Заварной крем для торта Наполеон и Медовик: простые и вкусные рецепты

День рождения и другие торжества, празднуемые в кругу семьи, трудно представить без ароматной выпечки к чаю. Умелые хозяйки стараются избегать покупки магазинных тортов и готовят вкусные сладости в домашних условиях. Заваривать десертную субстанцию до нежной консистенции в этом случае – отличная идея, поскольку торт хорошо пропитается и станет еще вкуснее.

Чтобы пропитать любую выпечку, будь то традиционный бисквит или медовые коржи, используют легкий и нежный наполнитель. Таковым является заварной крем для торта. Известное с детства название у этого продукта не единственное – его называют еще английским. Технология приготовления взята оттуда – и место, где его придумали, сохранилось в названиях. Вне зависимости от добавок, неизменным остается то, что для приготовления нежной массы молоком завариваются яйца или только желтки.

На сегодняшний момент, приобрести вкусный десерт с качественной кремовой составляющей нелегко, поэтому проще отправиться на кухню и вооружиться проверенными рецептами. Выделяют два вида такого кондитерского изделия для торта. Различаются они только тем, что во второй вариант помимо яиц, молока и сахара добавляют муку. С помощью этого компонента смесь становится более густой, ей часто заправляют эклеры, готовят мороженое и украшают кондитерские изделия. К базовому варианту можно добавлять такие ингредиенты как шоколад, сметана или сгущенка.

Как приготовить заварной крем - Круг знаний

Фото © Maria Savenkova

Заварной крем - неотъемлемая часть знаменитого торта "Наполеон", не менее популярных заварных эклеров, идеальное дополнение к блинчикам. Заварной крем используют как начинку для булочек и пончиков. Со сливочным маслом или без, с добавлением крахмала или без него - в любом случае заварной крем является одним из самых скоропортящихся. Изделия с заварным кремом не рекомендуется хранить более 3 часов при температуре 5 градусов. Этот момент стоит учитывать и готовить крем в один из последних моментов.

Чтобы крем получился равномерным, гладким по структуре его следует готовить в толстодонной емкости, если же таковая отсутствует, то при размешивании вместо венчика или ложки нужно взять лопатку, плотно прилегающую ко дну, чтобы избежать пригорания.

Сразу после приготовления крем желательно охладить, поставив в посуду со льдом. Поверхность крема быстро подсыхает, неприятной плотной корочки можно избежать, если посыпать крем сверху сахаром. Можно покрыть крем пищевой пленкой, выложив её прямо на поверхность. Или же крем до непосредственного применения можно просто часто перемешивать.

При остывании заварной крем становится немного плотнее, но остается пружинистым. Предлагаемый рецепт является легкой версией, без добавления масла. Крем уваривается до весьма густого состояния и используется как добавление к блинчикам или как самостоятельный десерт.

Подготовить кастрюлю, венчик. Из продуктов понадобится:на 1 яйцо - 325 мл молока, 1,5 ст.л. муки (ок. 40 г), 170 г сахара (из них 30 г сахара ароматизированного натуральной ванилью).

Инструкция приготовления заварного крема с крахмалом

Что может быть проще и вкуснее чем заварной крем? Мне бы хотелось подробно изложить всю технологию его приготовления.

Как правило, его готовят не как самостоятельное блюдо, а как пропитку для бисквитных или песочных коржей, или как возможную начинку для эклеров. Применение такой кремовой массы может быть самое разнообразное.

Данное лакомство можно применять для совершенствования различных кондитерских изделий.

Способов приготовить данного блюда множество. К тому же каждая хозяйка готовит по-своему и добавляет что-то своё. Такое кондитерское блюдо может быть приготовлено с карамелью, шоколадом, желтками или, наоборот, на белках.

Если вы не знаете, как его готовить, можно посмотреть различные рецепты в интернете, и выбрать наиболее оптимальный для вас рецепт, или спросить у более опытных кулинаров. Но не стоит слепо доверять всему, что написано в интернете, или брать в расчет рецепт в том случае, если вас он в чем-то вас не устраивает, или настораживает. Доверяйте своей интуиции, и она вас никогда не подведёт.

Я же хочу вам с удовольствием изложить свой любимый пошаговый рецепт заварного крема. Он известен мне еще со школьных времен, когда я любила печь простые и незамысловатые кондитерские изделия для моих близких и родных, и прекрасно подойдет на случай семейного торжества, став ключевой ноткой вашего кулинарного творчества и успехов.

