Руководства, Инструкции, Бланки

Молоко Бурятии Официальный Сайт Руководство img-1

Молоко Бурятии Официальный Сайт Руководство

Рейтинг: 4.1/5.0 (1657 проголосовавших)

Категория: Руководства

Описание

Молоко бурятии официальный сайт руководство

«Молоко Бурятии» – угроза потерять предприятие есть

Казалось бы, внешние события

Цены на европейские сорта нефти впервые с начала года опустились ниже 50 долларов за баррель, курс рубля к доллару превысил отметку 62 рубля, а продление и расширение санкций со стороны США и союзников, по сути, не оставляет шансов на сближение России и Запада на ближайшее время, что могло бы облегчить состояние российской экономики. Центробанк России недавно опубликовал отчет, в котором официально заявил о продолжении рецессии до конца 2015 года со снижением ВВП за год до 3,5–4%. Некоторые аналитики предсказывают продолжение рецессии в последующие несколько лет.

При наступлении таких шоковых событий (девальвация, увеличение стоимости кредитования, внешнеполитические события и т.п.) экономика и население в целом проигрывают, однако есть игроки и даже целые отрасли, получающие шансы для развития.

Российские производители молочных продуктов и связанные с ними производители сыров и сливочного масла при прямом и косвенном закрытии импорта оказались выигрывающей стороной. В России за первое полугодие 2015 года в сравнении с аналогичным периодом прошлого года объем производства молока увеличился на 2,4%, объем производства сыров – на 27,5%, сливочного масла – на 8% (по маслу данные за 1 квартал 2015 года).

В Бурятии за январь – июнь 2015 года объем производства сырого молока в сравнении с аналогичным периодом прошлого года уменьшился на 6,2% и составил 78 тыс. тонн (данные Бурятстата). Учитывая, что основной объем молока перерабатывается на одном предприятии, с высокой долей вероятности можно предположить наличие проблем и в таком системной для сельского хозяйства Бурятии компании, как ОАО «Молоко Бурятии».

Поскольку сетевая розница уже в большей степени отражает текущий расклад на продуктовом рынке (в Улан-Удэ до 90% – розничных продаж), для проведения простого анализа начнем с обычного обхода наших крупных сетей.

Прямое ценовое сравнение с продукцией иркутских производителей кисломолочной продукции приводит к однозначным выводам относительно продукции ОАО «Молоко Бурятии» – почти по всему ассортименту цены выше на 5–20%.

По молоку длительного хранения продукция «Молока Бурятии» на полках сетевой розницы располагается с ценой 43,9 рубля за 1 литр с жирностью в 2,5%, при этом аналогичная продукция конкурентов из Центральной России и Поволжья реализуется в диапазоне 32–40 рублей за 1 литр.

Предприятие вышло на высококонкурентный рынок молока длительного хранения с премиум продукцией по инерции и в самый неподходящий момент. Ухудшение общей экономической ситуации, характеризуемое снижением доходов населения, всегда приводит к уменьшению и смещению потребительского спроса на более дешевую продукцию. В результате происходит постепенное ценовое «вымывание» продукции с полочного пространства супермаркетов.

Анализ доходов и расходов

Статус открытого акционерного общества позволяет найти отчетность молочной компании в свободном доступе. Из-за не совсем точного отражения экономической сущности операций российскими стандартами бухучета мы подходим к анализу отчетности с определенными допущениями.

Показатели отчета о прибылях и убытках ОАО «Молоко Бурятии» с 2011 по 2014 год, млн рублей

Стоит обратить внимание на большее увеличение себестоимости продаж (+126%) компании в сравнении с ростом выручки (+91%) в 2014 году в сравнении с предыдущим годом. Даже если предположить, что 100% сырья – это импорт, это не объясняет полностью существенности прироста себестоимости. Вполне вероятно отнесение части инвестиционных затрат к затратам текущего периода и наличие множества расходов, связанных с активным ростом компании в 2014 году.

В 2014 одновременно произошло снижение валовой прибыли и увеличение коммерческих и процентных расходов, которые естественным образом привели к убыткам, компенсировавшимся государством. Однако валовая прибыль не покрывала основную и финансовую деятельность, и предприятие активно получало государственные дотации еще с 2011 года.

При этом предприятие, начиная с 2011 года, увеличило расходы на выплату процентов почти на 46% в среднем за год. Так, в 2014 году процентные расходы составили 32 млн руб. увеличившись в 3,1 раза с 2011 года, при этом валовая прибыль увеличилась всего лишь в 2,2 раза. Если в 2015–2016 годы валовая прибыль компании не начнет расти быстрее расходов, то можно будет однозначно судить о неэффективности вложений.

В 2014 году из 134 млн рублей прочих расходов курсовая разница составила почти 124 млн рублей. По сути, это переоценка валютных обязательств компании, зафиксированная в виде бумажного убытка. В связи с падением рубля эти бумажные расходы становятся фактическими, увеличивая в последующем проценты к уплате и валютные лизинговые платежи.

При текущей модели развития предприятие жизнеспособно лишь при внешней государственной поддержке, на что указывают отрицательные значения промежуточной прибыли, отражающей самостоятельную деятельность. При этом требуется реструктуризация не только валютных обязательств, но и обновление стратегии в целом. При сочетании ухудшения внешней экономической ситуации и отсутствия управленческих решений по стратегии и поддержки органов власти мы можем потерять системообразующее предприятие.

Стратегия сочетания высоких цен и качества в условиях продолжающегося кризиса может оказаться ошибочной. Есть и другие варианты – компании «Данон» и «Эрманн» к кризису выпустили эконом-линейки кисломолочной продукции, не позиционируя их с основными брендами. Некоторые молочные компании, имеющие хорошую сырьевую базу, вышли на рынки твердых сыров, есть варианты развития дистрибьютерского бизнеса продукции среднетемпературного режима, учитывая удобное расположение, соответствующие склады и возможности ежедневной доставки свежей продукции.

Мы надеемся, что команда, которая в 2005 году дала новый толчок развитию предприятия, справится со сложностями текущего времени, которое характеризуется высокой изменчивостью. Например, если сейчас бюджетные дотации еще доступны, то в 2016 году в связи с бюджетными сокращениями из-за падения цен на энергоносители объем государственной помощи сельхозпроизводителю может быть сокращен. Непонятно также, каким именно образом повлияет длительный период засухи, наблюдающийся в Байкальском регионе, на животноводстве. Список внешних факторов, способных влиять на экономику Бурятии, можно продолжать до бесконечности. Нужно понимать, что внешняя ситуация продолжит оставаться неустойчивой еще долгое время.

Александр Янтранов, эксперт Newbur.ru

Другие статьи

МОЛОКО БУРЯТИИ, ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

ОАО "МОЛОКО БУРЯТИИ"

"МОЛОКО БУРЯТИИ", ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО.
Бурятия, республика, Улан-Удэ.

ОАО "МОЛОКО БУРЯТИИ" зарегистрировано 9 ноября 1993 года.

