Технологические карты приготовления блюд

Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

контрольная работа, добавлен 18.04.2015

Технология приготовления различных блюд из рыбы: рыбы отварной, рыбы припущенной, рыбы жареной, рыбы жареной во фритюре, тельного. Гарниры и соусы, используемые для каждого блюда. Правила сервировки и подачи блюд из рыбы. Определение порционных кусков.

презентация, добавлен 07.07.2015

Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для приготовления блюда "Эскалоп из свинины с соусом и гарниром". Технология приготовления блюда. Организация работы цехов. Правила техники безопасности и производственной санитарии.

контрольная работа, добавлен 02.01.2010

Общая характеристика рассольников, их виды. Подготовка продуктов, сырья и полуфабрикатов. Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, требования к качеству). Условия сроки хранения и реализации. Варка как способ тепловой обработки.

курсовая работа, добавлен 16.01.2014

Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Технология приготовления блюда. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда.

курсовая работа, добавлен 27.02.2009

Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда.

реферат, добавлен 16.07.2009

Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.

курсовая работа, добавлен 28.01.2016

Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины.

контрольная работа, добавлен 28.04.2013

Пищевая ценность рыбы. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы и их ассортимент. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы. Ассортимент полуфабрикатов из лосося. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы.

контрольная работа, добавлен 02.12.2013

Кулинарная характеристика вторых горячих блюд из рыбы. Ассортимент и характеристика сырья, его морфологическая структура, условия и сроки хранения. Технологический процесс приготовления горячих блюд из рыбы, их презентация, оформление и подача на стол.

курсовая работа, добавлен 21.11.2014

Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных горячих блюд из птицы. Организация технологического процесса. Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия. Сроки реализации и режим хранения блюд.

дипломная работа, добавлен 19.06.2015

Разделка рыбы с костным скелетом. Подготовка рыбы для варки и жарения, ее потрошение, разделка на филе. Приготовление отварной, паровой и тушеной рыбы. Формование котлетной массы из рыбы. Плов из хамсы. Рыбный рулет из скумбрии. Блюда из морепродуктов.

презентация, добавлен 28.10.2012

Технологии и схемы приготовления винегрета мясного, супа-пюре из зеленого горошка, солянки рыбной на сковороде, клюквенного напитка, коржика молочного. Подготовка продуктов. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Подача готовых блюд.

реферат, добавлен 22.12.2014

Общая кулинарная характеристика сложных горячих блюд из рыбы. Отварные, припущенные фаршированные, тушеные, запеченные блюда. Условия и сроки хранение сырья. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов.

курсовая работа, добавлен 29.12.2014

Технология приготовления и оформления блюда. Пищевая и энергетическая ценность. Технологическая схема приготовления торта "Сметанник". Оборудование для качественного изготовления и хранения продуктов и заготовок для блюд. Технологические карты блюд.

курсовая работа, добавлен 26.09.2014

Товароведная характеристика продуктов и сырья. Описание правил безопасной эксплуатации плиты электрической ПЭСМ-4Ш. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп картофельный с бобами". Технологические карты приготовления соуса "сметанного".

курсовая работа, добавлен 19.11.2015

Характеристика материалов и полуфабрикатов, технология их проверки и приготовления. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха.

курсовая работа, добавлен 24.08.2010

Технология приготовления блюд: винегрет овощной, солянка мясная сборная, поджарка с картофелем, напиток апельсиновый. Способы подачи блюд и условия их хранения. Расчет себестоимости обеда (калькуляционная карта). Организация работы горячего цеха.

дипломная работа, добавлен 11.03.2012

Ассортиментный перечень горячих блюд из птицы жареной. Характеристика используемого сырья, технологические принципы его кулинарной обработки и приготовления горячих блюд. Методы контроля, способы транспортирования и хранения. Образцы технологических карт.

дипломная работа, добавлен 29.05.2015

Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.

курсовая работа, добавлен 06.11.2008

Краткий обзор технологической карты на примере «торт «Слоёный» домашний»

В предыдущей статье я описал, кому нужна технологическая карта, в каких случаях её нужно составлять и что она должна в себе содержать.

В данной статье рассматривается пример технологической карты на торт «Слоёный» домашний, сформированной программой RecBook. с возможностями которой можно ознакомиться, перейдя по данной ссылке или посмотрев краткий видеоурок. Для наглядности рекомендую вам скачать готовую технологическую карту. Карта сформирована на 10 шт. тортов развесом 1 кг, расход сырья указан в граммах. Кстати, с помощью программы RecBook, Вы сможете сформировать технологическую карту на произвольное количество изделий, при этом указав любой развес.

Рассмотрим кратко разделы технологической карты.