Изначально, вам понадобиться определиться с тем, что вы возьмете за основу. На мой взгляд, в том случае, если вы хотите сделать такую пропитку для коржей торта, а также в случае использования этой сладкой консистенции в качестве самостоятельного продукта, выигрывает во всех смыслах рецепт, основанный на кукурузном крахмальном порошке. Если вы будете готовить с кукурузной крахмальной субстанцией, вы придадите кремовой субстанции другой вид и вкус. Он в отличие от муки и картофельного крахмала, кукурузный — придает крему более гладкую текстуру. Если не верите – проверьте сами.

Чтобы приготовить заварной крем, вам понадобятся:

— Сливочное масло – 200 г (можно заменить сливками — 150 мл)

— Молоко – 500 мл

— Яйца — 2-3 штуки

— Крахмальная субстанция – 26 г (2 столовые ложки без горки)

— Ванильный сахар – 1 чайная ложка

— Сахарный песок – по вкусу (я обычно кладу 200 г, так как в моей семье любят очень сладкий заварной крем)

Прежде всего, вам потребуется налить молоко в кастрюлю, засыпать туда некоторое количество сахара, добавить ванильный сахар и довести получившуюся жидкость до кипения. Ваше творение будет особенно нежным, если вы будете постоянно помешивать налитое в кастрюлю молоко. После того как молоко закипело, его нужно снять с конфорки и дать настояться около получаса.

В отдельной посуде необходимо смешать крахмальный порошок и оставшийся сахар. Крахмал лучше сразу просеять через сито, в виду того что кукурузный крахмал зачастую образует комочки. Конечно, вы можете взять и картофельный крахмал за основу вашего кондитерского изделия, но я предлагаю вам именно эту технологию, так как считаю его наиболее оптимальным.

Сухую смесь сахарного песка и крахмала следует хорошенько перемешать. Используете для этого венчик или вилку, смесь должна получиться однородной консистенции.

Затем, в данную смесь, как диктует нам этот рецепт, необходимо добавить яйца. При этом вам стоит обратить особое внимание на соотношения сухих и жидких компонентов, чем больше по пропорции у вас будет крахмала или муки (её можно взять за основу заварного крема в альтернативном варианте приготовления этой кондитерской пропитки), тем более густой и насыщенный будет ваш заварной крем в конечном итоге.

Далее стоит взять горячее молоко с ванильным сахаром, которое было приготовлено вами ранее, и влить примерно его треть в смесь из крахмального порошка, сахара и яиц. Вливать нужно постепенно и не спеша, постоянно помешивая.

Данный рецепт подразумевает, что консистенция производных частей кремовой массы на любом этапе его приготовления должна быть однородна, поэтому вам следует обратить внимание на то, чтобы тщательно перемешивать все ингредиенты. Все же если вы делаете заварной крем с целью выпечки вкусного торта, лучше воспользоваться крахмалом.

В конечном итоге, необходимо медленно влить все оставшееся ванильное молоко в яично-крахмальную смесь. После этого эту консистенцию необходимо залить в кастрюлю, и без конца помешивая, довести до кипения. Кремовая масса в кастрюле постепенно будет густеть. От вас требуется сделать не очень большой огонь. Лучше варить заварной крем на маленьком огне.

Когда полученная жижа закипит, её следует подержать на плите ещё пару минут. Для придания более «маслянистого» вкуса, вы смело можете добавить сливочное масло или сливки на последнем этапе приготовления.

Затем уберите с плиты заварной крем, дать остыть и накрыв пищевой пленкой — убрав в холодильник желательно на всю ночь или хотя бы на несколько часов.

Такой рецепт прекрасно подойдет практически для всех типов кулинарных продуктов – особенно для торта «Наполеон» и эклеров, или для любого другого торта. В любом случае торт с таким наполнителем — это всегда вкусно и интересно. Заварной крем не требует долгого приготовления. Используйте заварной крем для вашего торта.

Успехов на кулинарном поприще.

Заварной крем - пошаговый рецепт с фото

Очень простой и доступный рецепт заварного крема! Заварной крем отлично подходит для приготовления тортов, пирожных, булочек, эклеров и т.д.

Ингредиенты для заварного крема

Сливочное масло выкладываем в посуду для крема и оставляем размягчаться до комнатной температуры. Яйцо растираем с сахаром и мукой, добавляем ванилин.

Ставим на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая. Когда крем начнет закипать и загустеет, сразу выключаем и оставляем остужаться. Крем должен полностью остыть, иначе при добавлении масла оно начнет таять, и крем невозможно будет взбить.

В результате у нас получается вот такой однородный вкусный заварной крем. Осталось смазать коржи или наполнить эклеры)). Приятного аппетита!

Если у вас есть что добавить, или вы можете поделиться своим опытом как быстро и вкусно приготовить заварной крем – обязательно оставьте свой комментарий!