Деятельность ОАО "МОЛОКО БУРЯТИИ": – Производство молочных продуктов;
– Переработка молока и производство сыра;
– Производство цельномолочной продукции;
– Производство обработанного жидкого молока;
– Производство сметаны и жидких сливок;
– Производство кисло-молочной продукции;
– Производство творога и сырково-творожных изделий;
– Производство молока, сливок и других молочных продуктов в твердых формах;
– Производство коровьего масла;
– Производство сыра;
– Производство сгущенных молочных продуктов и молочных продуктов, не включенных в другие группировки;
– Производство мороженого;

Адрес: 670047, г. УЛАН-УДЭ, ул. БОЕВАЯ, д. 6
Телефон/факс: +7 (3012) 33-86-74
Емэйл: –

Руководство ОАО «Молоко Бурятии»: «Говорить о нашей вине пока рано»: Общество: Информ Полис

Руководство ОАО «Молоко Бурятии»: «Говорить о нашей вине пока рано»

Руководство ОАО «Молоко Бурятии» дало официальный комментарий корреспонденту infpol.ru по поводу происшествия на предприятии. Напомним, по данным Роспотребнадзора, именно после употребления их продукции дети в Улан-Удэ и Прибайкальском районе республики заболели дизентерией

- ЧП было зафиксировано 7 ноября, когда у нас на предприятии проводилась внеплановая проверка Роспотребнадзора. Во время проверки обнаружилось, что одна из наших работниц во время своего отпуска ухаживала за своей внучкой, которая лежала в инфекционной больнице. Выйдя оттуда, она пришла на предприятие, не известив никого об этом факте, и приступила к работе, - сообщил председатель совета директоров ОАО «Молоко Бурятии», депутат Народного Хурала РБ Юрий Тармаев.

По словам заместителя генерального директора ОАО «Молоко Бурятии» Татьяны Печкиной, работница, о которой идет речь, на хорошем счету у руководства предприятия.

- Она работает у нас с 1993 года, то есть около 20 лет. Работник добросовестный, мастер своего дела, очень опытный, - сообщила Татьяна Семеновна.

Причиной того, что работница не заподозрила о болезни, было ее бессимптомное протекание.

- Симптомов болезни не было. Она настолько опытный работник, что если бы были симптомы, она бы точно доложила об этом. Поэтому мы не можем говорить о том, что она халатно отнеслась к своим обязанностям, - сказала Татьяна Печкина.

В тот же день женщина была госпитализирована в инфекционную больницу. Туда же доставили и ее внучку.

- Продукты, с которыми она контактировала, были тут же сняты с производства и утилизированы. Мы вывезли их в район Стеклозавода и захоронили в яме. Людей, с которыми она работала, убрали с предприятия и производства, - сообщил Юрий Тармаев.

По его словам, сразу после ЧП было проверено сырье, поступающее на завод, оно было чистым.

- То есть только один источник - человек-носитель. Речь идет о человеческом факторе, - отметил Юрий Тармаев.

Сам комбинат подвергся в эти дни серьезной дезинфекции.

- Предприятие было остановлено, проведены обработка помещений, полная дезинфекция стен, потолков, полов. Ведется разборка технологического оборудования, ионизация воздуха, - сказала Татьяна Печкина.

- Последняя дезинфекция с помощью Роспотребнадзора была проведена сегодня утром. На данный момент угрозы как таковой нет. Все участки локализованы. Работники, кто контактировал с женщиной, проходят обследование в поликлиниках по месту жительства и находятся на больничных листах. Проверка анализов ведется и в поликлиниках, и сотрудниками Роспотребнадзора, - добавил Юрий Тармаев.

К сожалению, часть продукции, с которой соприкасалась заболевшая работница, успела уйти в продажу. Дело в том, что женщина вышла на работу 29 октября, а ЧП было зарегистрировано 7 ноября. Именно поэтому в торговых сетях идет выемка молочной продукции. Причем продукции, изготовленной во время рабочих смен, в которых трудилась женщина.

Однако говорить о том, что причиной вспышки дизентерии стала именно молочная продукция, все-таки еще рано.

- Получены не все результаты. Исследуются такие продукты, как сметана, «Снежок». Пока эти продукты не до конца изучены и сейчас находятся в работе, - сообщила Татьяна Печкина. – Еще не доказано, что причина кроется именно в молочной продукции, что она стала источником инфицирования детей. Это один из вариантов, которые рассматриваются.

Напомним, что днем ранее возможной причиной заражения назывались сосиски.

- Сегодня говорят о молоке. Ранее про сосиски в тесте. Завтра речь, может быть, пойдет о других продуктах, - отметили представители ОАО «Молоко Бурятии».

- Пока выводы делать еще рано, давайте дождемся результатов, - объяснил Юрий Тармаев.

На данный момент предприятие остановлено и находится в стадии обследования.

- Мы ждем специального разрешения от Роспотребнадзора, который проводит расследование, - объяснил председатель совета директоров.

Молоко Бурятии»

Молоко Бурятии, ОАО

Адрес: Республика Бурятия, г.Улан-Удэ, ул. Боевая, 6

Раднаев Анатолий Лубсанович - генеральный директор

Учредители:
Тармаев Юрий Игнатьевич-49,99%
Раднаев Анатолий Лубсанович-22,05%
Банеева Мария Александровна-20,17%

Участие в фондах, холдингах, некоммерческих партнерствах и объединениях:
Товары Бурятии, НП МТП (Бурятия респ. г. Улан-Удэ, ул. Боевая, д. 6)

Участие в уставном капитале:
ФП АГРОХОЛДИНГ БАЙКАЛАГРОИНВЕСТ, ОАО (Бурятия респ. г. Улан-Удэ, ул. Фрунзе, д. 16)-11,11%

Зависимые и аффилированные лица:
КУДАРИНСКОЕ, ООО (Бурятия респ. Кяхтинский район, с. Кудара-Сомон, ул. Промышленная, д. 7)- Юридические лица, контролируемые руководителем
Пищевик, СХПК (Бурятия респ. Кижингинский район, с. Кижинга, ул. Новозаводская, д. 5)-Компании, в которых руководитель также является действующим руководителем
Товары Бурятии, НП МТП (Бурятия респ. г. Улан-Удэ, ул. Боевая, д. 6)-Компании, в которых руководитель также является действующим руководителем
Банеева Мария Александровна-Совладельцы с долей равной или больше 20%
Раднаев Анатолий Лубсанович-Совладельцы с долей равной или больше 20%
Сигачёв Дмитрий Анатольевич-Члены совета директоров (коллегиального органа управления)
Тармаев Юрий Игнатьевич-Совладельцы с долей равной или больше 20%
Турбянов Леонид Дашиевич-Члены совета директоров (коллегиального органа управления)

Совет директоров предприятия:
Банеева Мария Александровна -20,17 %
Раднаев Анатолий Лубсанович -22,05%
Сигачёв Дмитрий Анатольевич
Тармаев Юрий Игнатьевич -49,99 %
Турбянов Леонид Дашиевич

ОАО Молоко Бурятии – это одно из лидирующих предприятий пищевой перерабатывающей промышленности в Республике Бурятия
- Компания занимается производством молока и всех видов молочной продукции, это более 50 наименований
- Объединяет два завода – молокозавод в г.Улан-Удэ и маслосыродельный завод в п. Кижинга
- Продуманная логистика от точек сбора сырья до дистрибуции
- Компания плотно сотрудничает более чем с 4500 поставщиками сырого молока – это частные подворья и коллективные хозяйства
- Ежедневно компания предлагает свежие молочные продукты более 400 000 потребителям
- В ассортиментный портфель компании входят все виды молочной продукции – молоко, кисломолочные продукты, творог и продукты из творога, масло сливочное, твердые сыры. Также завод производит уникальные запатентованные молочные продукты – это «Творог от Мохно» в различных упаковках.