В данном разделе приводится соотношение частей сырья и полуфабрикатов в готовом изделии:

Крем заварной домашний

К данному соотношению следует относиться так: если взять 10 кг готовых тортов и разобрать их на составляющие, то окажется, что в 10 кг торта содержится 5590гр крема заварного домашнего, 120 г глазури и т.д. Именно эти значения расхода полуфабрикатов формируют строку таблицы «Выход полуфабрикатов готовой продукции». Однако при производстве полуфабрикатов и в процессе сборки торта неизбежно присутствуют потери, поэтому необходимо приготовить полуфабрикаты в бо?льшем количестве с учетом потерь. Необходимое для производства количество полуфабрикатов указывается в строке «Выход полуфабрикатов». Именно на указанный выход полуфабрикатов и рассчитывается расход сырья. необходимый для каждого полуфабриката. Аналогично, с учётом потерь, в таблицу переносится сырьё. идущее на отделку. Например, глазурь в количестве 120 г из соотношения переносится в таблицу с учётом потерь в количестве 121,6 г.

В итоге все сырье формирует колонку «Расход сырья в 10 шт. готовой продукции в натуре». Именно этот расход сырья используется для калькуляции стоимости готовой продукции и служит основанием для списания сырья в производство.

Дополнительно данный раздел будет рассмотрен в новой статье, описывающей подробности расчёта и формирования таблицы с расходом сырья и полуфабрикатов.

Раздел 2 – Описание технологии приготовления изделия.

В данном разделе технологом подробно описывается технология приготовления. Поскольку торт собирается из полуфабрикатов, то фактически технология приготовления торта состоит из:

— технологий приготовления каждого полуфабриката в отдельности;

— описания отделки торта.

При использовании программы RecBook описание технологии приготовления полуфабриката производится единожды, а в дальнейшем, при использовании полуфабриката в различных изделиях, не нужно будет повторяться и описывать полуфабрикат заново – программа сама сформирует описание, предоставив при этом возможность внести какие-либо правки.

Раздел 3 —Характеристики изделия по органолептическим и физико-химическим показателям.

Этот раздел, как следует из названия, состоит из двух частей, по каждой из которых оформляется отдельная таблица.

В первой таблице указываются органолептические показатели, например: вид в разрезе, поверхность, форма, цвет, вкус, запах и другие, определённые нормативным документом по изделию (СТБ 961 в нашем случае) с характеристикой данных показателей. ПО RecBook имеет в своем составе справочник нормативных документов с органолептическими показателями, сроками хранения и всей необходимой для разработки технологических карт информацией. Поэтому программа сама сформирует Вам эту таблицу, которую Вы сможете редактировать по своему усмотрению.

Во второй таблице приводятся физико-химические показатели опять же определённые нормативным документом (СТБ 961 в нашем случае). Физико-химические показатели указываются на каждый из полуфабрикатов и это именно те показатели, которые контролируются лабораторией при проведении анализов продукции. Конечно, ПО RecBook умеет рассчитать эти показатели и оформить эту таблицу автоматически.

Тонкости расчёта, которых не мало, будут рассмотрены в новой статье, посвященной физико-химическим показателям.

Раздел 4 – Срок годности и условия хранения.

Здесь Вы должны строго руководствоваться нормативным документом на изделие (СТБ 961). Например, в СТБ 961 указано:

«Торты и пирожные (за исключением вафельных тортов и пирожных с жировыми и пралиновыми отделочными полуфабрикатами, тортов и пирожных с кремом на основе сгущенного вареного молока) хранят в холодильных шкафах и камерах при температуре (4 ± 2) °С.» и

«Сроки годности на торты и пирожные при соблюдении условий хранения:

— 36 ч — со сливочным кремом (с добавками какао-порошка, с фруктовыми добавками или без них);»

Значит, в нашем случае нужно указать в данном разделе:

36 часов при температуре +4±2?С.

Раздел 5 – Сведения о пищевой ценности.

Это последний раздел и в нём указывается таблица с показателями пищевой и энергетической ценности, которые, в том числе, выносятся на маркировку и показываются потребителю. Часть информации касающейся расчета энергетической ценности, правил округления белков, жиров, углеводов и энергетической ценности можно почерпнуть из технического регламента ТР ТС 022/2011. ПО RecBook производит расчёт всех показателей согласно методикам и оформляет данную таблицу автоматически.

Как Вы могли заметить, существует много тонкостей при проведении расчётов и оформлении технологических карт. Любые корректировки в рецептуре влекут за собой большой объем расчётов и оформления результатов.

Я предлагаю Вам ознакомиться с ПО RecBook. которое берёт на себя всю рутинную работу и оформляет готовую технологическую карту в соответствии со всеми нормативными документами в формате обычного документа Word, что освобождает время технолога для творчества и работы на производстве.

