторы. После этого открытия японцы вынуждены были пересмотреть перечень базовых вкусов.

Традиционно в японской кулинарии выделялось четыре вкуса: кислый, горький, солёный и сладкий. Но порождаемый наличием в пище солей глутаминовой кислоты невозможно было определённо отнести к вышеозначенным, поэтому было принято решение ввести ещё один, он был назван "умами". Нужно также отметить, что японская классификация – не единственная возможная. Так, в европейской традиции было и остаётся четыре базовых вкуса, но в индустрии профессиональных дегустаторов их выделяется существенно больше.

На территории Российской Федерации глутамат натрия считается пищевой добавкой, классифицируемой как «усилитель вкуса» и имеющей индекс E621. Данный компонент внесён в несколько ГОСТов, в соответствии с которыми изготавливается масса пищевых продуктов. Сложно представить, что государственные комиссии, участвующие в разработках стандартов по производству пищевых продуктов, будут вносить в них заведомо вредные компоненты. Однако в нашей стране укоренилось недоверие ко всем компонентам с индексами, начинающимися на Е, поэтому то и дело встаёт вопрос: "Вреден ли глутамат натрия?" Приведём некоторые данные на эту тему.

Было проведено несколько изысканий, призванных установить, опасен ли усилитель вкуса Е621, глутамат натрия. Первое, что предприняли учёные – ввели специю в рацион крыс. Результаты исследования были довольно убедительны: за 6 месяцев испытуемые грызуны лишились зрения. Препарат явно оказывал влияние на истончение сетчатки глаз, однако обращала на себя также и дозировка, вводимая крысам. Глутамат натрия составлял пятую часть их рациона (в сухом весе). Определена была также полулетальная доза порошка для грызунов - 15-18 грамм на кг массы тела. Для сравнения, этот же параметр для обычной поваренной соли – 3-4 грамма.

Следующее исследование призвано было проследить корреляцию употребления глутамата и появление избыточного веса. Исследовав более 700 жителей Китая, учёные пришли к выводу, что присутствие солей глутаминовой кислоты ведёт к ожирению, однако следующее изыскание, длившееся более 5 лет и охватившее ещё больше участников, влияния глутамата на вес не обнаружило.

Было также предпринято исследование, целью которого было связать употребление приправы и развитие астмы, однако оно также закончилось ничем. В итоге, на основании данных официальной медицины, можно с уверенностью говорить о том, что нет никаких свидетельств того, что усилитель вкуса глутамат натрия Е621 может навредить здоровью.

В то же время опасения, связанные с употреблением в пищу глутамата натрия, не совсем беспочвенны. Откуда же они взялись?

Дело в том, что придавая замечательные потребительские качества практически любому готовому продукту, приправа вводит в заблуждение вкусовые рецепторы человека, одной из задач которых является отличать свежую пищу от испортившейся. Этим свойством часто пользуются недобросовестные предприниматели, используя для изготовления консервов некачественные компоненты или же ингредиенты с истёкшим сроком годности. Производители, вынужденные отказаться от глутамата, будут относиться к выбору составляющих более внимательно, так как их подлинный вкус нечем будет маскировать.

Ещё одно коварное качество популярной японской приправы заключается в том, что глутамат натрия, формула которого C₅ H₈ NO₄ Na, способствует перееданию. Сигналы от желудка, которые свидетельствуют о насыщении, обычно несколько запаздывают. В то же время «душа вкуса», усиливая приятные ощущения от принятия пищи, провоцирует человека съесть больше, чем ему необходимо. Последствия регулярного переедания весьма негативны. Вызванные им затруднения пищеварения провоцируют ожирение, увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, всё вышесказанное в той же мере можно отнести и к другим приправам, особенно острым. Таким, например, как красный перец.

Владельцам гастрономических заведений давно известно, что можно значительно увеличить прибыль, добавляя в продаваемые блюда глутамат натрия. Усилитель вкуса заставляет посетителей заказывать больше различных лакомств, что, в свою очередь, серьезно сказывается на сумме счёта. При этом закон не обязывает хозяина ресторана явным образом указывать в меню информацию о том, какие приправы, консерванты или красители используются при приготовлении предлагаемых блюд.