"Молоко Бурятии" — ведущее предприятие республики, его удельный вес в молочной отрасли в Бурятии составляет 40%.

"Молоко Бурятии" 03 марта 2014 года запустило первую в республике линию асептического розлива молока в упаковку "Тетра Пак", что позволит увеличить мощность предприятия в полтора раза — до 18 тысячи тонн молока в год. Стоимость проекта, включающего реконструкцию аппаратного цеха, составляет 450 миллионов рублей. Коробка Tetra Brik Аseptik c винтовой крышкой и скошенным верхом, которая не только выделяется на полке, но и улучшает потребительские характеристики. Увеличенный диаметр отверстия упаковки новой продукции "Край родимый" ОАО "Молоко Бурятии" идеально подходит для равномерного наливания, а скошенная под углом верхняя часть позволяет опустошить упаковку до последней капли.

«Биойогурт со злаками» компании ОАО «Молоко Бурятии» отметили золотой медалью всероссийского дегустационного конкурса «Молочный успех» в Москве.

Выручка в 2014 г. составила 572 614 000 руб. валовая прибыль составила 58 351 000 руб.

В 2014 году заводом ОАО «Молоко Бурятии» установлена максимально высокая закупочная цена за 1 кг сырья – 21 рубль, почти в два раза выше цены 2013 г.

Однако в начале декабря 2015 года в СМИ сообщалось, что предприятие задолжало сдатчикам молока более 14 млн. рублей.

В 2014г.:
Номинальная мощность по переработке молока, т/год — 18000
Фактический объем переработанного молока, т/год — 6481
Номинальная мощность по производству готовой продукции, т/год — 16 600
Объем выпуска готовой продукции, т/год:
  • молоко жидкое обработанное — 8 234
  • кисломолочная продукция — 1 485
  • сыры и продукты сырные — 21
  • масло сливочное — 137
  • прочие молочные продукты — 887

В 2015г.:
Фактический объем переработанного молока, т/год — 5 705 Статистическая информация

Объем переработки молока в год

The DairyNews - Ежедневные Новости Молочного Рынка.

The DairyNews - крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ на мировом молочном рынке. The DairyNews - является влиятельным, авторитетным и независимым средством массовой информации, ежедневно публикующим десятки новостей о состоянии молочной промышленности России и мира.

Количество читателей, получающих ежедневные рассылки новостей, превышает 4 тыс. С 2013 года The DairyNews публикует наиболее значимые новости не только на русском, но и на английском языке. С 2015 года наиболее важные новости на английском языке рассылаются подписчикам ежедневно. На сегодняшний день количество подписчиков из других стран мира порядка 1 тыс.

Редакция The DairyNews следует принципам открытости, доступности и независимости - вся информация о молочном животноводстве и молочной индустрии, а также о деятельности предприятий - игроков молочного рынка всегда является полностью доступной и бесплатной для читателей.

С 2014 года в рамках The DairyNews развивается независимая аналитическая площадка - Центр Изучения Молочного Рынка. Ключевыми аналитическими продуктами Центра Изучения Молочного Рынка The DairyNews являются: 1. Молочная карта России, аккумулирующая оперативную и ежедневно обновляемую информацию о предприятиях молочной отрасли России. 2. Карта Дефицита Молока - ежегодный аналитический продукт, целью которого является определение уровня самообеспеченности регионов Российской Федерации. 3. Бюллетень «Молочная Индустрия России» - аналитический справочник, основанный на официальных статистических данных ведомственных структур, а также данных корпоративных источников.

The DairyNews - организатор ряда наиболее значимых событий на молочном рынке России, таких, как Ежегодный Летний Молочный Саммит и Всероссийское Движение «Дорогу Молоку!». Кроме того, The DairyNews сформировал ряд информационных обучающих площадок, где проводятся обучение и обмен российскими и зарубежными производственными практиками - Школа Силоса, Школа Молодняка, Школа Здоровья, серии семинаров «Как Построить Молочный Завод».

The DairyNews является признанным экспертом на мировом рынке молока и выступает партнером или членом таких международных организаций и мероприятий, как IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint и другие.

Номер свидетельства о регистрации СМИ: ФС № 77-61920

Редакция не несет ответственности за содержание материалов, опубликованных в рубриках - "Комментарии". "Молочный форум". Мнение авторов данных разделов может не совпадать с мнением редакции.

О кафедре

О кафедре

Кафедра "Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров" 24 апреля провела ежегодную студенческую научно-практическую конференцию по секциям "Технология молока и молочных товаров" и "Товароведение и экпертиза товаров". Было заслушано 26 докладов и комиссией из числа преподавателей и студентов выбраны лучшие. По секции "Товароведение и экспертиза товаров" первое место занял студент 290 группы Комарицын Алексей с темой "Анализ использования вендинговых технологий на рынке г. Улан-Удэ" научный руководитель Столярова А.С. Второе место студентка 290 гр. Гриценко Валентина тема доклада "Анализ потребительских предпочтений пробиотических БАД" научный руководитель проф. Хамагаева И.С. третье место студенты Б 211 гр. Сулейманова Виктория и Кырмыгенова Бальжидма тема доклада "Исследование бифидогенных свойств коллагена" научный руководитель Дарбакова Н.В. По секции "Технология молока и молочных товаров" первое место было присуждено Спиридоновой Алене студентка 220 гр. второе место студентка Б291 гр.Ваганова Татьяна и третье место заняли Карачева Евгения и Цыретарова Цырен-Дулма научный руководитель проф. Хамагаева И.С.

4 сентября кафедра ТМПТЭТ и малое инновационное предприятие "Бифивит" принимали участие в традиционном ежегодном празднике молока 2014. 16 мая кафедра ТМПТЭТ и малое инновационное предприятие "Бифивит" принимали участие в выставке инновационной продукции в рамках заседания Совета по науке и инновациям при Главе Республики Бурятии

Казино байкал

9 ноября 2012, 16:09

Руководство ОАО «Молоко Бурятии»: «Говорить о нашей вине пока рано»

Руководство ОАО «Молоко Бурятии» дало официальный комментарий по поводу происшествия на предприятии. Напомним, по данным Роспотребнадзора, именно после употребления их продукции дети в Улан-Удэ и Прибайкальском районе республики заболели дизентерией

- ЧП было зафиксировано 7 ноября, когда у нас на предприятии проводилась внеплановая проверка Роспотребнадзора. Во время проверки обнаружилось, что одна из наших работниц во время своего отпуска ухаживала за своей внучкой, которая лежала в инфекционной больнице. Выйдя оттуда, она пришла на предприятие, не известив никого об этом факте, и приступила к работе, - сообщил председатель совета директоров ОАО «Молоко Бурятии», депутат Народного Хурала РБ Юрий Тармаев.