Технико-технологическая карта образец торт

"Бе-бе-бе" - самый весомый аргумент в любом споре. Klassa.bg: Дръзко: от Пекин до САЩ с влак! gangstanigav я тоже очень сильно скучаю:(

Я поняла,Георгий,что Вы хотели донести. Это всего лишь повадки и манит только рефлекс когда ты моешь посуду, и кто-то подходит и добавляет еще. хуеета блять ебанная нахуй в ротт блять хуйня вафлерская я хуею бляя laveremiqiq Депутаты сидят в своих креслах, гладят свои животы и чешут лобастые затылки. ДЕНЬ 17. Заход в лес. / / Сегодня очередной день после ночной смены, поэтому по целям мало движений. Меня это си. UlyanaMorozova Уль, я самое нормальное выбрала Там где сказки, там и наркотики (с) RejMills Политика Для роспуска парламента Порошенко может договориться с Яценюком — эксперт А вот что Докку Умаров (Шахид, ИншааЛлах) говорил о Кадырове " Если у тебя возникла острая симпатия к кому-то, значит, очень скоро тебя заставят в этом раскаяться. " Молодых и трудолюбивых приглашают на форум Шумахер, находясь в коме, похудел на 20 килограммов новости крым машины продоваемые в кредит О господи! До 1-го сентября осталось 7 дней! В первом же заплыве после возвращения Майкл Фелпс обогнал Райана Лохте, показав лучший результат сезона. Монстр! … ?What-<829-808-3193> Bruselas pide a Irlanda, Holanda y Luxemburgo que hagan. ?- ?? B ? ? ? є т є Скачать Бухгалтерская экспертиза и аудит неденежных расчетов и Я Настоящая всегда спрашивает: "Но хоть что-то будет нормально?" а Я Будущая всегда отвечает: "Бля, крепись, чувак" Зайчихи ходят в аптеку за противозайчаточными таблетками. Konovalovalafic Хм. сижу вот и думаю…. RSS терпеть не могу, а так подписаться захотелось… Я больше не могу готовиться к этой физике???????????? Каждое лето я мечтаю о том, чтобы оно было реально удивительным и незабываемым, но для начала нужно хотя бы вставать с дивана.

muyraddag05 да, за идею..они ехали защищать братьев, я видел это своими глазами, и не то что за деньги, сами везли туда..

ГОРЯЩЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ В ИСПАНИЮ. 5 ЖАРКИХ СОЛНЕЧНЫХ ДНЕЙ НА МАЙОРКЕ ЗА 14500 РУБЛЕЙ. &3. Если я когда-нибудь буду целовать кого-то в засос: Госпогранслужба Украины не подтвердила информацию о 10 пограничниках, сдавшихся в плен террористам в Луганской обл Самые любимые фильмы и мультики моего детства оказывается были минимум 16+! Какое страшное у меня было детство.

с ело каменское никопольский район най ти одноклассники: aov

Audi A4, 2012 lit

BMW 320, 2007 lit

Skoda Fabia, 2008 lit

Mazda 6, 2012 lit

Ford Focus III, 2011 lit

Opel Astra GTC, 2010 lit

Toyota RAV 4, 2012 lit

Honda CR-V, 2009 lit

Volkswagen Touareg, 2011 lit

Peugeot 308, 2008 lit

linVrFt n ibrzaFdeVFla

Торт сказка

1. Определение потребности. Формулировка задачи (Обоснование выбора темы).

2. История торта .

3. Набор первоначальных идей.

4. Проработка одной или нескольких лучших идей для интерьера.

- Требования к изделию .

-Выбор инструментов и приспособлений.

5. Изготовление изделия

-Технологическая карта изготовления изделия. В процессе создания изделия, выполняются упражнения, которые учат определенным умениям и навыкам.

-Самооценка изделия, соответствует ли оно критериям.

-Оценка своей деятельности во время проектирования.

7. Библиографический список .

1.Определение потребности (обоснование выбора темы)

Как часто в доме появляются гости или приходят различные праздники. Мы обычно покупаем торты, одно из любимых лакомств детей. В наше время большое разнообразие этих кондитерских изделий, которые оформлены по-разному для каждого случая. И профессия кондитера также полна фантазий, творчества и оригинальности. На уроках кулинарии у нас не было достаточного времени, чтобы научиться оформлять торты, но это так интересно. Поэтому свои навыки я продолжаю совершенствовать дома.

Скоро у моего брата День рождения, и я приготовлю ему в качестве подарка торт.

Торты и пирожные предназначены для удовлетворения физиологических и социальных потребностей людей. Торты и пирожные имеют универсальное назначение, так как они являются пищевым продуктом, содержащим необходимые для жизнедеятельности организма человека вещества, и в тоже время, могут выступать в качестве подарков, то есть удовлетворять социальные потребности людей.

Обоснование выбора темы (формулировка задачи)
Я торты печь могу

И Вас я тоже научить смогу.

Хотите, будет с розочкой

И кружевным он может быть

И если захотите вы, то можете

Отведать или кого-нибудь им угостить!

Цель: изготовление торта.