Чтобы установить факт привыкания к этому усилителю вкуса, нет необходимости проводить дополнительные исследования. Глутаминовая кислота даже в своём естественном виде существенно стимулирует аппетит. Значительное её содержание обнаружено в глютене, именно по этой причине есть что-либо с хлебом – вкуснее. Однако выделенный искусственным образом компонент при добавлении его в пищу действует ещё сильнее. Если регулярно питаться пищей, сдобренной глутаматом, то вся остальная еда покажется безвкусной и перестанет вызывать интерес. Это можно проследить на детях, которых сложно бывает заставить есть домашнюю еду, если в качестве альтернативы существуют чипсы, хот-доги или даже вермишель быстрого приготовления.

Весной 2013 года российские законодатели выступили с инициативой относительно того, чтобы полностью запретить применение E621 в пищевой промышленности. На сегодняшний день производители могут использовать этот компонент, однако при этом обязаны поместить упоминание о нём на этикетке. Депутаты из ЛДПР провели ряд консультаций с представителями министерства здравоохранения, а также с главой Роспотребнадзора. Предполагалось даже расширить зону запрета до территории Таможенного союза. Отвечая на вопросы журналистов, депутат Ярослав Нилов высказался относительно того, что и без глутамата волне достаточно присутствия в продаже колбасы, сделанной из крахмала и сои, без применения мяса, а также мороженого, изготовленного из пальмового масла, с нулевым содержанием молока. Законодатель выразил опасения, что регулярное употребление E621 становится причиной изменений в гормональной системе человека, а также может вызвать появление и развитие такого опасного заболевания, как диабет.

Однако законопроект так и не был представлен. Видимо, причиной послужило то, что даже коллегия экспертов не смогла внятно сформулировать, чем опасен глутамат натрия.

Парацельс говорил, что всё есть яд и всё – лекарство, разница же лишь в дозировке. Этот принцип применим и к употреблению глутамата. Не нужно бояться его, как крысиного яда, и избегать всех содержащих его пищевые продуктов, предлагаемых на рынках и в магазинах. С другой стороны, и перебарщивать с усилителями вкуса явно не стоит. Можно отвести содержащим его блюдам роль праздничных или употребляемых по случаю, а в свой постоянный рацион вводить больше натуральных компонентов, особенно богатых витаминами и клетчаткой овощей и фруктов.

Стоит оградить также от чрезмерного влияния E621 детей. Во-первых, потому, что молодой организм более восприимчив и впечатлителен, во-вторых, в связи с тем, что отсутствие данных о вреде этого компонента на данный момент не говорит о том, что они не появятся впоследствии. А вот вмешиваться со своими диетологическими взглядами в жизнь взрослых людей определённо не стоит, даже если речь о родственниках. Вред для отношений от непрошеных советов и поучений может оказаться куда более существенным, чем последствия употребления глутамата натрия для здоровья.

Получение глутаминовой кислоты и глутамата натрия из мелассы

Меласса как отход свеклосахарного производства в настоящее время является одним из важнейших видов основного сырья для большинства бродильных производств; отходы от промышленной переработки мелассы становятся наиболее перспективными источниками получения таких ценных химических продуктов, как глютаминовая кислота и ее соль - глутамат натрия, бетаин и поташ.

Глутаминовая кислота принадлежит к числу дикарбоновых аминокислот; она входит в состав большинства белков растительного и животного происхождения; сравнительно много ее в плазме крови и тканях организма человека и животных. Глутаминовая кислота относится к жизненно необходимым аминокислотам, играющим важнейшую роль в процессах обмена веществ человеческого организма и животных.