Если вам понравился рецепт, порекомендуйте своим друзьям, кликнув на иконки социальных сетей, которые расположены ниже!

Рецепт заварного крема с пошаговыми фото

Как-то мы были в гостях, и хозяйка предложила очень необычное блюдо – маленькие блинчики с заварным кремом. Оказалось, что это очень известный на Востоке десерт, труднопроизносимое название которого я тут же забыла.

Но принцип приготовления взяла на заметку, и теперь заварной крем делаю очень часто – если не для блинчиков или тортов, то просто, как десерт. Крем я варю густой, чтобы не вытекал и не размазывался, и для яркости обязательно добавляю куркуму (или шафран имеретинский).

Если яйца с ярким желтком, то необходимость в куркуме отпадает, но в этом рецепте она есть.

Для приготовления крема вот что понадобится:

Литр жирного молока (жирность не менее 3%)

Щепотка молотой куркумы

75 грамм сливочного масла (можно больше)

Ванильный сахар по вкусу (я не добавляю)

Итак, сначала нужно яйца и сахар взбить в пышную массу. Венчиком для такого объема я не пользуюсь (в целях экономии времени и сил), с этой работой отлично справляется миксер.

Включаю его на высокую скорость, и через пару минут все готово. Теперь нужно подсыпать муку.

Ее количество зависит от того, насколько густой крем нужен. Если как десерт, то я кладу 5 ст. л. муки.

Если заварной крем нужен для торта, то 4 ст. л. Вместе с мукой я добавляю щепотку куркумы – крем сразу становится очень ярким, солнечным.

Муку размешиваю с яично-сахарной массой (опять же миксером), все комочки разбиваю.

Вливаю холодное молоко (иначе мука заварится) и размешиваю.

Ставлю кастрюльку с кремом на тихий огонь. Масса начнет очень быстро густеть и если ее не перемешивать, то сладкий крем быстренько прилипнет к донышку и пригорит.

Поэтому без внимания крем я не оставляю ни на секунду, постоянно помешиваю и слежу за его густотой.

С того момента как на поверхности крема появятся «бульки» (как у манной каши), варю его еще 3-5 минут и снимаю с огня.

Готовому крему даю остыть до теплого состояния (градусов до 30). Если нужно остудить побыстрее, то ставлю кастрюлю в емкость с холодной водой.

В теплый крем добавляю подтаявшее сливочное масло (мягкое) и ложкой хорошо перемешиваю до полного растворения масла.

Вот, собственно, и все, крем для сладкой выпечки или просто вкусный десерт готов. Сделать его очень просто, единственное, на что нужно обратить внимание – консистенция крема. Ну и конечно присматривать за огнем, чтобы крем не пригорел.

Количество масла и яиц можно увеличивать, но если вы следите за фигурой, то лучше воспользоваться рекомендованными пропорциями – даже в таком «урезанном» варианте заварной крем получается очень вкусным.

Заварной крем классический - пошаговый рецепт с фото

No more images found for this recipe!

При приготовлении тортов, пирожных и других вкусностей несомненно встает вопрос, а чем же пропитать изделие. Предлагаю приготовить заварной крем, и в данной статье вы узнаете классический вариант приготовления, рецепт довольно прост, поэтому, приготовить сможет любой. Данный десерт прекрасно подойдет для пропитки коржей торта, пирожных, эклеров и т.д. Но самое интересное, если вы поместите крем в морозилку, то сможете полакомиться домашним мороженным.

Существует множество способов приготовления заварного крема и какой из их является классическим вариантом на самом деле не известно. Если же вы знаете что-то по этому поводу, буду рада, если поделитесь своими соображениями. Да, кто-то утверждает, что в классический заварной крем добавляют муку, кто-то говорит, что добавляют крахмал. А кто-то вообще готовит заварной крем без яиц.

И все же, исходя из прочитанного и увиденного, я могу предложить вам простой рецепт заварного крема, который большинство кулинаров считают классическим. О нем так и говорят ведущие в своих телепередачах.

Молоко ставим на огонь, чтобы оно немного подогрелось.

Тем временем желтки смешиваем с сахаром и растираем до однородной белой массы (можно взбить миксером).

Теперь в растертые желтки с сахаром и маслом вливаем немного теплого молока, чтобы развести густую желтковую массу. Молоко не должно быть горячим, иначе, желтки сварятся.

На следующем этапе разведенные желтки вливаем в молоко и тщательно перемешиваем.

Кастрюльку с кремом ставим на плиту (если кастрюлька с двойным дном), или на водяную баню (если кастрюлька обычная) и варим постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Пока крем вариться, его лучше помешивать деревянной ложкой.