По словам заместителя генерального директора ОАО «Молоко Бурятии» Татьяны Печкиной, работница, о которой идет речь, на хорошем счету у руководства предприятия.

- Она работает у нас с 1993 года, то есть около 20 лет. Работник добросовестный, мастер своего дела, очень опытный, - сообщила Татьяна Семеновна.

Причиной того, что работница не заподозрила о болезни, было ее бессимптомное протекание.

- Симптомов болезни не было. Она настолько опытный работник, что если бы были симптомы, она бы точно доложила об этом. Поэтому мы не можем говорить о том, что она халатно отнеслась к своим обязанностям, - сказала Татьяна Печкина.

В тот же день женщина была госпитализирована в инфекционную больницу. Туда же доставили и ее внучку.

- Продукты, с которыми она контактировала, были тут же сняты с производства и утилизированы. Мы вывезли их в район Стеклозавода и захоронили в яме. Людей, с которыми она работала, убрали с предприятия и производства, - сообщил Юрий Тармаев.

По его словам, сразу после ЧП было проверено сырье, поступающее на завод, оно было чистым.

- То есть только один источник - человек-носитель. Речь идет о человеческом факторе, - отметил Юрий Тармаев.

Сам комбинат подвергся в эти дни серьезной дезинфекции.

- Предприятие было остановлено, проведены обработка помещений, полная дезинфекция стен, потолков, полов. Ведется разборка технологического оборудования, ионизация воздуха, - сказала Татьяна Печкина.

- Последняя дезинфекция с помощью Роспотребнадзора была проведена сегодня утром. На данный момент угрозы как таковой нет. Все участки локализованы. Работники, кто контактировал с женщиной, проходят обследование в поликлиниках по месту жительства и находятся на больничных листах. Проверка анализов ведется и в поликлиниках, и сотрудниками Роспотребнадзора, - добавил Юрий Тармаев.

К сожалению, часть продукции, с которой соприкасалась заболевшая работница, успела уйти в продажу. Дело в том, что женщина вышла на работу 29 октября, а ЧП было зарегистрировано 7 ноября. Именно поэтому в торговых сетях идет выемка молочной продукции. Причем продукции, изготовленной во время рабочих смен, в которых трудилась женщина.

Однако говорить о том, что причиной вспышки дизентерии стала именно молочная продукция, все-таки еще рано.

- Получены не все результаты. Исследуются такие продукты, как сметана, «Снежок». Пока эти продукты не до конца изучены и сейчас находятся в работе, - сообщила Татьяна Печкина. – Еще не доказано, что причина кроется именно в молочной продукции, что она стала источником инфицирования детей. Это один из вариантов, которые рассматриваются.

Напомним, что днем ранее возможной причиной заражения назывались сосиски.

- Сегодня говорят о молоке. Ранее про сосиски в тесте. Завтра речь, может быть, пойдет о других продуктах, - отметили представители ОАО «Молоко Бурятии».

- Пока выводы делать еще рано, давайте дождемся результатов, - объяснил Юрий Тармаев.

На данный момент предприятие остановлено и находится в стадии обследования.

- Мы ждем специального разрешения от Роспотребнадзора, который проводит расследование, - объяснил председатель совета директоров.

- Данный сотрудник работает на предприятии с 1993 года и зарекомендовал себя с хорошей стороны, - отмечают на ОАО «Молоко Бурятии». – Работники, контактировавшие с заболевшим сотрудником, в настоящий момент отстранены от работы и проходят повторные анализы.

Когда именно предприятие снова заработает, в управлении сказать затрудняются, отмечая, что не ранее устранения всех нарушений.

Сейчас на предприятии проводится комплекс профилактических мероприятий – дезинфекция, дератизация, дезинсекция, озонирование. Под обработку попали не только производственные и бытовые, но и административные помещения.

- Молоко, поступающее на предприятие, подвергается двойной термической обработке. Данные мероприятия направлены на полное исключение возможности риска здоровью потребителей, - сообщили в ОАО «Молоко Бурятии». – Выявленные нарушения полностью устранены.

Руководство «Молоко Бурятии» приняло решение изъять из торговли продукцию, выработанную в последние дни. Она будет утилизирована. Это необходимо для недопущения возможного роста заболеваемости.

Между тем, улан-удэнцы, купившие ранее продукцию завода, начинают от неё избавляться.

Откровения избирателя. Ленина живее

Игорь Олин, ФОРУМ.мск

В середине 1990-х КПРФ, имея в своём составе 540 тысяч человек, превосходила по численности все остальные партии, вместе взятые. За прошедшее время «генеральный секретарь» Зюганов сумел сделать то, что не удалось бы никакому врагу – в течение 10 лет он уменьшил ряды коммунистов на 400 тысяч, низведя эту силу в агонизирующий коллектив маразматиков и паралитиков. Удивительно, но до сих пор этот выдающийся деятель, уничтоживший коммунизм, не награждён орденом, хотя его заслуги в деле возведения новой империалистической России несомненны.

Социализм, как идея общества, основанного на стремлении к социальной справедливости, признании равной ценности людей, заботе о человеке, уважении к труду, безусловно, останется притягательным всегда. Зюганов и кº выгодно использовали данное обстоятельство. В перекурах между повязыванием красных галстуков и вручением юбилейных медалей на каждые новые выборы они обиженно надували щеки, закатывали глаза, словно капризные дети на отказ мамы купить дорогую игрушку. Брюзжание Геннадия Андреевича переполняло эфиры. Назначенного главным оппозиционера успокаивали первые лица государства и он, поплакавшись в жилетку, пытался нащупать в себе театральную позу народного трибуна. Покойно. Ведь непримиримую борьбу с режимом под его началом вели постоянно редеющие ряды 80-летних ветеранов.

Реальный протест Зюганов всегда «сливал». Кто видел его на баррикадах? Кто видел его на заводах, в шахтах, на фермах, среди бастующих, перекрывающих дороги, объявляющих голодовки? Его команда всегда находилась сбоку, разве что бормоча под нос про прекрасное советское прошлое.

По замечанию Синклера, есть такие «сверхдипломаты», которые умеют во всяком вопросе одновременно занимать две противоположные позиции. Церковь и атеизм, рынок и план, палач и его жертва, возмездие и одновременно любовь к эксплуататору – миссия Зюганова впечатляет твердью взаимоисключающих положений. Под разговоры о бедах трудящихся составились списки коммунистов, в которых директора перемежались с предпринимателями, а «народное правительство» физиономиями толстосумов вряд ли уступало «антинародному». До поры до времени несуразности, отсутствие четкой и ясной программы не мешали коммунистам вербовать сторонников.