1. 
   Изучить историю торта.
   
2. 
   Разработать идеи,в арианты..
   
3. 
   Разработать последовательность изготовления.
   
4. 
   Выявить основные параметры и ограничения
   
5. 
   Выполнить украшение.
   
6. 
   Произвести экономическое обоснование
   
7. 
   Сделать анализ работы.
   

2. Из история торта.

Торт празднику голова! Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет.

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт, завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.

Если обернуться на несколько веков назад, то в России как такового понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.

Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
3. Набор первоначальных идей для подарка

Приняв решение изготовить торт. у меня возникало несколько вариантов формы торта и его оформления. Когда приходишь в магазин, то тоже бывает трудно выбрать. Хочется, чтобы торт был вкусным, красивым или с элементами какого-либо события. Мой в торт должен быть красивым, праздничным, вкусным. недорогим. теме. Итак, идея, определена теперь за работу.

Химический состав и энергетическая ценность некоторых тортов и пирожных

Химический состав большинства тортов и пирожных сложен и разнообразен. В изделиях содержатся полезные и необходимые для организма вещества, а именно: вода, минеральные или зольные вещества (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо и микроэлементы: бром, йод, кобальт, молибден, хром, медь, барий, цинк, фтор и др. элементы, углеводы: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахариды (крахмал, инулин, клетчатка), жиры, белки, витамины, ферменты и прочие вещества.

Торты и пирожные обладают высокой энергетической ценностью (калорийностью), так как количество энергии, выделяемой при полном окислении белков, жиров, углеводов 100 г. этих продуктов достигает 500 Ккал

4. Проработка лучших идей

1.Для подарка я выбрала торт из бисквитного теста.

2. Торты из слоеного и песочного теста, я уже готовила.

3. Миндальный торт слишком калориен и дорог.

2. Изделие не должно быть сложным в выполнении.

5.Выполнено из недорогих и имеющихся под рукой продуктов.

6. Вызывать положительные эмоции.

Просмотрев различные рецепты, я остановилась на своем решении торте из бисквитного теста.
Приспособления, инструменты:

• 
  ожог
  
• 
  поражение током
  

• 
  проверить исправность соединительного шнура
  
• 
  установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку, если это необходимо.
  

• 
  включать и выключать прибор сухими руками, при этом браться за корпус вилки.
  

• 
  выключить электроприбор
  
• 
  произвести чистку и смазку прибора.
  

Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой. Нельзя закалывать ее булавками, хранить в карманах предметы личного туалета. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом. К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами. Порезами на руках. После работы убрать рабочее место.

• 
  Технологическая карта изделия
  

2. Добавить сгущенное молоко, сметану, соль. Погашенную уксусом питьевую соду, просеянную пшеничную муку.

3. Замесить однородное тесто.

4.Тесто разделить на три части.

5. Выпечь 1 корж.

6. В остальные 2 части теста добавить какао.

7. Выпечь еще 2 коржа.

8. приготовить крем: размягченное сливочное масло растереть со сгущенным молоком, взбить до пышности и добавить орехи.

9. Остывшие коржи промазать кремом.

10. украсить верхний корж измельченными орехами и кремом.

11. Поставить торт на 24 часа в холодильник.

• 
  Экономический расчет
  

Затраченное время: 2,5 часа

6. Заключение. Оценка своейдеятельности.

(Мои впечатления)
Приготовление торта доставило мне огромное удовольствие. Торт получился красивый и вкусный. Задачи выполнены, цель достигнута.

Я уверена, что приготовленный торт очень понравится тем, кто его попробует. Как здорово и самой приятно, что твои руки создают произведение искусства. И каждый раз убеждаешься, что приобретённые знания и навыки всегда можно применить в жизни. Анализируя расходы и удовольствие от получившегося торта, можно с уверенностью сказать, что таким образом можно изготовить лично для себя, под заказ и в подарок совершенно индивидуально, который будет только у тебя, т. к. в магазинах и на рынке такие изделия не продаются

7. Библиографический список

1. Елена Молоховец «Праздничный стол»

2. Технология .5-11 классы: проектная деятельность учащихся/ авт.- сост. Л.Н. Морозова, Н.Г. Кравченко, О.В. Павлова.-2-е изд. Волгоград: Учитель, 2008.

Технологическая карта торта

Ингредиенты:
250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г сливочного масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сахарной пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки

Приготовление:
1. Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
2. Отделить желтки от белков.
3. Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
4. Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
5. Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
6. Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.
7. Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
8. Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
9. В подготовленную форму влить смесь для торта.
10. Разогреть духовку до 150 °С. Вскипятить

1,5 л воды.
11. Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в
половины уровня формы.
12. Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
13. Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
14. Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

Я совсем немного отступила от исходного рецепта:
- к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;
- не стала класть разрыхлитель. и без него очень пышный и воздушный пирог!
- взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений. Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!