Когда крем начнет загустевать, помешивания должны быть более интенсивные и быстрые.

Когда крем станет густым, снимаем кастрюльку с огня и накрываем сверху целлофаном, чтобы на поверхности крема не образовывалась корочка.

После того, как крем остыл, клеенку снимаем, добавляем ванилин и тщательно перемешиваем.

Вот и все, наш заварной классический крем готов, как видите, ничего сложного нет, рецепт довольно простой. Теперь остывший крем можно применять по назначению.

Торт Наполеон - рецепт классический пошаговый с фото

Вкусный, нежный и воздушный – все эти эпитеты идеально подходят знаменитому лакомству, носящему имя одного из самых успешных французских полководцев. Вы, разумеется уже угадали, что речь идет про торт Наполеон, рецепт которого во многих семьях передают по наследству еще с советских времен. Готовят это печеное лакомство из слоеного теста, магазинного или сделанного своими руками в домашних условиях. Коржи раскатывают очень тонко, запекают до золотистого цвета, а потом прослаивают изысканным заварным кремом или сгущенкой, перетертой с маслом.
Мы собрали в одной статье все самые лучшие и актуальные рецепты Наполеона, начиная классическими и заканчивая более современными. К каждому приложили подробную инструкцию с пошаговым описанием процесса и фото готового блюда. Вам остается только изучить материал и выбрать, какой именно торт станет украшением праздничного стола на Новый год или любое другое торжество, отмечающееся в вашем доме.

В советские времена торт Наполеон всегда делали из домашнего слоеного теста, а для прослойки использовали только заварной крем собственного изготовления. Классический рецепт с фото сохранился до наших дней практически без изменений и до сих пользуется особой любовью множества кулинарок.

• мука пшеничная высшего сорта – 900 г
• маргарин сливочный – 450 г
• яйца – 3 шт
• вода 200 мл
• соль – ? ч.л
• уксус – 1 ч.л

• яйца – 6 шт
• молоко 3,2% — 1,5 л
• мука – 150 г
• сахарный песок – 450 г
• ванилин – 1 маленький пакетик

1. Охлажденный маргарин натереть на крупной терке.
2. Муку дважды просеять через кухонное сито.
3. Оба компонента смешать и очень тщательно растереть руками. Яйца соединить с водой, посолить, добавить уксус и взбить вилкой, чтобы масса стала однородной. Влить к муке и маргарину и быстро замесить не густое, пластичное тесто. Когда масса перестанет липнуть к рукам, разделить ее на несколько одинаковых частей, скатать в шарики и отправить в холодильник на 1,5-2 часа.
4. По истечению времени вынуть заготовки, тонко раскатать скалкой и по очереди запечь в духовке.
5. Параллельно приготовить для Наполеона крем. Для этого молоко на среднем огне хорошо прогреть, но не доводить до кипения. Яйца растереть с сахаром, а затем хорошо взбить венчиком в белую плотную пену. Во время взбивания аккуратно ввести муку и ванилин. Тонкой струйкой влить горячее молоко, при этом постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Затем поставить крем на очень слабый огонь, довести до необходимой густоты, снять с плиты и немного остудить.
6. Готовые коржи, за исключением самого нижнего, проткнуть в нескольких местах вилкой и обильно смазать кремом, укладывая друг на друга. Верхний слой торта обсыпать крошкой и отправить в холодильник на ночь, чтобы тесто хорошо пропиталось.

Испечь вкусный, изысканный и нежный Наполеон можно не только в духовке, но и на сковородке. Если вы не знаете, как, читайте этот рецепт с фото и подробной пошаговой инструкцией. Сложностей в процессе приготовления нет, а готовый торт по своим вкусовым качествам не уступает аналогам, сделанным в духовке.

• мука – 3,5 ст+1,5 ст.л
• вода ледяная – 70 мл
• маргарин молочный – 1 пачка
• соль – ? ч.л
• молоко 2,5% — 750 мл
• сахар – 5 ст.л
• ванильный сахар – 1 пакетик
• сливочное масло – 200 г
• яйцо – 1 шт