Она участвует в процессе обмена веществ в реакции переаминирования, служит в организме переносчиком аминогрупп; играет важную роль в удалении из организма аммиака; принимает участие в биохимических превращениях центральной нервной системы. В большом количестве входит в состав белого и серого вещества мозга и является единственной кислотой, интенсивно потребляемой нервными клетками при окислительных процессах в головном мозгу. Поэтому она применяется в качестве медицинского препарата в тяжелых случаях истощения нервной системы, при усталости и потере памяти, аммиачном отравлении организма; ее применяют также при детских нервных заболеваниях, эпилепсии, шизофрении и других душевных заболеваниях. Глутаминовая кислота применяется при белковой недостаточности, в лечебном питании и зубоврачебном деле. Она оказывает защитное действие от х-лучей.

Глутамат натрия является однозамещенной солью глутаминовой кислоты. Он образуется в результате нейтрализации глютаминовой кислоты раствором едкого натра и представляет собой белый кристаллический порошок слабо-солено-сладкого вкуса, хорошо растворяющийся в воде. В водном растворе глутамат натрия обладает мясоподобным вкусом, вызываемым присутствием аниона глютаминовой кислоты, образующегося при диссоциации глютамата в воде.

Глутамат натрия имеет большое значение для питания, так как добавление его в виде приправы к различным пищевым продуктам резко усиливает и делает более выраженными присущие им натуральный вкус и аромат. Кроме того, глютамат натрия ослабляет неприятные привкусы продуктов (прогорклость, горечь лука и т. п.).

Глутамат натрия широко применяется в США, Японии, Китае и ряде европейских стран для улучшения разнообразных мясных, крупяных и овощных блюд, овощей (свежих и замороженных), овощных и мясных консервов, рыбы, солений и маринованных продуктов, маргарина, сыра, пищевых концентратов, пива и других продуктов.

В США 80% вырабатываемого препарата используется в консервном и концентратном производствах.

На консервных заводах Краснодарского края практикуют производство консервов с применением глутамата натрия по инструкциям, разработанным научно-исследовательскими институтами консервной и мясной промышленности.

Разработаны также инструкции для кулинаров по применению глютамата в различных кулинарных изделиях. Количество глутамата натрия, добавляемое в эти продукты и изделия, составляет 0,2—0,4% к их весу.

При добавке в маргарин глютамата натрия в количестве 0,025—0,050% вкус его улучшается.

В Японии испытывалось действие глутамата натрия на вкус пива. При дозе глутамата натрия в 200 мг на литр пильзенского — сильно охмеленного и глубокоотбродившего пива — вкус пива значительно улучшился, стал более нежным, с менее заметным горьким привкусом хмеля.

Доза добавки глютамата натрия к водке по тем же испытаниям находилась в пределах 10—25 мг/л.

По данным К. Шиллера, незначительная добавка глутамата натрия в продукты, оставленные на длительное хранение, способствует сохранению их качества. При опытной обработке глутаматом окорока, сала, колбасы, жирной рыбы и птицы они после 10 месяцев хранения при 17,8 °С хорошо сохранялись и по внешнему виду и вкусу значительно превосходили контрольные пробы. Полагают, что продукты, обработанные глутаматом, лучше защищены от окисления, чем необработанные продукты. Данные Шиллера подтверждены работниками ВНИХИ для ряда замороженных полуфабрикатов и кулинарных изделий.

В Японии он выпускается под торговой маркой «Аджино-мото», что означает «сущность вкуса»; содержит 99% глутамага натрия; в водном растворе имеет рН 7,0.

В зарубежной практике производство и применение глутамата натрия в пищевой промышленности, общественном и домашнем питании, а глутаминовой кислоты — в медицине находит все возрастающее применение. Так, годовая выработка глютамата натрия в 1958 г. составила (в тыс. т): в Японии 10; в США 8,7; в Китае 4; в ФРГ 1,8. Глютаминовую кислоту и глютамат натрия вырабатывают также в Чехословакии, Польше, Румынии, Франции и Италии. Остальные европейские страны импортируют значительные количества этих продуктов из Японии и США.

В настоящее время мировое производство солей глутаминовой кислоты для пищевых целей превышает 25 тыс. т в год.