5-минутный ореховый торт без муки и масла

5-минутный ореховый торт без муки и масла

3 яйца
1 упаковка (200 грамм) молотых орехов фундука (можно смолоть в кофемолке или кухонном комбайне)
чайная ложка разрыхлителя
80 г сахара

Крем: вареная сгущенка с маслом сливочным или растопленный шоколад

1. Орехи, яйца, сахар, разрыхлитель смешать.
2. Подходящую для микроволновки форму (на 1 литр) смазать маслом и посыпать мукой.
3. Выпекать около 5 минут при 900 Вт или в духовке до готовности
4. Затем охладить примерно 3-5 минут.
Торт можно посыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками и фруктами или полить растопленным шоколадом.

Очень, очень вкусный пирог!!

Пряничный торт! (без выпечки)

Ингредиенты:
? Пряники шоколад. – 500 г,
? (. )

Пряничный торт! (без выпечки)

Ингредиенты:
? Пряники шоколад. – 500 г,
? Сметана – 500 г,
? Сахарная пудра – 100 г,
? Банан – 2 шт.
? Грецкие орехи

Пряники разрезать вдоль пополам, бананы нарезать кружками, сметану смешать с сахарной пудрой, орехи покрошить не очень мелко. Миску выстелить пищевой плёнкой, чтоб края свисали. Ломтики пряника окунать в сметану и укладывать на дно миски, пробелы заполнять обломками пряника. Следующим слоем выложить банан, на него опять слой пряников, далее опять слой бананов, посыпать орехами. Последним выложить слой пряников. Слоев может быть больше, в зависимости от размеров формы и количества ингредиентов. Можно использовать другие фрукты, но те, кто пробовал это делать, говорят с бананом лучше. Орехов можно класть больше, на каждый слой или не класть совсем (по вкусу). При такой выкладке пряники похожи на обычные шоколадные коржи с ароматной банановой прослойкой – никто никогда не догадается. Влажность торта регулируется количеством сметаны: хотите посуше – обмакивайте ломтики пряника негусто. Если пряник густо покрыт сметаной торт получится нежный, почти как «тирамису» по консистенции. Есть еще другой метод выкладки: пряники порезать не вдоль, а поперек на четвертинки, высыпать их все в сметану и перемешать, выкладывать в миску или сразу горкой на блюдо, пересыпая бананами и орехами. А если бананы заменить ананасами получится очень похоже на торт «Панчо». Выдержать в холодильнике на ночь, перевернуть на тарелку, снять плёнку. Украсить тертым шоколадом, какао или как вам подскажет фантазия.

Тесто:
6 яиц
120 гр. сахара
1 пач. ванильного сахара
150 гр. муки
80 гр. масла

Крем:
250 гр. масла
200 гр. сах. пудры
2 ст. л. какао
2 яйца
1 ст. ложка коньяка
Глазурь:200 гр. сах. пудры
50 гр. масла.

1. Готовим как бисквитное тесто. Яичные желтки добела растираем с сахаром и ванилью. Добавляем муку. Растираем добела масло. Осторожно добавляем взбитые в густую пену белки. Все смешиваем.

2. Форму смазываем маслом, дно посыпаем мукой. Вливаем в форму тесто равными частями и по очереди испечь 6-8 коржей (в зависимости от диаметра формы). Каждый раз смазывать форму заново. Печь при температуре 200. Коржи пекутся очень быстро 3-4 минуты. Не перепекать, а то получатся суховатыми и плохо пропитаются.

3. Яйца, сахар, какао растираем и ставим на водяную баню. Варим до загустения. Потом снимаем, продолжая взбивать, вливаем коньяк. Пока остывает растираем масло и по ложке вводим яичный крем. Перемазываем коржи кремом кроме верхнего.

4. В сковородке растопить масло и сах. пудру. Ждем, когда масса превратится в светло-коричневую густую смесь. Выливаем карамель на торт. Быстро разравнять ножом.Пока карамель не застыла нарезаем на 12-16 частей. Бока торта обсыпаем толченым миндалем.

Если вы не любите карамель, просто посыпьте какао-порошком или сварите шоколадную глазурь.Торт немного сложный, но очень вкусный.

"Наполеон" с кремом из сгущеного молока

Для коржей нужно:
- 100 г. сахара;
- 2 яйца, комнатной температуры;
- 300-350 мл. молока;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- примерно 800-900 г. муки.

- 500 г. вареной сгущенки;
- 700 мл. жирных сливок (от 30%);
- 500 мл. молока;
- 4 ст.л. крахмала;
- 2 яйца;
- сахар по желанию, я не добавляла, потому что не люблю приторно-сладкие торты.