1. Пшеничную муку высшего сорта просеять через кухонное сито и посолить.
2. Маргарин натереть на крупной терке, добавить к муке, а затем влить ледяную воду и сразу же замесить однородное довольно крутое тесто. Скатать в большой шар и отправить на 30-40 минут в холодильник.
3. Когда время истечет, достать и поделить на 10 одинаковых частей. Каждую из них очень тонко раскатать скалкой и в нескольких местах проколоть вилкой.
4. Чугунную сковороду раскалить на большом огне. Потом снизить прогрев до среднего уровня и обжарить по очереди все пласты по 1 минуте с каждой стороны. В итоге тесто должно подрумяниться и запузыриться.
5. Пол литра молока налить в эмалированную кастрюлю и вскипятить на небольшом огне.
6. В отдельной емкости соединить оставшееся молоко, сахар, яйцо и муку (1,5 ст.л) и размешать ложкой, чтобы масса стала однородной.
7. Дождаться, когда молоко на плите закипит и влить в него сахарно-мучную смесь. Постоянно помешивая, варить крем до тех пор, пока он не загустеет, после чего убрать с огня. Добавить размягченное сливочное масло и хорошенько размешать, чтобы масса приобрела гладкую консистенцию.
8. Промазать сливочным кремом каждый корж, сложить друг на друга и немного примять сверху руками. Оставшейся начинкой обмазать бока торта. Верхушку декорировать по собственному вкусу и отправить Наполеон на несколько часов в холодильник. Потом подать к столу с горячими напитками.

Заварной крем считается классической начинкой для торта Наполеон, но на Новый год это вкуснейшее блюдо можно приготовить с кремом из сгущенки. Как это сделать, расскажет изложенный ниже рецепт. Лакомство получится особенно вкусным и придется по душе даже самым привередливым людям, скептически относящимся к домашней выпечке.

• мука высшего сорта – 4 ст
• сметана 25% — 1 ст
• сливочное масло – 250 г
• яйца – 2 шт

• сгущенное молоко – 600 г
• сливочное масло 82,5% — 200 г

1. Муку просеять через сито, соединить со сливочным маслом комнатной температуры и растереть в крошку. В отдельной посуде смешать яйца и сметану, слегка взбить, добавить к муке и замесить податливое мягкое тесто. Разделить заготовку на 7-8 равных частей, скатать шариками и положить в холодильник на 2 часа.
2. Духовку прогреть до 200°С. Охлажденные шарики теста раскатать в тонкие коржи, проколоть в нескольких местах вилкой и по очереди запечь до светло-золотистого оттенка. Обычно на это уходит от 5 до 7 минут.
3. Для крема размягченное сливочное масло поместить в миксер и взбить до пышной и воздушной консистенции. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Прекратить обработку в тот момент, когда масса станет полностью однородной, а на поверхности появятся маленькие пузырьки.
4. Готовые коржи обильно смазать кремом, сформировать в высокий торт и поместить в холодильник на 5-6 часов, чтобы тесто пропитался.
5. Перед подачей на стол порезать Наполеон на прямоугольные порционные куски и украсить новогодней атрибутикой.

Делать в домашних условиях классический советский торт Наполеон рецепты с пошаговыми фото советуют самыми разными способами. Однако, варианты приготовления по большей части отличаются друг от друга видами начинки. Но, в качестве основы почти всегда используются слоеные коржи. Но если у вас нет времени возиться с мукой, можно купить уже готовое тесто. Дома его потребуется только раскатать, выпечь, пропитать заварным кремом или сгущенкой и вуаля! – вкуснейший торт Наполеон на Новый год или любой другой праздник готов.

• бездрожжевое слоеное тесто – 500 г
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 3 шт
• сахар – 170 г
• пшеничная мука – 4 ст.л
• молоко – 700 мл
• ванильный сахар – 1 пакетик

1. Готовое слоеное тесто разморозить. Когда оно станет пластичным и мягким, разрезать на несколько одинаковых частей и каждую из них раскатать в аккуратный прямоугольный пласт высотой не менее 2 миллиметров.
2. Противень для запекания слегка притрусить мукой, разместить на нем тестяной корж проколотый в нескольких местах вилкой, и отправить в духовку. Выпекать в течение 5 минут при температуре 190°С.
3. Готовые коржи для будущего торта сложить на отдельную тарелку.
4. Для крема в маленькой эмалированной кастрюле соединить молоко (500 мл) и ванильный сахар, размешать и поставить на медленный огонь. Отдельно смешать оставшееся молоко, яйца и муку, слегка взбить вилкой, чтобы все комочки разошлись, и процедить через мелкое сито. Влить в горячее молоко и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Когда поверхность начнет активно пузыриться, убрать с огня и остудить. Затем добавить сливочное масло и очень тщательно размешать.
5. Коржи обильно промазать кремом и сложить друг на друга, слегка придавливая каждый руками. Верхушку обсыпать крошкой и убрать Наполеон в холодильник на 2 часа, потом подать торт на стол вместе с горячими напитками.

div > .uk-panel'>" data-uk-grid-margin>