Для удовлетворения потребности нашей страны в этом важном продукте, выражающейся в десятках тысяч тонн в год, намечена широкая программа производства в ближайшее время глютамата натрия на базе использования главным образом наиболее экономичных видов сырья — отходов сахарного и спиртового производства — сепарационного щелока и мелассовой барды.

Ниже даются описания наиболее перспективных технологических схем.

Получение из сепарационного щелока глутаминовой кислоты и глутамата натрия химическим методом. Как указано выше, в щелоке глутаминовая кислота находится в виде пиролидонкарбоновой кислоты, которая лишь после гидролиза превращается в глутаминовую кислоту. Поэтому основные процессы получения глутаминовой кислоты из щелока включают: сгущение щелока до 65° Бр, его гидролиз и очистку гидролизата от примесей; выделение и очистку глутаминовой кислоты; превращение глутаминовой кислоты в глутамат натрия и упаковку готового продукта.

Применяется кислотный (НС1 или Н2SО4) гидролиз щелока, щелочной (NаОН) или комбинированный щелочной и кислотный. В настоящее время отбросный щелок от сепарации не используется, а выкачивается на поля орошения. В 1965 г. способом известковой сепарации должно быть обессахарено около 650 тыс. т мелассы. При переработке такого количества мелассы в отбросном щелоке будет содержаться (в тыс. т): глутаминовой кислоты 13, бетаина 19 и поташа 60.

Для извлечения из щелока этих ценных продуктов предлагается схема (рис. 17), которая является комбинацией схем (особенно в части гидролиза), применяемых на заводах США в Сен-Джауси и Джонстауне.

Сепарационный щелок, содержащий 3% сухих веществ, подвергается декальцинации и затем упариванию до содержания 70% сухих веществ. Упаривание щелока проводится на пятикорпусной выпарной установке с принудительной циркуляцией.

Особенность выпарки — подача исходного сепарационного щелока на пятый корпус, работающий под вакуумом (при 65 °С), и отбор сгущенного щелока из первого корпуса, работающего под давлением (при 112 °С). При такой схеме работы выпарки, по утверждению фирмы Диамалт, потери соединений глутаминовой кислоты минимальны. Сгущенный до 70% сухого вещества щелок хранится в металлических цистернах / емкостью не менее суточной потребности производства.

Из цистерны 1 сгущенный щелок подается двумя потоками в реакторы 4 и 7 для щелочного гидролиза едким натром и кислотного — соляной кислотой. Щелочной гидролиз идет при 95 °С и рН 11,5-12 около 3—3,35 ч, а кислотный — при 17О°С и рН 0,5 в течение 10—12 ч.

Получение поташа. В мелассе содержится 10—12% золы, из которой около половины составляет К2О. Для среднего сахарного завода, перерабатывающего 15 тыс. ц свеклы в сутки, количество К2О составляет 3 г в сутки.

При выпаривании сепарационного щелока и слабом его прокаливании из бардяного угля можно получить около 10% поташа (К2СО3) к весу мелассы. Для получения высокопроцентного поташа через щелок из бардяного угля пропускают СО2 при температуре 45 °С и под давлением, причем осаждается бикарбонат калия.

Поташ применяется в мыловарении, при изготовлении тугоплавкого стекла, при крашении, белении, в фотографии.

Выработка из щелока кормовых дрожжей. По предложению С. В. Кудри, Ф. И. Гладкова и С. В. Яремчука, из сепарационного щелока, полученного только от холодного процесса, получают кормовые дрожжи, которые в свежем (прессованные) или высушенном виде используют как белковый корм животным.

В опытах проф. Е. А. Плевако сепарационный щелок с содержанием сухих веществ 5,5% и рН 12 подкисляли серной кислотой до рН 5,5—5,8, отфильтровывали осадок кристаллического гипса (СаSО4) и в фильтрате после добавления питательных солей и засева чистой культуры при непрерывной аэрации среды выращивали кормовые дрожжи. Выход прессованных дрожжей составляет 7,2 кг из 1 м3 щелока.