Приготовление:
Для коржей:
1. Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
2. Яйца взбить, смешать с маслом.
3. Добавить молоко, размешать.
4. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавляем всю муку. Нам нужно добиться того, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не липким. Ориентируемся на месте (муки может потребоваться чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.
5. Теперь делим тесто на 20 равных частей. Проще сначала разделить на 4, а потом каждую часть еще на 5. Каждую часть нужно очень тонко раскатать и наколоть вилкой. Мне показалось, что проще раскатывать тесто на уже теплом противне. Так оно хорошо «прилипает» к поверхности противня, но готовое замечательно отходит от него. Выпекать при температуре 170-180 С. Пекутся коржи очень быстро, времени хватает только на то, чтобы раскатать следующий корж. У меня ушло примерно 4 минуты на корж. Из готового коржа вырезать круг нужного диаметра (я брала дно от формы 24 см.). Вырезать лучше сразу после выпечки, пока корж не подсох. Обрезки сохраняем на украшение для нашего торта.
6. После выпечки всех 20 коржей (не страшно, если у вас их получится чуть больше или меньше) обрезки нужно покрошить и подрумянить в духовке.

Приступаем к крему:
1. Яйца и крахмал взбиваем. Важно, чтобы не было комочков!
2. Чуть подогреваем молоко и осторожно вводим яйца с крахмалом. Ставим на маленький огонь, варим около 10 минут, непрерывно помешивая, до загустения.
3. Остужаем массу. Добавляем вареную сгущенку *.
4. Берем емкость большого размера, остужаем ее (либо в холодильнике, либо под струей ледяной воды). Взбиваем в ней сливки до устойчивых пиков.

Сборка:
1. Каждый корж смазываем обильно кремом (около 4 ст. л. на корж). Затем смазываем верх и бока торта.
2. Бока украсить обрезками от коржей.
3. Убрать торт на ночь в холодильник.

"Наполеон" с кремом из сгущенного молока

Для коржей нужно:

"Наполеон" с кремом из сгущенного молока

Для коржей нужно:

- 80 г. сливочного масла, комнатной температуры;
- 100 г. сахара;
- 2 яйца, комнатной температуры;
- 300-350 мл. молока;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- примерно 800-900 г. муки.

- 500 г. вареной сгущенки;
- 700 мл. жирных сливок (от 30%);
- 500 мл. молока;
- 4 ст.л. крахмала;
- 2 яйца;
- сахар по желанию, я не добавляла, потому что не люблю приторно-сладкие торты.

1. Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.

2. Яйца взбить, смешать с маслом.

3. Добавить молоко, размешать.

4. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавляем всю муку. Нам нужно добиться того, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не липким. Ориентируемся на месте (муки может потребоваться чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.

5. Теперь делим тесто на 20 равных частей. Проще сначала разделить на 4, а потом каждую часть еще на 5. Каждую часть нужно очень тонко раскатать и наколоть вилкой. Мне показалось, что проще раскатывать тесто на уже теплом противне. Так оно хорошо «прилипает» к поверхности противня, но готовое замечательно отходит от него. Выпекать при температуре 170-180 С. Пекутся коржи очень быстро, времени хватает только на то, чтобы раскатать следующий корж. У меня ушло примерно 4 минуты на корж. Из готового коржа вырезать круг нужного диаметра (я брала дно от формы 24 см.). Вырезать лучше сразу после выпечки, пока корж не подсох. Обрезки сохраняем на украшение для нашего торта.

6. После выпечки всех 20 коржей (не страшно, если у вас их получится чуть больше или меньше) обрезки нужно покрошить и подрумянить в духовке.

Приступаем к крему:

1. Яйца и крахмал взбиваем. Важно, чтобы не было комочков!

2. Чуть подогреваем молоко и осторожно вводим яйца с крахмалом. Ставим на маленький огонь, варим около 10 минут, непрерывно помешивая, до загустения.

3. Остужаем массу. Добавляем вареную сгущенку.

4. Берем емкость большого размера, остужаем ее (либо в холодильнике, либо под струей ледяной воды). Взбиваем в ней сливки до устойчивых пиков.

1. Каждый корж смазываем обильно кремом (около 4 ст. л. на корж). Затем смазываем верх и бока торта.

2. Бока украсить обрезками от коржей.

3. Убрать торт на ночь в холодильник.

Для приготовления вам потребуется:
250-300 гр печенья;
200-250 гр (. )

Для приготовления вам потребуется:
250-300 гр печенья;
200-250 гр сливок (жирность 33;
200 гр сливочного масла;
3 банана;
3 ст.л. домашней "нутеллы"
**2 ст.л. какао;
2 ст.л. тростникового сахара;
2 ст.л. сахарной пудры;
20 гр сливочного масла;
15 гр желатина
щепотка ванилина
* - по желанию можно и не добавлять желатин. Он придаст более плотную консистенцию сливочному слою.

Печенье измельчить. Удобно для этого использовать скалку и пакет.

Печенье измельчить. Удобно для этого использовать скалку и пакет.