Массовое разочарование в КПРФ наступило, когда на смену либералам и ставленникам транснациональных корпораций пришли Путин, государственники, окрепшая национальная буржуазия. Зюганов, уже не таясь, говорил, что «в России можно выживать только сильной государственной властью, эффективной вертикалью, главной несущей опорой русской идеи». Что «мы не случайно приняли православие», «вместе с патриархом Кириллом Русский Собор создавали», а «Иисус Христос – есть первый коммунист на Земле». Что «в России нужно найти правильное соотношение частной, государственной и коллективной форм собственности. Полное разгосударствление собственности, как любая монополия, всегда ведет к разложению».

Вместо предводителя трудящихся, выразителя народных чаяний, выползала знакомая личина патриота-державника со стародавней триадой «самодержавие, православие, народность». Вместо партии борьбы за права и достоинство пролетариата расцвел блестяще реализованный иезуитский проект политтехнологов. Эффект был схож с чувствами расстрелянных на невских мостах в Кровавое воскресенье, так описанными М.Горьким: «

за несколько ничтожных минут перед этим они шли, ясно видя перед собою цель пути, перед ними величаво стоял сказочный образ, они любовались, влюблялись в него и питали души свои великими надеждами. Два залпа, кровь, трупы, стоны, и все встали пред серой пустотой, бессильные, с разорванными сердцами

». На сей раз хотя обошлось без залпов и трупов, но сердца рвались точно также – от циничного и жесточайшего обмана.

Ясно, что КПРФ не является партией ни марксистской, ни коммунистической, и рассматривать её нужно не с точки зрения того, где и как она извращает марксизм (везде и во всём!), а исходя из той роли, которую она играет в современном российском империализме. Так каково же её подлинное назначение?

С одной стороны, та же, что у церкви – отдушина, вздох угнетённой твари. Она притягивает самые тёмные слои российского общества – тех, кто ностальгирует по СССР, по Сталину, по колбасе по 2.20 и бесплатному куску хлеба в столовой.

С другой, она является точкой притяжения для всех, кто настроен критически по отношению к существующему порядку. Цель - запутать честных, порядочных граждан имитацией борьбы, пустой фразеологией.

С третьей, и это наиболее важно, она всегда готова предоставить как темных, так и честных своих сторонников для поддержки правительства в трудные часы для российского империализма, будь то газовый конфликт с Украиной, передел сфер влияния в Закавказье или кризис перепроизводства.

Нет, крови не надо, конечно. Однако 70 миллионов наемных работников должны иметь силу, реально представляющую их интересы. Ещё десять – пятнадцать лет назад немалая их часть отдавала свои протестующие голоса КПРФ, не приемля господство олигархии, культ денег, бесправие простого народа. Тысячи молодых людей шли в коммунисты, так как имели потребности, поднимавшиеся выше пояса. Сегодня они выпали из политической жизни, и процесс этот закономерен. Игрушечная оппозиция, по большому счету, никому не нужна, кроме власти.

Зюганов прекрасно сочиняет и рассказывает анекдоты. В пору ремейков он вполне сгодится на роль ведущего «Белого попугая». Разве что придётся потратиться на мягкое кресло и плюшевый плед, а остальное главного думского оппозиционера давно устраивает. Зюганов всегда предпочитал народному возмущению пиры, салюты и танцы.

Вероятно, сейчас протестные выступления вызывают у него икоту, потому он игнорирует проходящие под боком «марши миллионов», несмотря на собственное заключение, что 70% их участников – люди с левыми взглядами. «Мы не имеем и не хотим иметь ничего общего с инициаторами этого марша" – доносится из стана КПРФ, чьи лидеры по факту превратились в защитников политического режима, обеспечивающим им безответственную праздную, хотя и никчемную, жизнь.

Я не удивлюсь, если спустя какое-то время Зюганов предложит заменить первомайскую демонстрацию на очередной всероссийский крестный ход и поднимет хоругвь или тост во славу эффективной вертикали. С Библией в руках, «Капиталом» в мошнах и трусостью в сердце участвует в цирковом представлении этот изнеженный лев, путаясь и гундя в эфирах о народовластии, социальной справедливости и трудящихся, которые для него не более чем реминисценция из бесконечно далёкого детства.

14 ноября 2012, 14:54

Это политика власти уничтожить коммунистов ,всеми возможными способами .Это в России такая демократия. чувствуя безнаказанность с головы до пяток все за воровались дерут с нищего народа последнюю копейку а кто пытается подняться душат. Живой пример. Почем не говоря про Бурятмяспром ,не из за молокам пошол

шум а и за сосиски в тесте. а склоняют Молоко Бурятии ,вот и делай народ выбор почему коммунистов становится меньше потому что честные люди вымирают и остаемся мы на едине с зажравшейся властью .ДУМАЙ СЕРДЦЕМ НАРОД КОГДА ВЫБЕРЕШЬ.

27 февраля, 12:58

Характеристика ОАО Молоко Бурятии

Характеристика ОАО "Молоко Бурятии"

В Тарбагатайском районе резкое снижение поставки молока в 2012 г. с незначительным ростом в 2012 г. Аналогично по Селенгинскому району. В 2013 г. объем поставок молока увеличился более чем на 34 %. Данные таблицы показывают, что в период с 2010-2013 гг. объем поставок молока сократился почти в 2 раза. Резкий спад отмечен также в Бичурском районе на 41 %. Из всех районов РБ устойчивый рост отмечен только в Джидинском районе. Объем поставок увеличился на 47 % в период с 2010-2013 гг. С 2012 г. возобновил поставку Мухоршибирский район.

В целом прирост заготовок сырья в период с 2010-2013 г. увеличился на 45,3 %.

В таблице 2 отражен объем переработки сырья. Данные показывают, что фактическая переработка молока и использование мощности предприятия составило 84,6 % от общего объема произведенного молока в РБ.

Основными поставщиками сырья на предприятии являются личные подсобные хозяйства (ЛПХ). Доля молока закупленного у населения превышает 60 %. Закуп молока у населения не гарантирует высокого качества продукции, так как невозможно организовать контроль качества от каждого поставщика.

Для восполнения сырьевых ресурсов и увеличения объемов производства молочной продукции предприятие в качестве сырья использует также сухое молоко. Общий объем сухого молока в пересчете на нормализованное молоко равноценен доставке молока от ЛПХ.

Таблица 2 - Объем переработки сырья за 2011-2012 гг.

Мощность предприятия по переработке молока

Фактическая переработка молока

Закупки молока всего

у сельхозпредприятий РБ

Переработка сухого молока в пересчете на нормализованное

Объем производства промышленной продукции

Производство продукции в натуральном выражении

Что касается объемов молочной продукции, то в ассортименте преобладают питьевое молоко, кисломолочная продукция и творог. Соответственно большая доля сырья расходуется на ассортимент этих видов молочной продукции.

3. Ассортиментная политика отрасли, предприятия.