По разработанной схеме к щелоку добавляют мелассу в количестве 2% от веса щелока, Н2SО4, суперфосфат и (МН4)2§О4 до получения рассиропки концентрацией 4—5%.

Выращивание дрожжей ведут в батарее чанов и дрожжи выделяют сепарированием на центрифугах и прессованием на фильтрпрессе. Прессованные дрожжи сушат до содержания илаги 8—10%.

В сепарационном цехе средней мощности (70 т мелассы в сутки) возможна выработка из щелока около 4,5 т прессованных дрожжей в сутки. При норме в кормовом рационе крупного рогатого скота 330 г дрожжей в сутки выработка одного цеха может обеспечить дополнительно белковым кормом 14 тыс. голов скота в сутки. В 1960 г. начато строительство цеха кормовых дрожжей при Купянском сахарном заводе.

Производство глутаминовой кислоты из мелассы. В Италии фирмой Эрколи в 1956 г. освоено в промышленном масштабе производство глутаминовой кислоты, бетаина и поташа непосредственно из свекловичной мелассы по способу Сольвенте. В основе этого способа лежит обработка мелассы смесью метанола и бензола и высаливание в результате этого солей калия, затем последующая обработка частично обессахаренного и полностыо освобожденного от метанолбензола фильтрата ионитами. Из катионитового регенерата извлекают бетаин, а из анионитового — глутаминовую кислоту. Регенерацию катионита проводят серной или соляной кислотой, а регенерацию анионита — каустической содой.

Способ Сольвенте интересен тем, что дает высокий выход продукции: сахара-песка 35% к весу патоки; пищевого сиропа 15%; глутаминовои кислоты 4%; бетаина до 6% и поташа 15% к весу мелассы.

Получение из мелассы глутамата натрия биохимическим методом. Группа японских специалистов института прикладной микробиологии Токийского университета во главе с проф. Т. Асаи нашла микроорганизм Micrococus glutamicus — глутаминовый микрококк, синтезирующий глутаминовую кислоту. В среде с аммонийной солью и глюкозой этот микрококк образует до 3 г глутаминовои кислоты на 1 л 1 .

1 Красильников Н. А. Аминокислоты и микробы, «Природа», 1962, № 3.

Японской фирмой Kyowa Hatsuko разработан и осуществлен в промышленных условиях синтез глутамата натрия биохимическим методом на крахмалистых и глюкозных средах. По лицензии этой фирмы американской фирмой Мегс построен и пущен в 1958 г. крупный завод. Технологическая схема производства глутамата натрия из мелассы биосинтезом, разработанная японской фирмой Nichon Tensaito, приведена на рис. 20.

Свекловичная меласса подвергается разбавлению / водой до содержания сахара примерно 5%, затем стерилизуется паром 2 и охлаждается. В процессе подготовки к раствору мелассы добавляют мочевину, фосфорные и магниевые соли. Подготовленный раствор мелассы направляется на ферментацию 3 с применением глютаминового микрококка, синтезирующего из сахарозы глютаминовую кислоту. Ферментация ведется при продувании стерильным воздухом в течение 60 ч. Накопившаяся в процессе ферментации глютаминовая кислота (примерно 9,5% к раствору) отделяется от бражки фильтрацией 4 с добавлением кизельгура.

Выделение глютаминовой кислоты из фильтрата и дальнейшее получение товарного глютамата натрия производится в аппаратах 5—21 обычным методом. Оттек от центрифугирования 8 может быть использован для корма скоту или для выработки кормовых дрожжей. Общая продолжительность всего процесса до 9 суток. Метод дает высокий выход глютаминовой кислоты — 12% и более к весу мелассы, против 1,2— 2,0% при других методах. В результате снижения расхода химикатов, энергии и вспомогательных материалов себестоимость глютамата натрия, полученного биохимическим методом, на 40—50% ниже по сравнению с полученным химическим методом.

Получение глютаминовой кислоты из мелассы с применением ионообменных смол. Производство глютамата натрия химическим методом связано с необходимостью применения сложной аппаратуры с антикоррозийным покрытием для защиты от агрессивных промежуточных продуктов и значительными затратами химикатов и энергии.