Добавить к печенью какао, перемешать.Сливочное масло растопить, добавить к печенью, перемешать. Готова основа для торта.

Основу для торта выложить по разъёмной форме, сформировав бортики. Убрать на 10 минут в холодильник.Желатин замочить в 3 ст. л. кипяченой воды, дать постоять 10 минут и разбухнуть.На дно основы для торта выложить ровным слоем домашнюю "нутеллу". Убрать в холодильник. Тем временем приготовим начинку.На дно основы для торта выложить ровным слоем домашнюю "нутеллу". Убрать в холодильник. Тем временем приготовим начинку.

Бананы разрезать вдоль, поджарить на сковороде с добавлением сливочного масла и тростникового сахара. Выложить бананы.Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков.

Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков.

Желатин нагреть, но не кипятить. Добавить во взбитые сливки и перемешать.С помощью кондитерского шприца сделать сливочный слой.Торт убрать в холодильник на 2-3 часа.

Абрикосовый торт с шоколадным кремом

Абрикосовый торт с шоколадным кремом

Для теста:
125 г сахара;
75 г крахмала;
75 г муки;
4 яйца;
1 ст. л. молотого миндаля;
1ст. л. какао;
1 пакетик ванильного сахара;
1 пакетик разрыхлителя.
Для крема:
450 г консервированных абрикосов;
600 мл сливок;
250 г шоколадного йогурта;
150 мл молока;
20 г желатина;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. ванильного сахара;
1 ст. л. какао.
Для украшения торта:
200 мл сливок;
100 г шоколада;
1 пакетик закрепителя сливок;
2 ч. л. сахарной пудры.
Готовим тесто для торта

Взбить яйца с 3 столовыми ложками горячей воды, сахарным песком и ванильным сахаром.
Муку смешать с крахмалом и какао, просеять на взбитую массу, добавить молотый миндаль, разрыхлитель. Все осторожно перемешать.
Тесто выложить в форму, предварительно выстеленную бумагой для выпекания.
Выпекать корж для торта 30 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит опрокинуть на блюдо и дать ему остыть.
Затем осторожно разрезать корж горизонтально пополам.
Теперь приготовим крем для абрикосового тортика

Молоко смешать с сахаром, ванилином и какао. Нагреть и растворить в нем желатин. Затем добавить йогурт и тщательно перемешать.

Взбить сливки и добавить в крем.
Перемешать все ингредиенты. Наш крем готов.

Консервированные абрикосы откинуть на сито. Сиропом от абрикосов пропитать нижний и верхний корж. Нижний корж положить на блюдо и поставить вокруг него бортики от формы. Половину крема выложить на корж, потом положить слой абрикосов.

Залить оставшимся кремом.
Накрыть вторым коржом и прижать. Поставить наш абрикосовый торт в холодильник, чтобы крем застыл.
Бортики удалить.
Украшаем наш тортик

Сливки взбить с закрепителем и смазать ими торт. Посыпаем наш абрикосовый тортик тертым шоколадом, какао и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Торт "Наполеон" с заварным кремом

Торт "Наполеон" с заварным кремом

Для коржей:
2,5 -3 ст. муки;
200 г маргарина;
0.5 ст. воды;
2 ст. л. уксуса 9%.
Для крема:
2 литра молока;
14 яичных желтков или 7 яиц;
2 ст. сахара;
3-4 ст. л. муки;
2 пакетика ванильного сахара.

Готовим коржи
Маргарин натираем на терке.
Добавляем воду, уксус и постепенно муку. Замешиваем эластичное, нежное тесто.
Тесто для "Наполеона" отправляем в холодильник на 50-60 минут. Охлажденное тесто делим на 18-20 шариков, в зависимости от желаемого диаметра торта. Каждый шарик раскатываем скалкой, посыпая при этом обильно нашу раскаточную доску мукой. Раскатанный корж должен быть очень тонким. Если порвется при раскатке или переносе на противень, не страшно. Прокалываем корж по всему диаметру вилкой.
Укладываем корж на сухой противень. Выпекаем в духовке до полного высыхания и подрумянивания коржа при температуре 190 градусов. Можно не переворачивать.
Готовим заварной крем для торта
Я люблю готовить крем, только используя яичные желтки. Если у вас нет желания или необходимого количества яиц, можете заменить желтки целыми яйцами.

В миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и муку.
В полученную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко и интенсивно помешиваем.
Когда все молоко влито, ставим всю массу на огонь, интенсивно помешиваем и доводим до желаемой консистенции. Консистенция должна напоминать сметану. Заварной крем не должен быть слишком густым, в таком случае он плохо пропитает коржи "Наполеона".
Даем заварному крему остыть и смазываем коржи торта (один корж можно оставить для посыпки). Я использую примерно один половник для одного коржа.
Даем торту "Наполеону" усесть. Затем обмазываем бока и посыпаем орехами или измельченным коржом. Оставляем торт пропитаться на пару часов или лучше на ночь.