ОАО «Молоко» предлагает широкий ассортимент продукции. Данное предприятие выпускает:

ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое»

ТУ 9222-150-00419785-04 Молоко питьевое пастеризованное «Российское»

ТУ 9222-356-00419785-04 Молоко питьевое пастеризованное для переработки

ТУ «Молоко питьевое ультрапастеризованное»

ТУ 9222-001-14173891-04 Продукт кисломолочный «Бифилайф»

ТУ 9222-005-02069473-2003 Бифидопродукт «Бифивит»

ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир»

ОСТ 10-02-02-1-86 «Снежок»

ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка»

ТУ 9222-217-00419785-00 «Йогурты»

ТУ 9222-355-00419785-04 Сметана

ГОСТ Р 52092-2003 «Творог»

ТУ 9225-001-89344235-2004 Творог от Мохно

ТУ 9222-398-00419785-05 Продукты творожные

ТУ 9225-002-89344235-2004 «Сыр домашний от Мохно»

ТУ 9225-003-89344235-2004 Брынза «Богатая»

ТУ 10.02.803-89 Сыворотка молочная пастеризованная

Ту 10-02-02-789-128-93 «Продукты из молочной сыворотки»

ГОСТ 37-91 «Масло коровье»

ТУ 9148-010-13870642-04 «Спред сливочный растительный крестьянский в ассортименте»

С целью лучшего удовлетворения покупательского спроса мы проводим маркетинговые исследования потребителей молочной продукции. Убедительно просим ответить на вопросы. Благодарим за участие в опросе!

1. Удовлетворяет ли Вас ассортимент масла на сегодняшнем рынке?(Да ,нет)

2. Масло вырабатываемое на каком заводе Вы предпочитаете купить?(ОАО Молоко Бурятии, Федорыч, Онохойское.

3. Устраивает качество масла выпускаемое на предприятии ОАО Молоко Бурятии?

4. Какой вид масла вы бы хотели видеть на прилавках? ( Крестьянское с МДЖ 72,5%, Бутербродное 61,5 %, с различными наполнителями)

5. Устраивает ли Вас цена на масло?(Да, нет)

В ходе проведения анкетирование было опрошенно 50 человек.

1. Удовлетворяет ли Вас ассортимент масла на сегодняшнем рынке? (Да. нет)

Из 50 опрошенных 43 человека были удовлетворены ассортиментом масла, лишь 7 считают, что на сегодняшний день ассортимент масла не так разнообразен.

2. Масло вырабатываемое на каком заводе Вы предпочитаете купить? (ОАО Молоко Бурятии, Федорыч, Онохойское.

Из 50 опрошенных 25 человек предпочитают масло ОАО Молоко Бурятии, Федорыч покупают 15 человек, Онохойское 10 человек.

3. Устраивает качество масла выпускаемое на предприятии ОАО Молоко Бурятии?

Из 26 человек которые покупают масло выпускаемое на предприятии Молоко Бурятии остаются все довольные качеством продукта

4. Какой вид масла вы бы хотели видеть на прилавках? ( Крестьянское с МДЖ 72,5%, Бутербродное 61,5 %, с различными наполнителями)

17 человек остаются на выборе масла Крестьянского 72,5%, 10 человек выбрали масло Бутербродное 61,5 %, 13 человек хотели бы разнообразить ассортимент маслом с различными наполнителями.

5. Устраивает ли Вас цена на масло? (Да, нет)

45 человек из 50 остались не довольные ценами на масло, 5 человек устраивает цена

Анкетируемые были все женского пола в возрасте от 17-22 лет

1. Какой ассортимент молочной продукции Вы предпочитаете?

а) Питьевое молоко

10. Ваш семейный доход?

11. Ваше социальное положение?

Анализ маркетинговых исследований потребителей молочной продукции показывает, что в ежедневном рационе из опрошенных людей (50 чел.) употребляют молоко и молочные продукты 2-3 раза в неделю, при этом 34 респондентов (68 % опрошенных) предпочитают питьевое молоко. Практически равноценно предпочитают творожную продукцию (32 %), кисломолочные напитки (25 %).

Около 56 % предпочитают ультрапастеризованное молоко, а остальная часть разделились поровну по предпочтению пастеризованного и стерилизованного молока. При выборе молочных продуктов большинство обращает внимание на срок хранения/дату производства. И почти каждый пятый опрошенный отдает предпочтение местному молокоперерабатывающему предприятию, поскольку стоимость предлагаемой продукции на порядок ниже стоимости аналогичной, завезенной их других регионов России.

Какую же пользу желают получить респонденты от употребления молочных продуктов? 52 % считают, что молочные продукты полезны для работы желудка и пищеварения в целом. В общей сложности 10 респондентов (20%) знают о лечебно-профилактических свойствах молочных продуктов, которые способны повышать иммунитет, очищать организм, и только 4 % опрошенных затрудняются ответить.

Анализ ассортимента молочной продукции показывает следующее: питьевое молоко выпускают пастеризованное в различной упаковке. Учитывая, что такое молоко имеет незначительный срок хранения в настоящее время монтируется линия по производству УВТ-обработанного молока. Однако в планах предприятия выпуск стерилизованного молока ограниченного ассортимента, хотя некоторые предприятия РФ выпускают стерилизованное молоко с различными наполнителями. Поэтому в перспективе можно запланировать производство УВТ-обработанного молока с йод казеином, с витаминными добавками и т.д. Более подробно этот вопрос рассмотрен в разделе 4.

Нет разнообразия и в производстве масла. В ассортимент включено только масло крестьянское. Учитывая, что в РБ в торговой сети в ассортименте также только крестьянское масло, поэтому целесообразно расширить ассортимент за счет введения вкусовых добавок.

4. Новые виды обработки сырья

Рынок стерилизованного молока в России на протяжении последних 5 лет стабильно развивается. В натуральном выражении его объем составляет примерно 1,6-1,7 млрд.л. /1/. Стерилизованная молочная продукция, являясь базовым товаром массового спроса, имеет при этом определенную ценовую эластичность. Сегмент УВТ-молока традиционно самый большой, его доля примерно составляет 73 % в общем объеме молока.

В настоящее время на ОАО «Молоко Бурятии» завершаются работы по запуску нового цеха по производству УВТ-молока на линии Tetra Lactenco Aseptik OneStep.

Новая технология обеспечит:

сокращение процесса обработки сырья;

экономию энергетических и водных ресурсов молокоперерабатывающего предприятия;

снижение воздействия на экологию;

Суть решения Tetra Lactenco Aseptik OneStep заключается в том, что процессы сепарирования, нормализации ультрапастеризации молока осуществляются в потоке - в рамках работы единого блока оборудования. Сырье проходит ультрапастеризацию, минуя этапы промежуточной пастеризации, охлаждения и хранения. В результате исчезает необходимость в организации секции хранения пастеризованного молока, а также в мойке пастеризационной установки и танков хранения пастеризованного молока.

Tetra Lactenco Aseptik примерно на 30 % по сравнению с традиционной технологией ультрапастеризации снижает капитальные затраты компании, на 38 % - потребление электроэнергии, а пара и чистой воды - на 45 и 60 % соответственно. Более того, новинка на треть сокращает потери продукта во время моек и высвобождает до 30 % рабочего пространства.