Более совершенен в этом отношении способ извлечения глютаминовой кислоты по схеме французской фирмы Degremont с применением ионообменных смол, вырабатываемых другой французской фирмой Prosimafti .

По этой схеме (рис. 21) предусматриваются процессы деминерализации мелассы с одновременной очисткой и выделением из элюата ионообменников глютаминовой кислоты.

Меласса поступает в аппарат / для разбавления и охлаждения; разбавленная примерно в 7 раз и охлажденная меласса направляется на катионообменник 2 для отделения солей калия и натрия, а также бетаина, после чего меласса поступает на анионообменник 3, на смоле которого задерживаются глютаминовая и пиролидонкарбоновая кислоты. Деминерализованная меласса в виде сахарного раствора с доброкачественностью 92% и выше направляется на сахарный завод для выделения сахара.

После насыщения смол солями катионообменники и анионообменникн переключают на процесс регенерации. Регенерация смол в катионообменнике проводится разбавленной серной кислотой с последующей промывкой умягченной водой. Элюат от регенерации катионообменных смол может поступать на выделение бетаина.

Регенерация смол в анионообменнике проводится раствором соды с последующей промывкой смол до нейтральной реакции умягченной водой. Элюат от регенерации смол из анионообменника направляется в сборник 4, а затем на сгущение в трехкорпусный выпарной аппарат 5. Сгущенный элюат обрабатывается раствором каустической соды в реакторе 6, фильтруется 7 и направляется в реактор 8 для обработки соляной кислотой. Образовавшиеся кристаллы отделяют на фильтре и затем растворяют в реакторе 9. Полученный раствор фильтруется через нутч-фильтр 10, куда для осветления вводится активированный уголь, и поступает в кристаллизаторы 11. Выкристаллизовавшаяся глютаминовая кислота отделяется на фильтре 12, сушится в этажерочной электрической сушилке 13 и упаковывается (14). Особенность описанной схемы — комплексная переработка мелассы на сахар, глютаминовую кислоту, бетаин и другие продукты при незначительном расходе химикатов и других вспомогательных средств. Производство полностью автоматизировано.

По данным фирмы на 1 т глютамата натрия расходуется:

• соляной кислоты (32%-ной) в/п. 6,0
• едкого натра (50%-кого) в/п. 2,0
• пара в т. 16,2
• воды в м3. 230,0
• электроэнергии в кет-ч. 200,0

Использование мелассы для кормовых целей. По своему составу меласса является хорошим кормом для скота. Особенно большое применение находит меласса как добавка к другим кормам, входящим в состав комбикормов.

Меласса является в основном углеводным кормом. Безазотистые экстрактивные вещества ее отличаются высокой переваримостью (свыше 93%). В 100 кг мелассы содержится 77,0 кормовых единиц, а крахмальных эквивалентов — 45,3.

Не посредственное скармливание мелассы скоту. При скармливании скоту полностью используются все составные части мелассы. Как указано, животными хорошо усваиваются безазотистые экстрактивные вещества, в которых преобладает сахароза (60% по весу сухих веществ), а также незначительная часть аминокислот. Содержание усвояемых азотистых соединений в мелассе не превышает 5%.

Неусвоенные азотистые вещества и соли калия вместе с навозом попадают на поля и используются в качестве удобрения. Однако при скармливании мелассы следует иметь в виду, что наличие в ней сравнительно большого количества вредного для скота калия и других щелочных солей, раздражающе действующих на слизистые оболочки, вызывает необходимость соблюдать предельные нормы дозировки корма животным, так как приятную на вкус мелассу животные могут поедать в большом количестве. Приученные к мелассе животные переносят хорошо даже такие нормы, как 6—8 кг в день на голову.

Рекомендуются следующие нормы скармливания мелассы скоту: (на 1000 кг живого веса в сутки — лошадям 2,5—3,5 кг, быкам 4—б кг; баранам 0,25 кг, овцам 0,125 кг].