Норвежский десерт SITRONTERTE: лимонный торт

ИНГРИДИЕНТЫ: 3 лимона, 5 яиц, 200 грамм сахара, 200 мл (. )

Норвежский десерт SITRONTERTE: лимонный торт

ИНГРИДИЕНТЫ: 3 лимона, 5 яиц, 200 грамм сахара, 200 мл сливок для взбивания, 2 пластины готового слоеного теста.

Разогреть духовку до 190 градусов.

Разморозить слоеное тесто. Раскатать его так, чтобы оно накрыло дно и стенки большой формы ( диаметром 30 см) для выпечки торта. Закройте тестом дно и стенки формы и наколите его вилкой.

Из бумаги для выпечки вырежьте круг по величине формы (+ припуск на бортики). Сомните бумагу в руках, чтобы она стала мягкой и не деформировала тесто. Повторите это 5-6 раз. Уложите бумагу сверху на тесто. Чтобы предотвратить появление пузырьков в нашей выпечке и достичь равномерного пропекания, имеет смысл насыпать что-либо тяжелое на бумагу для выпечки. Очень хорошо в этом случае работают монеты: они тяжелые и равномерно распространяют тепло. Фасоль или другие бобы можно также использовать для этой цели, но они не так эффективны.

Выпекайте корж 20-22 минуты. Достаньте форму из духовки и удалите бумагу для выпечки с монетами (фасолью).

Переключите температуру в духовке до 120 градусов.

Цедру лимонов натрите на терке, выжмите сок. Добавьте яйца, сахар и сливки. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Поставьте начинку на паровую баню ( я для этого использую кастрюлю со специальной вставкой для варки овощей на пару) непрерывно взбивая. Когда масса загустеет и пальцем вы будете чувствовать ощутимое тепло, процедите смесь в форму через густой друшлаг (кусочки цедры не должны попасть в начинку).

Поставьте ваш торт в духовку. Для определения готовности торта очень удобно использовать цифровой термометр для проверки готовности мяса. Когда он покажет 70 градусов — торт готов. Если же у вас нет такого термометра, минут 15 будет достаточно для заключительного этапа выпечки. Торт вынуть из духовки и дать ему остыть.

Оригинальный рецепт овощного торта «Наполеон» (на любой прием пищи)

на 100 г 75.25 ккал (. )

Оригинальный рецепт овощного торта «Наполеон» (на любой прием пищи)

на 100 г 75.25 ккал Б/Ж/У 2.72/4.80/6.22

капустные листья – 12 штук

консервированные шампиньоны – 2 банки, но лучше взять свежие грибы

морковь – 3 штуки

лук – 2 штуки

красный болгарский перец – 2 штуки

пшеничная мука - 100 грамм

уксус 9%-ый - 3 столовых ложки

минеральная вода - 3-4 стакана

свежая зелень – по вкусу

Способ приготовления постного овощного торта «Наполеон»:

Начните с приготовления капусты. Для этого возьмите капустные листья и немного отбейте их при помощи скалки. Только делайте это аккуратно, чтобы не повредить листья. Потом возьмите двухлитровую кастрюлю, налейте в нее воду, добавьте уксус и проварите капустные листья приблизительно в течение семи минут. Далее слейте воду и промойте отваренные листья в холодной проточной воде.

После того, как подготовите капусту, замесите тесто на основе минеральной воды. Выложите в нее муку и немного подсолите полученное тесто. В результате у вас должно получится тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану.

Далее разогрейте сковороду, налейте в нее подсолнечное масло. Затем обмакните каждый капустный лист с двух сторон в приготовленное тесто и обжарьте их. Потом выкладывайте обжаренные капустные листья на бумажное полотенце, чтобы с них стек весь лишний жир. Подготовьте таким образом все капустные листья.
Потом мелко нарежьте шампиньоны вместе луком и чесноком. После этого выложите их на сковороду, налив в нее подсолнечное масло, присыпьте все специями, а также измельченным укропом. Отдельно обжарьте морковь, предварительно натерев ее на крупной терке, слейте подсолнечное масло и добавьте ее на сковороду к шампиньонам, моркови, луку и чесноку. Далее потомите в тесение нескольких минут на слабом огне и слейте лишнюю масляную жидкость.

Последний этап – сборка овощного «Наполеона». Для этого возьмите широкое блюдо и выложите на него первый капустный лист, потом положите начинку,снова покройте ее капустным листом,опять выложите слой начинки, выкладывайте продукты в этой последовательности до того момента, пока не закончатся все продукты. Каждый слой торта слегка прижимайте рукой. Сверху посыпьте готовый торт мелко порубленными грецкими орехами. Готовый овощной торт нарежьте красивыми ломтиками и подавайте к столу. Это превосходная постная закуска, которая обязательно придется вам по вкусу.