Но главное, она позволяет заранее рассчитывать каждый из этих показателей. Независимо от особенностей конфигурации конкретной линии Tetra Pak гарантирует заказчику выполнение определенных параметров эффективности. В том числе тех, которые пожелает прописать сам производитель: от производственных параметров до объемов выбросов парниковых газов. После запуска линии Tetra Lactenco Aseptik экономятся не только квадратные метры, но и инвестиционные затраты: в зависимости от объема производства они сокращаются на 10-40 %.

Еще одно условие - качество сырья. Эффективнее всего данная линия работает на цельном молоке. При использовании восстановленного молока или сырья низкого сорта увеличиваются частота и количество моек оборудования. Это снижает время его эффективного использования. Таким образом, если предприятие планирует выпускать ультрапастеризованное молоко впервые, если они предполагают производить его в больших объемах и использовать при этом качественное сырье, решение Tetra Lactenco Aseptik оказывается наиболее выгодным.

Инновации и высокие технологии производства маслодельного оборудования.

На протяжении многих лет метод преобразования высокожирных сливок совершенствовался. Одним из завершающих этапов разработки данного способа стало создание маслообразователей нового типа - пластинчатых скребковых маслообразователей серии АДМ, работающих по методу преобразования высокожирных сливок в автоматическом режиме с хладоносителем- ледяной водой. Такое оборудование разработано и выпускается киевским ЧП «Адамс».

Маслообразователь АДМ предназначен для производства всех видов сливочного масла, обезвоженного молочного жира, модифицированных жиров, спредов, маргаринов, паст методом преобразования жировой эмульсии с содержанием жир от 30 до 99%

Консистенция производимого масла на АДМ позволяет непосредственно расфасовать продукт на высокопроизводительном оборудовании типа «АРМ», «Фаса» или других фасовочных линиях.

При номинальной технической производительности аппарата от 400 до 1000 кг продукции в час за данный отрезок времени потребляется в среднем порядка 15 кВт электроэнергии. При этом температура исходных сливок колеблется в среднем от 50 до 10-16 С. При массе агрегата 1,5 т он занимает площадь не более 1,5 м2.

5. Организация работы службы ОТК

На территории предприятия имеется собственная производственная лаборатория.

Производственная лаборатория является самостоятельным подразделением предприятия. Предприятие может реализовывать продукцию, принятую производственной лабораторией и оформленную документом, удостоверяющим ее соответствие установленным требованием.

Производственную лабораторию возглавляет начальник лаборатории; на начальника лаборатории возлагаются функции, обязанности и ответственность, утвержденной должностной инструкцией. Начальник производственной лаборатории предприятия подчиняется непосредственно генеральному директору предприятия. Структура и штаты производственной лаборатории устанавливаются в зависимости от категории предприятия, с учетом объема, ассортимента выпускаемой продукции, характера производства и утверждается генеральным директором предприятия.

Основные задачи производственной лаборатории предприятия

1. Обеспечение выпуска в оборот качественных и безопасных продуктов переработки молока, соответствующих требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию (ФЗ №88 от 12. 06. 2008 г.), стандартов, технических условий или договорам о поставках, а также утвержденным рецептурам и техническим инструкциям;

2. Укрепление производственной и санитарной дисциплины на предприятии, повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции.

При создании технической документации предприятия вопросы организации контроля должны быть в обязательном порядке согласованы с производственной лабораторией

Основные функции производственной лаборатории предприятия

1. Лаборатория предприятия

осуществляет входной контроль поступивших на предприятие: сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, тары;

проводит и организует проведения контроля качества воды,

участвует в контроле производственного процесса, выполняя необходимые физико-химические испытания в соответствии с действующим нормативно - технической и технологическими документациями;

организует контроль за содержанием в продукции показателей безопасности,

организует органолептические испытания, дегустации

проводит приемочный контроль готовой продукции,

участвует в работах по анализу потерь и отходов и представлении отчетности;

2. Возложение на работников производственной лаборатории обязанностей по выполнению работ не связанных с выполнением основных функций, не допускается.

3. В случае изготовления недоброкачественной продукции ответственность за это в установленном законодательством порядке несут руководители соответствующих структурных подразделений, мастера и другие работники, виновные в изготовлении этой продукции, том числе работники производственной лаборатории.

Обязанности производственной лаборатории предприятия

1. Проводит органолептические, физико-химические, микробиологические испытания сырья и готовой продукции по стандартизованным и аттестованным методикам выполнения измерений.

2. Проводит современную актуализацию нормативной документации

3. Проводит испытания на проверенных средствах измерения, аттестованном испытательном оборудовании, своевременно проводит проверку и аттестацию лабораторного оборудования.

4. Проводит испытания сырья и готовой продукции в соответствии с утвержденной программой производственного контроля

5. Ведет регистрационные и рабочие журналы испытаний согласно инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности.

6. Оформляет удостоверения о качестве и безопасности готовой продукции при выпуске в торговую сеть

7. Проводит внутренний контроль качества результатов количественно-химического анализа и микробиологических испытаний.

Организация работы по управлению качеством на предприятии ОАО Молоко Бурятии осуществляется в виде технического контроля который включает в себя: входного контроля, текущего контроля и приемочно-выходного контроля.

Входной контроль осуществляется при поступлении на завод сырья и вспомогательных материалов. Сырье поступающее на завод оценивают по следующим показателям качества:

1. Органолептические показатели: консистенция, вкус и запах, цвет;

2. Физико-химические показатели: МДЖ ,МДБ, кислотность, группа чистоты; плотность, термоустойчивость;

3. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, ингибирующие вещества, соматические клетки;

4. Показатели безопасности

Технологический контроль на различных этапах производства заключается в визуальном контроле и регистрации параметров производственного процесса. Так же на этом этапе проводится выявление критических контрольных точек.

На последнем этапе осуществляется контроль готовой продукции. При проведении этого контроля устанавливается качество и безопасность продукции на соответствие требованиям нормативных документов. Результаты контроля регистрируются в журналах и на каждую партию оформляется сопроводительный документ.

За последние 3- 4 месяца на предприятии пороков не было выявлено это говорит о качестве и результативности организации работы по управлению качеством молочных продуктов.Ниже в таблице 3,4 на примере производства масла отражен текущий контроль по физико-химическим и микробиологическим показателям.

Таблица 3. Текущий контроль производства по технико-химическим показателям

6. Управление качеством

В России подтверждение соответствия систем ХАССП выполняется путём сертификации. С этой целью в феврале 2001 года Госстандартом России была зарегистрирована Система добровольной сертификации ХАССП. При её создании главная задача состояла в том, чтобы совместить требования Директивы ЕЭС 93/43 с системой контроля и управления производством, сложившейся на отечественных предприятиях, а так же с действующими в нашей стране законами и нормативными документами. В результате были сформулированы основные требования к российской версии ХАССП, которые были положены в основу нормативной базы системы - ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», введённого в действие с 01.07.2001г. предприятие молоко цех снабжение

В ближайшее время на ОАО «Молоко Бурятии» собираются внедрять систему НАССР, так как при производстве молочных продуктов данная система позволяет выпускать продукцию высокого качества, которая будут удовлетворять требованиям качества и безопасности продукции.

Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.

Для внедрения системы ХАССП мы обязаны не только исследовать и описать свой собственный продукт и методы производства, но и применить эту систему к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.

Следует отметить, что разработка и внедрение системы управления качеством на предприятии затрагивает все службы и весь персонал производства. Этот процесс не ограничивается оформлением документации и созданием внешнего подобия порядка.

Развитие молочной промышленности осуществляется путем интенсификации технологических процессов, внедрением новой техники и технологии, совершенствование системы управления. Все это будет наиболее эффективно если при разработке различных видов молочной продукции будет использоваться система ХАССП.

7. Сертификация продукта

На предприятии ОАО Молоко Бурятии при сертификации всей продукции используется схема сертификации 4с.

4с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и осуществления анализа состояния производства этих продуктов с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и при необходимости за состоянием их производства.

Схему 4с рекомендуется применять, когда изготовителю самому затруднительно обеспечить проведение достоверных испытаний типового образца, а характеристики продукции имеют большое значение для обеспечения безопасности.

Порядок работ по подтверждению соответствия

Вид и порядок работы

За сертифицированной продукцией осуществляется инспекционный контроль. Плановые мероприятия по инспекционному контролю проводят не более чем один раз в два года. Основанием для внеплановой проверки могут послужить также и обращение с жалобами граждан по поводу нарушения прав, связанных с невыполнением обязательных требований.

8. Вспомогательное производство

Единственным методом эффективного сокращения первоначальных свойств молока и молочных продуктов является холод.

В холодоснабжении комбината участвуют 2 компрессорных цеха. Суммарная холодопроизводительность цехов не более 5 млн. ккал/час.

На Улан-Удэнском заводе применяется 2 системы охлаждения: ледяная вода и непосредственного испарения фриона. Основными потребителями холода являются камеры хранения, а также цеха, в которых предусмотрено промежуточное охлаждение при производстве продуктов.

С недавнего времени аммиак был заменен на фрион для охраны здоровья рабочих на заводе.

Режимы работы холодильных установок.

Выбор температур испарения, применяемых на холодильной установке, а также теплоносителей и их температур зависит от ассортимента продукции вырабатываемой предприятием.

При охлаждении продуктов на теплообменных аппаратах температуру теплоносителя принимают на 5-100С ниже конечной температуры охлаждения продукта. При использовании в качестве теплоносителя ледяной воды на пластинчатых и оросительных теплообменных аппаратах, разность температур продукта на выходе из аппарата и воды составляет 2-40С. Во избежание подмораживания продуктов на охладительных элементах теплообменных аппаратов температура рассола должна быть не ниже -100С.

Холодильная установка работает при различных температурах испарения:

от -10 до -150С при производстве и хранении питьевых молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов, сливочного масла, сыров, смесей мороженого, производство льда, а также для кондиционирования воздуха;

от -23 до -280С при производстве и хранении творога и масла;

от -330С для фризеров и скороморозильных аппаратов, камер хранения и закаливания мороженого;

-450С для закаливания эскимогенераторах карусельного типа. Если для технологических процессов требуются разные температуры испарения, то общая температура устанавливается в соответствии с требованиями наиболее ответственного в технологическом отношении объекта или же максимального потребителя холода.

Теплоносители для технологических аппаратов и секции кондиционеров являются рассол или вода; льдогенераторы охлаждаются в результате непосредственного испарения аммиака. Охлаждать камеры до любой температуры рекомендуется непосредственным испарением.

Потребителями электроэнергии являются все цеха и производственные помещения. Электроэнергия подается на предприятие от 3-х собственных подстанций подключенных к МРСК Сибирь Бурятэнерго. Три подстанции имеют мощность 630 кВт.

Расход электроэнергии в зимнее время в среднем составляет 3000 кВт/сут, в летнее - 7000 кВт/сут.

Расход в летнее время (с мая по сентябрь) увеличивается за счет включения компрессоров по выработке холода и выработке сухого молока.

Водоснабжение и пароснабжение.

Водоснабжение - централизованная система. Холодная вода из городского водопровода поступает на завод и насосами подается в цеха. В летнее время расходуется в среднем около 200 м3 в сутки воды.

Водоотведение и система канализации раздельные. Хозбытовые стоки сбрасываются в горколлектор, производственные загрязнения поступают на очистительные сооружения.

Учет воды ведется по комбинату расходомерным счетчиком, причем имеются лимиты на воду. Вода проходит круговой цикл, т.е. обратная вода используется в рубашках ОПУ идет в компрессорный цех. Оттуда обратно возвращается в ОПУ.

На предприятии пароснабжение производится с помощью электрогенератора «Гейзер» в количестве 4 штуки мощностью 1000 кг /ч.

9. Сбыт и снабжение

Основными конкурентами предприятия являются крупные успешные производители, таковыми являются: ОАО «Белореченское», ООО «Милко», «Янта», ООО «Арта», а также частные индивидуальные предприниматели.

Ниже представлены рынки сбыта молочной продукции ОАО «Молоко Бурятии».

Наибольшая доля реализованной продукции приходится на большие торговые центры Абсолют и Титан. На сегодняшний день предприятие имеет собственную розничную сеть (17 магазинов). Кроме того часть молочной продукции вывозится за пределы республики в г. Иркутск и Иркутскую область, г.Читу и Забайкальский край. Основные виды вывозимой продукции: сметана и творог с различной массовой долей жира.

Продукция ОАО «Молоко Бурятии»

ТЦ «Абсолют» ТЦ «Титан» ТЦ «Николаевский» ТЦ «Либерти» ТЦ «Стам»

Схема 1. Реализация продукции.

При прохождении преддипломной практики на ОАО «Молоко Бурятии» в молочном цехе ознакомились с организацией основного и вспомогательного производства, изучили технологические процессы и оборудование отдельных цехов. Также ознакомились с новой линией УВТ-молока, которая будет запущена в скором времени.

По итогам практики можно сделать следующие выводы: предприятие стабильно развивается, ассортиментная политика расширяется, сбыт снабжение осуществляется не только в РБ, но и в соседних регионах.

Список использованной литературы

Авчухова А.А. Стерилизованное молоко: обзор рынка //Молочная промышленность,2013. - №1 -С.16-18;

Сергеев В.М. Инновации и высокие технологии производства маслодельного оборудования.//Молочная промышленность. 2013. - №6 -С.33-34;

Лев Г.Б. Программа, методические указания по организации и прохождении преддипломной практики студентов спец.260303. - Улан-Удэ: ВСГУТУ, 2010 -13 с.;

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М. ДеЛи принт, 2007. - 559 с.

Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». - М. Омега Л, 2008. - 82 с.

Федеральный закон «О техническом регулировании». - Москва: Омега Л, 2006. - 48 с. с изменениями №255-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О техническом регулировании»».

Размещено на Allbest.ru